Zwetschgen-Crumble – mit Haferstreuseln und Vanillequark
Ein Crumble ist der schnellste Weg von der Obstschale zum warmen Dessert. Die Zwetschgen machen den Großteil aus, obendrauf kommen Streusel aus Haferflocken mit nur wenig Butter, und statt Sahne gibt es einen Vanillequark. Warm aus dem Ofen mit dem kalten Quark ist er am besten.
- Zeit
- 50 Min.
- Pro Portion
- 326 kcal
- Eiweiß
- 13 g
- Niveau
- Einfach
Zutaten
Nährwerte pro Portion
326 kcal
| Eiweiß | 13 g |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 46 g |
| davon Zucker | 26 g |
| Fett | 8,9 g |
| Ballaststoffe | 6,3 g |
| Salz | 0,1 g |
Berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel; Richtwerte.
Zubereitung
Den Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft) vorheizen.
Die Zwetschgen waschen, entsteinen und vierteln. In einer Auflaufform von etwa 20 × 25 cm mit Zitronensaft, Speisestärke und Zimt mischen.
Haferflocken, Mehl, Mandeln, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Die kalte Butter dazugeben und mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis grobe Krümel entstehen. Das dauert 2 bis 3 Minuten.
Die Streusel gleichmäßig über die Zwetschgen streuen, ohne sie anzudrücken.
Im Ofen 30 bis 35 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind und der Fruchtsaft am Rand dick blubbert.
Inzwischen Quark, Milch und Vanillezucker glatt rühren. Den Crumble 10 Minuten abkühlen lassen, damit der Saft etwas andickt, und mit dem Vanillequark servieren.
Warum das Rezept satt macht
Das Verhältnis stimmt: viel Obst, eine dünne Schicht Streusel. Die Zwetschgen bringen Volumen und Ballaststoffe, die Haferflocken ebenfalls, und sie machen die Streusel kerniger als reines Mehl. Der Quark liefert Eiweiß und kühlt das warme Obst angenehm ab. So wird aus dem Dessert eine runde Sache, die auch nach einem leichten Abendessen gut passt.
Tipps
- Zwetschgen statt Pflaumen: Die länglichen Zwetschgen sind fester und zerfallen im Ofen nicht zu Mus. Runde Pflaumen gehen auch, geben aber mehr Saft ab.
- Kalte Butter: Nur dann entstehen lockere Krümel. Ist die Butter weich, wird ein Teig daraus.
- Nicht andrücken: Locker gestreut werden die Streusel knusprig, angedrückt eher zäh.
- Süße anpassen: Sehr reife Spätzwetschgen brauchen kaum Zucker. Säuerliche Früchte vertragen einen Teelöffel Honig mehr.
Varianten
- Mit Apfel: Die Hälfte der Zwetschgen durch Apfelwürfel ersetzen, das schmeckt im späten Herbst wunderbar.
- Vegan: Butter durch Rapsöl ersetzen und statt Quark Sojajoghurt mit Vanille nehmen.
- Mit Rhabarber: Im Frühling funktioniert dasselbe Prinzip mit Rhabarber, siehe Rhabarber-Crumble.
Vorbereiten und aufbewahren
Die Streusel kannst du am Vortag kneten und im Kühlschrank lagern. Gebackener Crumble hält sich abgedeckt zwei Tage im Kühlschrank und lässt sich bei 160 °C in 10 Minuten aufwärmen. Die Streusel werden dabei wieder knusprig.
Häufige Fragen
Gehen auch TK-Zwetschgen?
Ja. Gefroren in die Form geben und 10 Minuten länger backen. Dann einen Teelöffel Stärke mehr nehmen, weil sie mehr Saft abgeben.
Was mache ich mit übrigen Zwetschgen?
Ein Blech Zwetschgenkuchen light backen oder ein Pflaumenkompott für die Frühstücksquarks der Woche kochen. Mehr zur Saison steht unter Pflaumen und Erntezeit.
Veröffentlicht am 23.10.2026 · Dessert
