Pflaumen und Erntezeit: Spätsommer auf dem Teller
Im Spätsommer hängen die Zwetschgen schwer an den Bäumen, die ersten Äpfel sind reif, und auf dem Markt liegen Mais, Pfifferlinge und Zwiebeln. Diese Wochen sind perfekt, um mit Obst und Gemüse aus der Region zu kochen – vom Blechkuchen bis zum Ofengemüse.
Unsere Tipps
- Für Kuchen sind Zwetschgen die bessere Wahl als runde Pflaumen: Sie sind fester, lösen sich gut vom Stein und behalten beim Backen ihre Form.
- Der weißliche Belag auf Pflaumen ist eine natürliche Wachsschicht, die die Frucht schützt. Wasch sie erst kurz vor dem Essen ab.
- Halbierte, entsteinte Zwetschgen mit Zimt 15 Minuten im Ofen garen: Das ergibt ein schnelles Kompott für Quark und Porridge, ganz ohne Zucker.
- Zwetschgen entsteinen, halbieren und flach ausgebreitet einfrieren. So hast du im Winter Obst für Kuchen und Grütze.
- In vielen Orten markieren gelbe Bänder Obstbäume, an denen alle ernten dürfen. Halte die Augen offen – und frag im Zweifel nach, bevor du pflückst.
Passende Rezepte
Alle RezepteZwetschgenkuchen light – vom Blech mit Quark-Öl-Teig
Zwetschgen-Crumble – mit Haferstreuseln und Vanillequark
Pflaumenkompott ohne Zucker – mit Orange und Zimt, zu Quark
Apfelkuchen light – versunken, mit Quark im Teig
Quarkauflauf mit Apfel und Zimt – fluffig aus dem Ofen
Bircher Müsli mit Apfel – über Nacht eingeweicht, morgens frisch gerieben
Overnight Oats mit Apfel und Zimt – am Abend vorbereitet
Apfelchips aus der Heißluftfritteuse – ohne Zucker, nur mit Zimt
Zwiebelkuchen light – mit Vollkorn-Hefeteig und Skyr-Guss
Pfifferlinge mit Kartoffeln – und Kräuterquark statt Rahmsoße
Ofengemüse mit Kichererbsen und Feta – ein Blech, wenig Arbeit
Maiskolben vom Grill – mit Limetten-Chili-Quark statt Butterbad
Zwetschgen, Pflaumen, Mirabellen
Botanisch gehören sie alle zur gleichen Familie, in der Küche gibt es aber Unterschiede. Runde Pflaumen sind saftig und weich, sie schmecken frisch aus der Hand oder als Mus. Zwetschgen sind länglich, fester und etwas säuerlicher – sie sind die Klassiker für den Blechkuchen. Mirabellen und Renekloden sind kleiner und besonders süß, sie passen gut in Quark oder Joghurt.
Reife Früchte geben auf leichten Druck etwas nach und duften. Im Kühlschrank halten sie sich ein paar Tage, angedrückte Exemplare kommen am besten gleich ins Kompott. Und weil viele frische Pflaumen auf einmal bei manchen die Verdauung kräftig anregen, startest du am besten mit einer Handvoll.
Kuchen mit mehr Obst als Teig
Ein Zwetschgenkuchen vom Blech gehört für viele zum Spätsommer wie das Freibad zum Juli. Das Schöne daran: Er besteht zum größten Teil aus Früchten. Mit einem Quark-Öl-Teig statt Butter-Hefeteig wird er leichter und ist schneller gemacht, weil der Teig nicht gehen muss. Die Zwetschgen dicht an dicht setzen, dann bleibt jedes Stück saftig.
Ein Stück Kuchen am Nachmittag darf ruhig zum Spätsommer gehören. Wer häufiger backt, schneidet das Blech in Stücke und friert einen Teil ein. Dann ist nicht der ganze Kuchen in zwei Tagen weg, und du hast im Herbst noch etwas davon.
Auch beim Apfelkuchen funktioniert der Trick mit Quark im Teig. Wer es noch einfacher mag, backt einen Quarkauflauf mit Apfel und Zimt – der ist zugleich Dessert und süßes Abendessen.
Äpfel, Mais und Pilze
Mit der Pflaumenzeit beginnt auch die Apfelernte. Die frühen Sorten sind saftig und säuerlich, perfekt für Bircher Müsli oder Overnight Oats. Aus Äpfeln, die schon etwas weich sind, werden in der Heißluftfritteuse knusprige Apfelchips.
Auf der herzhaften Seite gibt es im Spätsommer frischen Mais für den Grill, die ersten Pfifferlinge und für die ersten kühleren Abende den Zwiebelkuchen. Ein Blech Ofengemüse mit Kichererbsen und Feta nimmt dagegen alles auf, was gerade im Gemüsefach liegt.
Vom Markt in die Woche
Ein Einkauf auf dem Wochenmarkt zeigt, was gerade Saison hat. Plane zwei, drei Gerichte rund um das, was dort reichlich liegt – das ist meist auch das Günstigste. Obst, das du nicht sofort essen kannst, wird eingefroren oder zu Kompott. So bleibt von der Ernte nichts übrig, das weggeworfen werden muss.