Zwetschgenkuchen light – vom Blech mit Quark-Öl-Teig
Im Spätsommer, wenn die Zwetschgen reif sind, gehört ein Blech Zwetschgenkuchen einfach dazu. Statt Hefeteig mit Butter kommt hier ein Quark-Öl-Teig zum Einsatz: Er braucht keine Gehzeit, ist schnell geknetet und trägt die vielen saftigen Früchte gut. Den Hauptteil des Kuchens machen die Zwetschgen aus.
- Zeit
- 1 Std. 10 Min.
- Pro Portion
- 194 kcal
- Eiweiß
- 6 g
- Niveau
- Einfach
Zutaten
Nährwerte pro Portion
194 kcal
| Eiweiß | 6,2 g |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 28 g |
| davon Zucker | 14 g |
| Fett | 5,4 g |
| Ballaststoffe | 3,8 g |
| Salz | 0,3 g |
Berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel; Richtwerte.
Zubereitung
Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
Die Zwetschgen waschen, längs aufschneiden und entsteinen. Jede Hälfte an der Spitze noch einmal kurz einschneiden, damit sie sich aufstellen lässt.
Quark, Milch, Rapsöl, Ei, 50 g Zucker, Vanillezucker und eine Prise Salz in einer Schüssel glatt rühren. Mehl und Backpulver mischen, dazugeben und erst mit den Knethaken des Handrührgeräts, dann kurz mit den Händen zu einem glatten, weichen Teig verkneten. Klebt er stark, einen Esslöffel Mehl zugeben.
Den Teig auf dem Backpapier mit einem bemehlten Nudelholz zu einem Rechteck von etwa 30 × 35 cm ausrollen und den Rand leicht hochdrücken.
Die Zwetschgen mit der Schnittfläche nach oben dicht und leicht schräg in Reihen auf den Teig setzen, wie Dachziegel. Den restlichen Zucker mit dem Zimt mischen und darüberstreuen, dann die Mandeln verteilen.
Im heißen Ofen 35 bis 40 Minuten backen, bis der Teigrand goldbraun ist und die Zwetschgen weich und saftig sind. Auf dem Blech abkühlen lassen und in 12 Stücke schneiden.
Warum das Rezept satt macht
Bei diesem Kuchen ist das Verhältnis umgedreht: wenig Teig, viel Frucht. Die Zwetschgen bringen Volumen, Ballaststoffe und so viel eigene Süße, dass oben nur eine Prise Zucker mit Zimt nötig ist. Der Quark im Teig ersetzt Butter und gibt etwas Eiweiß, das Dinkelvollkornmehl Ballaststoffe. Ein Stück zum Nachmittagskaffee ist ein Genuss, nach dem du nicht gleich ein zweites brauchst.
Tipps
- Zwetschgen statt Pflaumen: Zwetschgen sind länglich, fester und weniger saftig als runde Pflaumen. Deshalb weichen sie den Boden nicht durch und behalten beim Backen ihre Form.
- Dicht belegen: Die Früchte schrumpfen im Ofen. Lieber eng aneinander setzen, sonst sieht man später viel Teig.
- Vollkornmehl braucht Ruhe: Wenn der Teig zu weich wirkt, 5 Minuten liegen lassen. Das Vollkornmehl nimmt nach und nach Flüssigkeit auf.
- Nicht zu lange kneten: Quark-Öl-Teig wird zäh, wenn er zu viel bearbeitet wird. Sobald er glatt ist, aufhören.
Varianten
- Mit Streuseln: Statt Mandeln 30 g Haferflocken, 15 g Mehl, 10 g Zucker und 15 g Butter zu Streuseln verkneten und darüberstreuen.
- Mit anderem Obst: Im Herbst funktionieren Apfelspalten, im Frühsommer Rhabarber wie beim Rhabarber-Crumble.
- Weniger Zucker: Den Zucker im Teig zur Hälfte durch Erythrit ersetzen. Sehr reife Zwetschgen brauchen oben gar keinen.
Häufige Fragen
Kann ich TK-Zwetschgen nehmen?
Ja, gefroren auflegen und 5 bis 10 Minuten länger backen. Sie geben mehr Saft ab, der Boden wird dadurch etwas weicher.
Wie bleibt der Boden trocken?
Eine dünne Schicht gemahlene Mandeln oder Semmelbrösel auf den Teig streuen, bevor die Zwetschgen daraufkommen. Sie saugen den Saft auf.
Vorbereiten und aufbewahren
Der Kuchen hält sich abgedeckt zwei Tage bei Zimmertemperatur und drei Tage im Kühlschrank. Einzelne Stücke lassen sich gut einfrieren und in etwa einer Stunde auftauen.
Veröffentlicht am 23.10.2026 · Dessert
