Maiskolben vom Grill – mit Limetten-Chili-Quark statt Butterbad
Frischer Mais schmeckt im Spätsommer so süß, dass er kaum Butter braucht. Kurz vorgegart und dann auf dem Rost gebräunt, wird er außen rauchig und innen saftig. Statt dicker Butterschicht kommt ein kalter Quark mit Limette und Chili dazu.
- Zeit
- 30 Min.
- Pro Portion
- 189 kcal
- Eiweiß
- 13 g
- Niveau
- Einfach
Zutaten
Nährwerte pro Portion
189 kcal
| Eiweiß | 13 g |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 21 g |
| davon Zucker | 8,8 g |
| Fett | 4,7 g |
| Ballaststoffe | 5,8 g |
| Salz | 0,1 g |
Berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel; Richtwerte.
Zubereitung
Für den Dip Magerquark mit Limettensaft und -schale, Chiliflocken, geräuchertem Paprikapulver, der Hälfte des Schnittlauchs und einer Prise Salz glatt rühren. Bis zum Servieren kalt stellen.
Die Maiskolben in einem großen Topf mit ungesalzenem, kochendem Wasser 8 bis 10 Minuten vorgaren, bis die Körner kräftig gelb und leicht glänzend sind.
Die Kolben abtropfen lassen, gut trocken tupfen und mit einem Pinsel hauchdünn mit der geschmolzenen Butter bestreichen.
Den Grill auf mittlere bis hohe Hitze bringen. Die Kolben 8 bis 10 Minuten grillen und dabei etwa alle 2 Minuten ein Stück weiterdrehen, bis sie rundum goldbraune bis dunkle Stellen haben.
Leicht salzen, mit dem restlichen Schnittlauch bestreuen und mit dem Limetten-Chili-Quark servieren. Jeder streicht sich den Dip direkt auf den heißen Kolben.
Warum das Rezept satt macht
Ein ganzer Maiskolben ist eine Beilage, an der du eine Weile knabberst – Korn für Korn, und das bremst ganz von selbst. Mais bringt Ballaststoffe und eine natürliche Süße mit, die auf dem Grill noch stärker wird. Der Quark ersetzt die übliche Butterschicht und liefert Eiweiß. Die Butter bleibt trotzdem dabei, nur eben als dünner Film, der Röstaromen bringt.
Tipps
- Ohne Salz vorkochen: Salz im Kochwasser macht die Haut der Körner fester. Gesalzen wird erst ganz am Ende.
- Gut abtrocknen: Nasse Kolben dampfen auf dem Rost und werden nicht braun. Ein Küchentuch reicht.
- Geduldig drehen: Die dunklen Stellen bringen den Geschmack. Lieber öfter ein Stück weiterdrehen als einmal zu lange liegen lassen.
- Ohne Grill: In einer Grillpfanne auf hoher Hitze klappt es genauso, oder im Ofen mit Grillfunktion auf der obersten Schiene, dort aber regelmäßig wenden.
Varianten
- Mediterran: Statt Limette und Chili Zitronenschale, Knoblauch und Petersilie in den Quark rühren.
- Vegan: Die Butter durch etwas Olivenöl ersetzen und den Dip mit Sojajoghurt anrühren.
- Als Hauptgericht: Zwei Kolben pro Person mit Hähnchenspießen vom Grill oder dem Grillgemüse mit Kräuterdip servieren.
Häufige Fragen
Kann ich Maiskolben auch ohne Vorkochen grillen?
Ja. Dann brauchen sie auf dem Rost bei mittlerer Hitze 15 bis 20 Minuten. Damit sie nicht austrocknen, kannst du sie in den eigenen Blättern grillen: Fäden entfernen, Blätter wieder hochklappen und die Kolben vorher 10 Minuten in kaltes Wasser legen.
Gehen auch vorgegarte Maiskolben aus der Packung?
Ja, die vakuumierten Kolben aus dem Kühlregal sind schon gar. Sie brauchen nur 5 bis 6 Minuten auf dem Grill, bis sie Farbe haben.
Vorbereiten und aufbewahren
Den Quark kannst du am Vortag anrühren, er hält sich abgedeckt zwei Tage im Kühlschrank. Übrige gegrillte Kolben am nächsten Tag mit einem Messer abschneiden: Die Körner passen in Salate, Wraps oder Rührei.
Veröffentlicht am 23.10.2026 · Snack
