Ofenspargel mit Lachs – grüner Spargel, Drillinge und Zitrone vom Blech
Grüner Spargel muss nicht gekocht werden: Im Ofen wird er an den Spitzen leicht knusprig und schmeckt kräftiger als aus dem Topf. Die Kartoffeln bekommen einen Vorsprung, dann kommen Spargel und Lachs dazu, und nach einer Viertelstunde steht ein komplettes Abendessen auf dem Tisch.
- Zeit
- 50 Min.
- Pro Portion
- 569 kcal
- Eiweiß
- 35 g
- Niveau
- Einfach
Zutaten
Nährwerte pro Portion
569 kcal
| Eiweiß | 35 g |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 50 g |
| davon Zucker | 15 g |
| Fett | 22 g |
| Ballaststoffe | 8,6 g |
| Salz | 0,2 g |
Berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel; Richtwerte.
Zubereitung
Den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen. Die halbierten Kartoffeln auf einem Blech mit Backpapier mit 1 TL Öl und Salz mischen, mit der Schnittfläche nach unten legen und 20 Minuten rösten.
Inzwischen beim Spargel die Enden abschneiden und nur bei dicken Stangen das untere Drittel schälen. Die Zitronenschale fein abreiben, die Zitrone halbieren und eine Hälfte in dünne Scheiben schneiden.
Spargel, Kirschtomaten und Knoblauch mit dem restlichen Öl bis auf 1 TL, Salz und Pfeffer mischen. Die Kartoffeln an den Rand schieben, das Gemüse daneben verteilen.
Den Lachs trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer und der Zitronenschale würzen, auf den Spargel legen, mit Zitronenscheiben belegen und mit dem letzten Teelöffel Öl beträufeln.
Alles 12 bis 15 Minuten garen, bis der Lachs außen hell und innen gerade nicht mehr glasig ist und sich leicht teilen lässt. Der Spargel sollte bissfest sein und an den Spitzen etwas Farbe haben.
Mit Dill bestreuen, den Saft der zweiten Zitronenhälfte darüberpressen und direkt vom Blech servieren.
Warum das Rezept satt macht
Eine große Portion Spargel füllt den Teller, ohne ihn schwer zu machen. Der Lachs liefert viel Eiweiß und dazu Fett, das lange vorhält, die Kartoffeln bringen die Sättigung, die man nach einem Arbeitstag braucht. Weil alles auf einem Blech röstet, reicht wenig Öl, und das Aroma kommt von den Röststellen, der Zitrone und dem Dill.
Lachs gehört zu den fetten Seefischen, die als Quelle für Omega-3-Fettsäuren gelten. Mehr über den Fisch steht im Eintrag zu Lachs.
Tipps
- Dünne und dicke Stangen: Dünner grüner Spargel ist nach 10 Minuten gar, sehr dicke Stangen brauchen bis zu 15 Minuten. Bei gemischten Größen die dicken längs halbieren.
- Kartoffeln mit Vorsprung: Liegen die Schnittflächen auf dem Blech, werden sie goldbraun und knusprig, während der Spargel nur kurz mit muss.
- Lachs nicht übergaren: Sobald er sich mit der Gabel in Lamellen teilen lässt, ist er fertig. Im heißen Blech gart er noch eine Minute nach.
Varianten
- Mit weißem Spargel: Weißen Spargel schälen und mit den Kartoffeln zusammen 25 Minuten vorrösten, dann erst den Lachs dazugeben.
- Mit Sauce: Wer es klassisch mag, serviert die leichte Sauce Hollandaise dazu – dann ist das Gericht nicht mehr laktosefrei.
- Mit anderem Fisch: Kabeljau oder Seelachs sind magerer und brauchen etwa die gleiche Zeit. Wie das mit Sommergemüse klappt, zeigt der Kabeljau aus dem Ofen.
Vorbereiten und aufbewahren
Reste halten sich abgedeckt einen Tag im Kühlschrank. Kalt schmecken Lachs und Spargel gut auf einem Salat mit etwas Zitrone. Aufwärmen am besten kurz in der Pfanne, in der Mikrowelle wird der Lachs schnell trocken.
Häufige Fragen
Kann ich TK-Lachs nehmen?
Ja, über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und gut trocken tupfen. Gefroren aufs Blech gelegt gibt er zu viel Wasser ab.
Woran erkenne ich frischen grünen Spargel?
Die Stangen sind prall, die Spitzen geschlossen, und die Schnittenden sind feucht und nicht ausgetrocknet. Reiben zwei Stangen aneinander, quietschen sie leise.
Veröffentlicht am 23.10.2026 · Abendessen
