Sauerkraut: Kalorien und Nährwerte
Sauerkraut ist fein geschnittener Weißkohl, der durch Milchsäuregärung haltbar gemacht wird. Es ist sehr leicht, säuerlich-würzig und bringt viel Volumen und Ballaststoffe auf den Teller. Als Beilage, im Eintopf oder roh als Salat passt es hervorragend in eine Abnehmküche, besonders im Winter.
23 kcal
35 kcal
EiweißKohlenhydrateFett – Anteil an den Kalorien
| Nährwert | je 100 g | pro Portion (150 g) |
|---|---|---|
| Energie | 23 kcal | 35 kcal |
| Eiweiß | 1,1 g | 1,7 g |
| Kohlenhydrate | 1,0 g | 1,5 g |
| davon Zucker | 0,8 g | 1,2 g |
| Fett | 0,3 g | 0,5 g |
| Ballaststoffe | 2,1 g | 3,2 g |
| Salz | 1,2 g | 1,8 g |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel 4.0 (Max Rubner-Institut, CC BY 4.0).
Ist Sauerkraut gesund?
Ja, Sauerkraut ist ein sehr leichtes Gemüse mit Ballaststoffen und Vitamin C. Frisch oder aus dem Kühlregal enthält es noch lebende Milchsäurebakterien, die beim Erhitzen und bei pasteurisierter Ware verloren gehen. Es enthält allerdings recht viel Salz. Für manche Menschen ist es anfangs schwer verdaulich; kleine Mengen helfen beim Eingewöhnen.
Tipps für die leichte Küche
- Roh als Salat mit geriebenem Apfel und Karotte schmeckt Sauerkraut frisch und knackig.
- Statt mit Speck und Schmalz mit Zwiebeln, Wacholder und einem Lorbeerblatt würzen.
- Abspülen nimmt etwas Säure und Salz, falls dir das Kraut zu intensiv ist.
Aufbewahren
Ungeöffnetes Sauerkraut aus der Dose ist lange haltbar; frisches oder geöffnetes Kraut im Kühlschrank lagern und innerhalb weniger Tage verbrauchen.
Vitamine und Mineralstoffe in Sauerkraut
| Nährstoff | je 100 g | pro Portion |
|---|---|---|
| Vitamin B12 | 0,3 µg | 0,4 µg |
| Magnesium | 14 mg | 21 mg |
| Omega-3-Fettsäuren | 0,0 g | 0,0 g |
| Eisen | 1,1 mg | 1,7 mg |
| Zink | 0,3 mg | 0,5 mg |
| Kalium | 214 mg | 321 mg |
| Calcium | 44 mg | 66 mg |
| Folat | 31 µg | 47 µg |
| Vitamin C | 20 mg | 30 mg |
| Vitamin A | 3 µg | 4,5 µg |
| Vitamin K | 30 µg | 45 µg |
| Vitamin E | 0,0 mg | 0,0 mg |
| Vitamin B6 | 210 µg | 315 µg |
Portion: 1 Portion als Beilage (150 g). Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel 4.0 (Max Rubner-Institut, CC BY 4.0).