Spargelsalat mit Ei und Schinken – lauwarm mit Kräuter-Vinaigrette
Lauwarm angemachter Spargel nimmt die Vinaigrette besonders gut auf und wird so zum Salat, der nach Frühling schmeckt. Weißer und grüner Spargel sorgen für Abwechslung, Ei und Kochschinken für Eiweiß. Mit einer Scheibe Vollkornbrot ist das ein vollständiges Mittagessen.
- Zeit
- 35 Min. + 15 Min. Ruhezeit
- Pro Portion
- 505 kcal
- Eiweiß
- 37 g
- Niveau
- Einfach
Zutaten
Nährwerte pro Portion
505 kcal
| Eiweiß | 37 g |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 40 g |
| davon Zucker | 21 g |
| Fett | 19 g |
| Ballaststoffe | 12 g |
| Salz | 2,4 g |
Berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel; Richtwerte.
Zubereitung
Den weißen Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Beim grünen Spargel nur die Enden abschneiden und das untere Drittel schälen. Alle Stangen schräg in 4 cm lange Stücke schneiden.
In einem Topf Wasser mit Salz und Zucker aufkochen. Den weißen Spargel darin 8 Minuten garen, dann den grünen dazugeben und weitere 3 bis 4 Minuten garen, bis die Stücke bissfest sind. Mit einer Schaumkelle herausheben und 40 ml vom Kochwasser abnehmen.
Die Eier 9 Minuten kochen, kalt abschrecken, schälen und vierteln.
Für die Vinaigrette Essig, Senf, Honig, das warme Spargelwasser, Salz und Pfeffer verrühren, dann das Öl unterschlagen. Den Schnittlauch unterrühren.
Den noch warmen Spargel mit der Vinaigrette mischen und 15 Minuten ziehen lassen.
Rucola und Tomaten auf Teller verteilen, den Spargel daraufgeben und mit Eivierteln und Schinkenstreifen belegen. Mit dem Brot servieren.
Warum das Rezept satt macht
Spargel bringt viel Menge mit, ohne zu beschweren. Damit der Salat nicht nach einer Stunde vergessen ist, liefern Eier und Kochschinken eine ordentliche Portion Eiweiß. Die Vinaigrette ist mit Spargelwasser gestreckt, deshalb reicht wenig Öl, und sie schmeckt trotzdem rund. Eine Scheibe Vollkornbrot macht aus dem Salat ein vollwertiges Mittagessen.
Tipps
- Warm anmachen: Lauwarmer Spargel saugt die Vinaigrette auf wie ein Schwamm. Kalt bleibt sie eher an der Oberfläche.
- Bissfest garen: Für Salat den Spargel lieber etwas kürzer kochen als für ein Hauptgericht. Er gart in der warmen Vinaigrette noch ein wenig nach.
- Spargelwasser nutzen: Das Kochwasser bringt Geschmack in die Vinaigrette. Den Rest kannst du als Grundlage für eine Suppe aufheben.
- Guter Schinken: Ein magerer Kochschinken am Stück, selbst in Streifen geschnitten, schmeckt meist besser als dünne Scheiben aus der Packung.
Varianten
- Vegetarisch: Schinken weglassen und dafür ein zusätzliches Ei oder etwas zerbröckelten Feta nehmen.
- Mit Kartoffeln: Ein paar gekochte, lauwarme Kartoffelscheiben statt Brot – dann wird der Salat glutenfrei, sofern auch der Senf glutenfrei ist.
- Mit Erdbeeren: Statt Tomaten ein paar geviertelte Erdbeeren. Die Süße passt überraschend gut zu Spargel und Senf.
Vorbereiten und aufbewahren
Den gegarten, angemachten Spargel kannst du einen Tag im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Essen 20 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, dann schmeckt er besser. Rucola, Eier und Schinken erst kurz vor dem Servieren dazugeben, sonst fällt der Salat zusammen.
Häufige Fragen
Kann ich nur weißen oder nur grünen Spargel nehmen?
Ja, beides funktioniert allein. Mit nur grünem Spargel geht es schneller, weil er kaum geschält werden muss und kürzer gart.
Welcher Essig passt zu Spargelsalat?
Ein milder Weißweinessig. Kräftiger Balsamico überdeckt den feinen Geschmack des Spargels.
Veröffentlicht am 23.10.2026 · Mittagessen
