Schnitzel aus dem Ofen – knusprig mit Haferflocken und Vollkornbröseln
Ein Schnitzel muss nicht in der Pfanne schwimmen, um knusprig zu werden. Mit einer Panade aus Haferflocken und selbst geriebenen Vollkornbröseln und einem dünnen Film Öl wird es im Ofen goldbraun – und die Pfanne bleibt sauber.
- Zeit
- 45 Min.
- Pro Portion
- 592 kcal
- Eiweiß
- 48 g
- Niveau
- Einfach
Zutaten
Nährwerte pro Portion
592 kcal
| Eiweiß | 48 g |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 61 g |
| davon Zucker | 8,4 g |
| Fett | 14 g |
| Ballaststoffe | 9,1 g |
| Salz | 0,5 g |
Berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel; Richtwerte.
Zubereitung
Den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen und zwei Bleche oder ein Blech und ein Gitter vorbereiten. Die Kartoffelspalten mit 1 TL Öl und Salz mischen, auf ein Blech legen und 10 Minuten vorbacken.
Das Fleisch in vier gleich dicke Scheiben schneiden, zwischen Frischhaltefolie auf ca. 5 mm flach klopfen, salzen und pfeffern.
Den Toast im Toaster sehr kross rösten, abkühlen lassen und mit den Haferflocken und dem Paprikapulver im Mixer oder in einem Gefrierbeutel mit dem Nudelholz zu groben Bröseln verarbeiten.
Die Schnitzel in Mehl wenden und abklopfen, durch das verquirlte Ei ziehen und in den Bröseln wenden. Die Panade leicht andrücken, aber nicht zu fest, damit sie locker bleibt.
Die Schnitzel auf Backpapier legen und mit dem restlichen Öl beidseitig dünn bepinseln. Neben den Kartoffeln 15 bis 18 Minuten backen, nach 10 Minuten wenden, bis die Panade goldbraun ist und das Fleisch innen nicht mehr rosa. In der Heißluftfritteuse: 200 °C, 10 bis 12 Minuten, nach der Hälfte wenden.
Gurke und Tomaten mit Essig, 2 EL Wasser, Salz und Pfeffer mischen. Die Kartoffeln mit Petersilie bestreuen und alles mit Zitronenspalten servieren.
Was wir gegenüber dem Klassiker ändern
Beim klassischen Schnitzel wird dünn geklopftes Fleisch in Mehl, Ei und Semmelbröseln gewendet und in viel Butterschmalz oder Öl ausgebacken. Damit die Panade „soufflieren“ kann, also Wellen schlägt, muss das Schnitzel im Fett schwimmen – und die Brösel saugen einiges davon auf.
Wir backen stattdessen im Ofen oder in der Heißluftfritteuse und pinseln nur einen dünnen Film Öl auf. Die Panade mischen wir aus Haferflocken und einer Scheibe getrocknetem Vollkorntoast, das bringt mehr Ballaststoffe und einen nussigen Geschmack. Das Fleisch ist mageres Schwein, und statt Pommes gibt es Ofenkartoffeln und einen frischen Gurken-Tomaten-Salat. Wellen schlägt die Panade so nicht, knusprig wird sie trotzdem.
Warum das Rezept satt macht
Mageres Schweinefleisch liefert viel Eiweiß bei wenig Fett. Die Kartoffeln sind sättigend und vergleichsweise leicht, wenn sie nicht frittiert werden. Der Salat sorgt für Volumen und Frische auf dem Teller.
Tipps
- Brösel grob lassen: Feines Paniermehl wird im Ofen schnell trocken. Gröbere Brösel aus Toast und Flocken werden krosser.
- Auf Backpapier, nicht in der Form: So kann die Hitze rundum ans Schnitzel, und die Unterseite wird nicht matschig.
- Nicht zu lange backen: Mageres Fleisch wird schnell trocken. Sobald die Panade goldbraun ist, ist ein dünnes Schnitzel meist durch.
Varianten
- Mit Pute: Putenschnitzel funktionieren genauso und sind noch etwas magerer.
- Mit Paniermehl: Statt Toast und Haferflocken kannst du fertige Vollkornbrösel nehmen.
- Mit Parmesan: Ein EL fein geriebener Parmesan in der Panade gibt eine würzige Kruste.
- Mit Kartoffelsalat: Dazu passt unser Kartoffelsalat ohne Mayo.
Vorbereiten und aufbewahren
Gebackene Schnitzel halten sich einen Tag im Kühlschrank und schmecken kalt im Brötchen. Zum Aufwärmen 6 bis 8 Minuten in die Heißluftfritteuse oder den Ofen geben, dann werden sie wieder knusprig.
Häufige Fragen
Darf ein Schnitzel aus Schwein „Wiener Schnitzel“ heißen?
Nein. Ein Wiener Schnitzel ist immer aus Kalbfleisch. Aus Schwein heißt es „Schnitzel Wiener Art“.
Veröffentlicht am 23.10.2026 · Abendessen
