Apfelchips aus der Heißluftfritteuse – ohne Zucker, nur mit Zimt

Warum der Snack funktioniert

Apfelchips sind im Grunde nur Apfel ohne Wasser. Die Süße kommt aus der Frucht selbst, Zucker braucht es keinen. Säuerliche Sorten schmecken nach dem Trocknen intensiver als süße, Zimt rundet ab. Als Knabberei vor dem Fernseher sind sie eine Alternative zu Chips oder Keksen, die lange in der Hand bleibt, weil jede Scheibe knackt.

Tipps

• Dünn ist das ganze Geheimnis. Dicke Scheiben werden ledrig statt knusprig. Mit dem Messer gelingt das nur mit viel Geduld, ein Hobel macht es in Minuten.
• Niedrige Temperatur, viel Geduld. Bei mehr als 150 °C werden die Ränder braun und bitter, bevor die Mitte trocken ist.
• In Runden arbeiten. Drei Äpfel ergeben im Korb mit 4 bis 5 Litern drei Durchgänge. Ein Gerät mit zwei Ebenen oder Rost schafft mehr auf einmal.
• Beim Abkühlen entscheidet sich’s. Direkt aus dem Korb sind die Chips oft noch biegsam. Erst nach einigen Minuten auf dem Gitter knacken sie.

Im Backofen

Den Ofen auf 100 °C Umluft vorheizen. Die Scheiben nebeneinander auf zwei Bleche mit Backpapier legen und 1,5 bis 2 Stunden trocknen. Einen Holzlöffel in die Ofentür klemmen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann, und die Scheiben nach einer Stunde wenden.

Varianten

• Birnenchips: Feste, nicht zu reife Birnen funktionieren genauso.
• Ohne Zimt: Pur schmecken die Chips fruchtiger, mit einer Prise Kardamom etwas winterlich.

Vorbereiten und aufbewahren

Vollständig ausgekühlt in einem Schraubglas halten die Chips eine Woche. Werden sie weich, 3 bis 4 Minuten bei 140 °C nachtrocknen.

Häufige Fragen

Warum sind meine Chips braun geworden?

Entweder war die Temperatur zu hoch oder die Scheiben lagen nicht lange genug im Zitronenwasser. Dunklere Chips schmecken etwas karamelliger, sind aber nicht verdorben.