Spargelsuppe light – cremig ohne Sahne, mit Eierstich
In den Spargelschalen steckt viel Aroma, das sonst im Müll landet. Ausgekocht werden sie zur Grundlage für diese Suppe, eine Kartoffel macht sie sämig, und ein Eierstich als Einlage sorgt dafür, dass die Suppe zu einer richtigen Mahlzeit wird.
- Zeit
- 1 Std. 5 Min.
- Pro Portion
- 361 kcal
- Eiweiß
- 19 g
- Niveau
- Einfach
Zutaten
Nährwerte pro Portion
361 kcal
| Eiweiß | 19 g |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 43 g |
| davon Zucker | 13 g |
| Fett | 10 g |
| Ballaststoffe | 9,2 g |
| Salz | 2,2 g |
Berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel; Richtwerte.
Zubereitung
Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Schalen und Enden mit dem Wasser aufkochen und zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen. Durch ein Sieb abgießen, den Sud auffangen.
Für den Eierstich Eier, Milch, Salz und etwas Muskat verquirlen, in eine gefettete, hitzefeste Tasse oder kleine Schüssel gießen und mit Folie abdecken. Im Topf im heißen, nicht kochenden Wasserbad etwa 25 Minuten stocken lassen, bis die Masse fest ist.
Die Spargelstangen in 3 cm lange Stücke schneiden, die Spitzen beiseitelegen. Die Butter in einem Topf schmelzen und die Zwiebel darin etwa 3 Minuten glasig dünsten.
Spargelstücke ohne Spitzen und Kartoffelwürfel dazugeben, mit etwa 800 ml Spargelsud aufgießen und das Brühpulver einrühren. Zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
Die Spargelspitzen in den restlichen Sud geben und 5 bis 6 Minuten garen, bis sie gerade weich sind.
Milch und Frischkäse zur Suppe geben und alles fein pürieren. Mit Zitronensaft, Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Ist die Suppe zu dick, etwas Sud vom Spargel dazugeben.
Den Eierstich aus der Form stürzen und in kleine Würfel schneiden. Die Suppe mit Spargelspitzen, Eierstich und Schnittlauch anrichten und mit dem Brot servieren.
Warum das Rezept satt macht
Eine klassische Spargelcremesuppe wird mit Mehlschwitze und Sahne gebunden. Hier übernimmt eine Kartoffel diese Aufgabe: Püriert macht sie die Suppe sämig, ganz ohne Sahne. Etwas Frischkäse rundet den Geschmack ab. Mit Eierstich, Spargelstücken und einer Scheibe Vollkornbrot wird aus der Vorsuppe ein Abendessen, das wirklich satt macht.
Tipps
- Sud nicht weglassen: Der Sud aus Schalen und Enden ist das Geheimnis einer kräftigen Spargelsuppe. Mit reinem Wasser oder nur Brühe schmeckt sie flacher.
- Eierstich ohne Blasen: Das Wasserbad darf nur leise simmern. Kocht es sprudelnd, wird der Eierstich löchrig.
- Fein pürieren: Wer eine ganz glatte Suppe möchte, streicht sie nach dem Pürieren durch ein Sieb. So bleiben keine Fasern zurück.
- Zitrone sparsam: Ein paar Tropfen machen die Suppe frisch, zu viel überdeckt den feinen Spargelgeschmack.
Varianten
- Mit grünem Spargel: Er hat mehr Eigengeschmack und muss nicht geschält werden. Die Suppe wird hellgrün statt cremeweiß.
- Mit Schinken: Statt Eierstich ein paar Streifen magerer Kochschinken als Einlage – dann ist die Suppe nicht mehr vegetarisch.
- Laktosefrei: Butter durch Rapsöl ersetzen, laktosefreie Milch und laktosefreien Frischkäse verwenden.
Vorbereiten und aufbewahren
Die Suppe hält sich zwei Tage im Kühlschrank. Beim Aufwärmen nur sanft erhitzen und nicht mehr kochen lassen. Den Spargelsud kannst du schon am Vortag kochen, wenn du Spargel als Hauptgericht hattest. Er lässt sich auch einfrieren. Den Eierstich bewahrst du getrennt auf.
Häufige Fragen
Kann ich die Schalen vom Vortag verwenden?
Ja. Schalen und Enden halten sich in einem Beutel einen Tag im Kühlschrank. Oder du kochst den Sud gleich und frierst ihn ein.
Muss ich den Eierstich selbst machen?
Nein, fertigen Eierstich gibt es im Kühlregal. Selbst gemacht dauert er aber nur wenige Minuten Arbeit und kommt mit zwei Zutaten aus.
Veröffentlicht am 23.10.2026 · Suppe
