Zucchini-Lasagne – low carb mit Spinat-Ricotta-Füllung
Statt Nudelplatten liegen hier dünne Zucchinischeiben zwischen Tomatensauce und einer cremigen Spinatfüllung. Der Trick ist, die Zucchini vorher kurz im Ofen zu garen – dann wird die Lasagne schnittfest statt wässrig.
- Zeit
- 1 Std. 15 Min. + 10 Min. Ruhezeit
- Pro Portion
- 480 kcal
- Eiweiß
- 40 g
- Niveau
- Mittel
Zutaten
Nährwerte pro Portion
480 kcal
| Eiweiß | 40 g |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 19 g |
| davon Zucker | 14 g |
| Fett | 26 g |
| Ballaststoffe | 7,5 g |
| Salz | 1,2 g |
Berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel; Richtwerte.
Zubereitung
Den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen. Die Zucchinischeiben auf zwei mit Backpapier belegte Bleche legen, leicht salzen und 10 Minuten backen, bis sie weich sind und Wasser gezogen haben. Mit Küchenpapier trocken tupfen.
Inzwischen 15 g Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Champignons darin 6 bis 8 Minuten braten, bis die Pilzflüssigkeit verdampft ist. Knoblauch und Tomatenmark 1 Minute mitrösten, dann Tomaten und Oregano zugeben und 10 Minuten offen einkochen lassen, bis die Sauce dick ist. Salzen und pfeffern.
Den Spinat sehr gut ausdrücken und hacken. Mit Ricotta, Quark und Eiern verrühren und mit Muskat, Salz und Pfeffer kräftig würzen.
Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) herunterschalten. Die Auflaufform mit dem restlichen Öl einfetten. Ein Drittel der Tomatensauce hineingeben, mit Zucchinischeiben belegen und die Hälfte der Spinatcreme daraufstreichen. Wiederholen und mit Zucchini und der restlichen Sauce abschließen.
Mozzarella darauf verteilen, mit Bergkäse bestreuen und 30 bis 35 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist und am Rand Blasen wirft.
Die Lasagne 10 Minuten ruhen lassen, damit sie sich schneiden lässt. Mit Basilikum bestreut servieren.
Warum das Rezept satt macht
Eine Lasagne aus Zucchini ist größtenteils Gemüse: Zucchini, Spinat, Pilze und Tomaten bringen viel Volumen auf den Teller. Ricotta, Magerquark, Eier und Mozzarella liefern dazu reichlich Eiweiß – deshalb fühlt sich ein Stück trotzdem nach einer richtigen Mahlzeit an, obwohl keine Nudelplatten drin sind.
Tipps
- Wasser rausholen. Zucchini und Spinat sind die beiden Wasserquellen. Die Zucchini im Ofen vorgaren und abtupfen, den Spinat in einem sauberen Küchentuch kräftig auswringen. Das ist der wichtigste Schritt für eine schnittfeste Lasagne.
- Gleichmäßig schneiden. Mit einem Gemüsehobel werden die Scheiben gleich dünn und garen gleichmäßig. Ein scharfes Messer geht auch.
- Sauce einkochen. Sie sollte dicker sein als für Nudeln, weil die Zucchini noch etwas Flüssigkeit abgibt.
- Ruhezeit einhalten. Direkt aus dem Ofen fällt die Lasagne auseinander. Nach zehn Minuten lässt sie sich sauber schneiden.
Varianten
- Mit Aubergine: Die Hälfte der Zucchini durch Auberginenscheiben ersetzen und genauso vorbacken.
- Mit Linsen: 150 g Linsen aus der Dose in die Tomatensauce geben. Dann ist sie nicht mehr ganz so low carb, aber noch sättigender.
- Vegetarisch streng: Viele Hartkäse werden mit tierischem Lab hergestellt. Achte beim Bergkäse auf den Hinweis „mikrobielles Lab“ oder nimm einen vegetarischen Hartkäse.
Vorbereiten und aufbewahren
Die Lasagne hält sich abgedeckt im Kühlschrank drei Tage. Portionen im Ofen bei 180 °C etwa 15 Minuten aufwärmen, in der Mikrowelle wird sie etwas weicher. Einfrieren ist möglich, die Zucchini wird danach aber deutlich wässriger.
Häufige Fragen
Warum wird meine Zucchini-Lasagne wässrig?
Meist wurde die Zucchini nicht vorgegart oder der Spinat nicht gut genug ausgedrückt. Auch eine zu flüssige Tomatensauce trägt dazu bei.
Muss ich die Zucchini schälen?
Nein. Die Schale hält die Scheiben zusammen. Einfach waschen und die Enden abschneiden.
Veröffentlicht am 23.10.2026 · Abendessen
