Ofen-Omelett für den Brunch – vom Blech mit grünem Spargel und Feta
Wer mehrere Leute zum Brunch hat, steht ungern am Herd und brät Omelett für Omelett. Dieses kommt in einem Rutsch aus dem Ofen, ist in Stücke geschnitten schnell verteilt und lässt dir Zeit für den Kaffee – ob am Muttertag oder an einem gewöhnlichen Sonntag.
- Zeit
- 35 Min.
- Pro Portion
- 345 kcal
- Eiweiß
- 30 g
- Niveau
- Einfach
Zutaten
Nährwerte pro Portion
345 kcal
| Eiweiß | 30 g |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 8,3 g |
| davon Zucker | 8,1 g |
| Fett | 21 g |
| Ballaststoffe | 2,0 g |
| Salz | 1,2 g |
Berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel; Richtwerte.
Zubereitung
Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft) vorheizen. Eine große Auflaufform oder ein tiefes Backblech (etwa 25 x 35 cm) mit Backpapier auslegen und das Papier dünn mit Öl bestreichen.
Die Spargelstücke in der Form verteilen und 5 Minuten im Ofen vorgaren, bis sie leuchtend grün sind.
Inzwischen Eier, Quark und Milch mit Salz und Pfeffer glatt verquirlen, bis keine Quarkklümpchen mehr zu sehen sind.
Die Form herausnehmen, Tomaten und Frühlingszwiebeln zum Spargel geben und den Eierguss darübergießen. Den Feta darüberbröckeln.
Weitere 15 bis 18 Minuten backen, bis das Omelett aufgegangen, am Rand goldbraun und in der Mitte gerade fest ist.
Kurz ruhen lassen, mit Basilikum bestreuen und in Stücke geschnitten warm oder lauwarm servieren.
Warum das Rezept satt macht
Eier und Quark sind zusammen eine Eiweißquelle, die lange vorhält – ideal für einen Brunch, nach dem das Mittagessen oft ausfällt. Der Quark macht das Omelett außerdem saftiger und etwas standfester, sodass es sich gut schneiden lässt. Spargel, Tomaten und Frühlingszwiebeln sorgen für Volumen und Farbe, der Feta für Würze, ohne dass viel Käse nötig ist.
Tipps
- Gut verquirlen: Quark verbindet sich nur mit kräftigem Rühren ganz mit den Eiern. Ein Schneebesen oder kurz der Pürierstab hilft.
- Nicht zu lange backen: Die Mitte darf beim Herausnehmen noch leicht glänzen. Sie gart in der heißen Form nach, so bleibt das Omelett zart.
- Backpapier lohnt sich: Das Omelett lässt sich damit im Ganzen herausheben und auf einem Brett schneiden.
- Für den Brunchtisch: Dazu passen Vollkornbrötchen, ein Kräuterquark und frisches Obst.
Varianten
- Außerhalb der Spargelzeit: Zucchini, Paprika, Champignons oder Babyspinat statt Spargel. Wasserreiches Gemüse vorher kurz anbraten.
- Mit Schinken: Kochschinkenwürfel unter das Gemüse mischen – dann nicht mehr vegetarisch.
- Laktosefrei: Statt Quark und Milch ungesüßten Sojajoghurt und Sojadrink nehmen und den Feta weglassen oder durch würzigen Tofu ersetzen.
Vorbereiten und aufbewahren
Gemüse schneiden und den Eierguss verquirlen kannst du am Vorabend, beides getrennt im Kühlschrank. Morgens nur noch zusammengießen und backen. Reste halten sich zwei Tage im Kühlschrank und schmecken kalt als Snack oder in einem Vollkornwrap.
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zur Frittata?
Eine Frittata wird in der Pfanne angebraten und im Ofen fertig gegart. Das Ofen-Omelett kommt komplett auf dem Blech in den Ofen und eignet sich so besser für größere Mengen.
Kann ich das Rezept verdoppeln?
Ja, dann auf einem ganzen tiefen Backblech backen. Die Backzeit verlängert sich um ein paar Minuten, bis die Mitte fest ist.
Veröffentlicht am 23.10.2026 · Frühstück
