Zucchini und Tomaten: Rezepte für die Gartenschwemme
Im August liefert der Garten mehr, als man essen kann: Die Zucchini wachsen über Nacht zu Keulen, und die Tomaten werden alle auf einmal rot. Zum Glück sind beide vielseitig und leicht – sie passen in Suppe, Auflauf, Pfanne und Salat, und vieles lässt sich für den Winter aufheben.
Unsere Tipps
- Zucchini am besten jung ernten, wenn sie etwa 15 bis 20 Zentimeter lang sind. Dann sind sie aromatischer, fester und haben kaum Kerne.
- Schmeckt eine Zucchini bitter, gehört sie in den Müll und nicht in den Topf: Die Bitterstoffe (Cucurbitacine) können starke Magen-Darm-Beschwerden auslösen. Das gilt besonders für Pflanzen aus selbst gewonnenem Saatgut.
- Tomaten nicht in den Kühlschrank legen. Bei Zimmertemperatur behalten sie ihr Aroma, unreife Früchte reifen auf der Fensterbank nach.
- Riesenzucchini sind nicht verloren: halbieren, Kerne herauskratzen, das Fruchtfleisch raspeln und für Puffer, Suppe oder Teig nutzen.
- Geraspelte Zucchini lassen sich einfrieren. Vorher gut ausdrücken und portionsweise in Beutel füllen, dann sind sie später schnell in Suppe oder Sauce.
Passende Rezepte
Alle RezepteGefüllte Zucchini mit Linsen und Feta – vegetarisch aus dem Ofen
Zucchini-Lasagne – low carb mit Spinat-Ricotta-Füllung
Zucchinipuffer – mit Feta und Joghurtdip, aus der Pfanne
Zucchinisuppe – cremig mit weißen Bohnen statt Sahne
Zucchini-Nudeln mit Tomatensauce und Mozzarella – in 25 Minuten
Garnelen-Pfanne mit Zucchini, Tomaten und Feta – in 25 Minuten
Zucchini-Hack-Auflauf mit Tomaten und Feta – low carb zum Vorkochen
Ratatouille mit weißen Bohnen und Feta – Sommergemüse als Hauptgericht
Tomatensalat mit weißen Bohnen und Thunfisch – ein Sommer-Mittagessen
Tomate-Mozzarella-Salat light – Caprese mit Rucola und Vollkornbrot
Bruschetta mit Tomaten und Basilikum – auf geröstetem Vollkornbaguette
Tomatensuppe mit roten Linsen – cremig ohne Sahne, mit Croûtons
Wohin mit den vielen Zucchini?
Wer Zucchini im Garten hat, kennt das: Eine Pflanze reicht für eine ganze Familie, und nach drei Tagen Urlaub liegt da plötzlich ein Exemplar in Keulengröße. Für die Abnehmküche ist das ein Glücksfall. Zucchini sind mild, nehmen jeden Geschmack an und bringen viel Volumen auf den Teller, ohne schwer zu machen.
Kleine Zucchini schmecken roh als Salat oder kurz gebraten. Mittelgroße eignen sich zum Füllen – mit Linsen und Feta wird daraus ein vollwertiges Abendessen. Große Exemplare wandern geraspelt in Puffer oder püriert in eine cremige Suppe. Und in Scheiben gehobelt ersetzen sie in der Zucchini-Lasagne die Nudelplatten.
Tomaten: reif ernten, richtig lagern
Sonnengereifte Tomaten aus dem Garten oder vom Markt schmecken im Spätsommer so intensiv, dass sie kaum mehr als Salz, ein paar Tropfen gutes Öl und Basilikum brauchen. Mit weißen Bohnen und Thunfisch wird aus einem Tomatensalat eine sättigende Mahlzeit, auf geröstetem Brot als Bruschetta ein schneller Snack.
Grüne Tomaten am Ende der Saison reifen bei Zimmertemperatur nach. Lege sie nebeneinander auf ein Brett, ein Apfel daneben beschleunigt das Reifen.
Satt werden mit Gemüse
Zucchini und Tomaten bestehen größtenteils aus Wasser. Damit eine Mahlzeit daraus lange satt hält, braucht sie einen Partner mit Eiweiß: Linsen und Feta in der gefüllten Zucchini, Garnelen in der Pfanne, Hackfleisch im Auflauf oder Mozzarella zu den Zucchini-Nudeln. Ein Stück Vollkornbrot oder etwas Reis dazu, und das Abendessen ist komplett. So isst du große Portionen, ohne dass es dich beschwert.
Ein Blech, viele Mahlzeiten
Wenn Zucchini, Tomaten, Paprika und Auberginen gleichzeitig reif sind, ist Ratatouille das naheliegende Gericht. Mit weißen Bohnen und etwas Feta wird es eiweißreicher und sättigender. Koch gleich die doppelte Menge: Ratatouille schmeckt am zweiten Tag noch besser, passt zu Reis, Nudeln oder Brot und lässt sich gut einfrieren.
Vorrat für den Winter
Was du nicht frisch essen kannst, lässt sich gut konservieren. Reife Tomaten werden mit Zwiebel und Knoblauch zu einer einfachen Sauce eingekocht und portionsweise eingefroren – im Winter ist sie die Basis für Tomatensuppe, Bolognese oder Shakshuka. Zucchini halten sich geraspelt und ausgedrückt ebenfalls tiefgekühlt. So hast du auch im November noch etwas von deiner Gartenernte.