Spargelzeit: weißer und grüner Spargel, leicht serviert
Von April bis in den Juni hinein ist Spargelzeit, und für viele ist das die schönste Zeit im Gemüsejahr. Spargel selbst ist leicht – schwer wird er erst durch Hollandaise und Butter. Mit Kräuterquark, Vinaigrette oder aus dem Ofen bleibt er ein frisches Frühlingsessen.
Unsere Tipps
- Frischen Spargel erkennst du an feuchten, glatten Schnittenden. Reibst du zwei Stangen aneinander, quietschen sie leise.
- Wirf die Schalen von weißem Spargel nicht weg. In Wasser ausgekocht ergeben sie den Fond für eine Spargelsuppe.
- Schäl weißen Spargel knapp unter dem Kopf beginnend nach unten großzügig, grünen nur im unteren Drittel – oder gar nicht.
- Ersetze die Hollandaise durch Kräuterquark oder eine Vinaigrette. Wer auf die Butter nicht verzichten will, nimmt einen Teelöffel zerlassene Butter pro Teller.
- Eingewickelt in ein feuchtes Küchentuch hält sich frischer Spargel im Gemüsefach zwei bis drei Tage.
Passende Rezepte
Alle RezepteSpargel mit Kartoffeln und Kräuterquark – der Frühlingsklassiker ohne Hollandaise
Ofenspargel mit Lachs – grüner Spargel, Drillinge und Zitrone vom Blech
Leichte Sauce Hollandaise – mit Skyr, Eigelb und wenig Butter
Grüner Spargel aus dem Ofen – mit Lachs und Kirschtomaten vom Blech
Spargelsalat mit Ei und Schinken – lauwarm mit Kräuter-Vinaigrette
Spargelsuppe light – cremig ohne Sahne, mit Eierstich
Ofen-Omelett für den Brunch – vom Blech mit grünem Spargel und Feta
Schnitzel aus dem Ofen – knusprig mit Haferflocken und Vollkornbröseln
Rhabarberkompott mit Vanillequark – fruchtig-säuerlich mit Mandeln
Weiß oder grün?
Weißer Spargel wächst unter der Erde und wird gestochen, bevor er das Tageslicht sieht. Er schmeckt mild und leicht süßlich, muss aber gründlich geschält werden. Grüner Spargel wächst über der Erde, schmeckt kräftiger und ein wenig nussig und braucht kaum Vorbereitung: holzige Enden abbrechen, fertig.
Beide sind gut für eine leichte Küche. Spargel hat viel Wasser und wenig Energie, du kannst also ordentlich davon essen. Satt macht er vor allem in Kombination mit Kartoffeln und einer Eiweißquelle wie Ei, Schinken, Fisch oder Quark.
Saucen ohne Hollandaise
Die klassische Sauce hollandaise besteht zum größten Teil aus Butter und Eigelb. Sie schmeckt wunderbar, macht aus einem leichten Gemüse aber ein schweres Essen. Es gibt Alternativen, die genauso zum Spargel passen.
Ein Kräuterquark mit Schnittlauch, Petersilie und etwas Zitrone ist frisch und liefert viel Eiweiß. Eine Vinaigrette mit Senf und Kräutern passt besonders gut zu lauwarmem Spargel. Und grüner Spargel aus dem Ofen braucht oft gar keine Sauce, ein Spritzer Zitrone und etwas Salz genügen.
Wer an einem Tag in der Saison unbedingt Hollandaise möchte, soll sie essen. Ein gutes Spargelessen ist ein Genuss, und es kommt darauf an, was du in den meisten Wochen tust.
Spargel auf viele Arten
Der Klassiker ist Spargel mit neuen Kartoffeln, dazu Kochschinken oder ein paniertes Schnitzel. Die Ofenvariante des Schnitzels mit Haferflocken und Vollkornbröseln wird knusprig und braucht nur wenig Öl statt einer Pfanne voll Bratfett.
Grüner Spargel lässt sich mit Lachs, Kirschtomaten und Kartoffeln auf einem Blech garen, das ist ein komplettes Abendessen mit wenig Abwasch. Lauwarm angemachter Spargelsalat mit Ei und Schinken ist ein gutes Mittagessen. Aus den Schalen und Abschnitten wird eine Spargelsuppe, die mit einer Kartoffel statt Sahne cremig wird. Und zum Brunch passt ein Ofen-Omelett mit grünem Spargel und Feta.
Spargel richtig garen
Weißer Spargel gart in leicht gesalzenem Wasser mit einer Prise Zucker und einem Spritzer Zitrone. Je nach Dicke braucht er etwa 10 bis 15 Minuten. Er ist fertig, wenn er sich beim Anheben mit der Gabel leicht biegt, aber nicht zusammenfällt.
Grüner Spargel ist schneller. In der Pfanne oder im Ofen bei hoher Hitze wird er in wenigen Minuten bissfest und an den Spitzen leicht knusprig.
Die Saison endet traditionell am Johannistag, dem 24. Juni. Bis dahin lohnt es sich, Spargel so oft zu essen, wie du Lust hast. Als Dessert passt Rhabarberkompott mit Vanillequark, denn beide haben zur selben Zeit Saison.