Rhabarberkompott mit Vanillequark – fruchtig-säuerlich mit Mandeln
Rhabarber braucht etwas Süße, aber keine Unmengen. Kurz gekocht zerfällt er zu einem säuerlichen Kompott, das perfekt zu einem kühlen Vanillequark passt. Ein paar geröstete Mandeln obendrauf, und das Dessert ist fertig.
- Zeit
- 20 Min. + 30 Min. Ruhezeit
- Pro Portion
- 192 kcal
- Eiweiß
- 14 g
- Niveau
- Einfach
Zutaten
Nährwerte pro Portion
192 kcal
| Eiweiß | 14 g |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 23 g |
| davon Zucker | 21 g |
| Fett | 2,9 g |
| Ballaststoffe | 4,5 g |
| Salz | 0,1 g |
Berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel; Richtwerte.
Zubereitung
Den Rhabarber waschen, die Enden abschneiden und dicke Stangen längs halbieren. In etwa 2 cm lange Stücke schneiden. Die faserige Haut nur abziehen, wenn sie sich leicht löst.
Rhabarber mit Zucker und 40 ml Wasser in einen Topf geben, aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze 5 bis 6 Minuten köcheln lassen, bis die Stücke weich sind und anfangen zu zerfallen.
Die Stärke mit dem restlichen Wasser glatt rühren, ins Kompott rühren und einmal kurz aufkochen, bis es leicht andickt. Abkühlen lassen.
Inzwischen die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten goldbraun rösten.
Quark mit Milch, Honig, Vanillezucker und Zitronenschale cremig rühren.
Quark in Gläser oder Schalen verteilen, das abgekühlte Kompott darübergeben und mit den Mandeln bestreuen.
Warum das Rezept satt macht
Der Quark macht dieses Dessert zu mehr als einer süßen Kleinigkeit: Er bringt viel Eiweiß mit und sorgt dafür, dass eine Portion lange vorhält. Rhabarber selbst hat kaum Energie, braucht aber etwas Zucker gegen die Säure. Die Menge hier ist bewusst knapp gehalten, denn der cremige, leicht gesüßte Quark gleicht die Säure des Kompotts zusätzlich aus.
Tipps
- Nicht zu lange kochen: Rhabarber zerfällt schnell. Wer Stücke im Kompott mag, nimmt den Topf vom Herd, sobald sie gerade weich sind.
- Schälen oder nicht: Junger, roter Rhabarber muss nicht geschält werden und färbt das Kompott schön rosa. Bei dicken, grünen Stangen die Fäden abziehen.
- Abschmecken nach dem Abkühlen: Kalt schmeckt Kompott weniger süß als warm. Erst dann entscheiden, ob es noch etwas Süße braucht.
Varianten
- Mit Erdbeeren: Ein Teil Erdbeeren im Kompott macht es süßer und milder. Die Erdbeeren erst zum Schluss unterheben, damit sie nicht zerkochen.
- Weniger Zucker: Einen Teil des Zuckers durch Erythrit ersetzen. Ganz ohne Süße ist Rhabarber für die meisten zu sauer.
- Mit Skyr: Statt Quark Skyr verwenden. Der ist etwas fester und säuerlicher.
- Laktosefrei: Laktosefreien Quark und laktosefreie Milch nehmen.
Vorbereiten und aufbewahren
Das Kompott hält sich in einem sauberen Glas vier bis fünf Tage im Kühlschrank. Es lässt sich auch gut einfrieren, so hast du auch nach der Saison noch Rhabarber. Den Quark rührst du am besten frisch an, er hält aber abgedeckt zwei Tage. Die Mandeln erst kurz vor dem Servieren darüberstreuen, damit sie knusprig bleiben.
Häufige Fragen
Wann hat Rhabarber Saison?
Von April bis etwa Ende Juni. Traditionell gilt der Johannistag am 24. Juni als Ende der Ernte.
Kann ich die Blätter verwenden?
Nein, Rhabarberblätter werden nicht gegessen. Nur die Stangen kommen in den Topf.
Veröffentlicht am 23.10.2026 · Dessert
