Bananenbrot ohne Zucker – süß nur durch reife Bananen
Wenn die Bananen braune Flecken haben, ist es Zeit für dieses Brot. Je reifer sie sind, desto süßer wird der Teig – Zucker brauchst du dann keinen mehr.
- Zeit
- 1 Std. 10 Min. + 30 Min. Ruhezeit
- Pro Portion
- 168 kcal
- Eiweiß
- 6 g
- Niveau
- Einfach
Zutaten
Nährwerte pro Portion
168 kcal
| Eiweiß | 5,8 g |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 18 g |
| davon Zucker | 6,1 g |
| Fett | 7,2 g |
| Ballaststoffe | 3,1 g |
| Salz | 0,2 g |
Berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel; Richtwerte.
Zubereitung
Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze (155 °C Umluft) vorheizen. Eine Kastenform von etwa 25 cm Länge mit Backpapier auslegen.
Drei Bananen schälen und in einer Schüssel mit der Gabel zu einem stückigen Mus zerdrücken. Die vierte Banane beiseitelegen.
Eier, Skyr und Öl zu den Bananen geben und kräftig verrühren, bis die Masse hell und gleichmäßig ist.
Mehl, Haferflocken, Backpulver, Zimt und Salz in einer zweiten Schüssel mischen. Mit einem Teigschaber kurz unter die Bananenmasse heben, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Die Walnüsse unterziehen.
Den Teig in die Form füllen und glatt streichen. Die übrige Banane längs halbieren und mit der Schnittfläche nach oben auf den Teig legen.
Auf mittlerer Schiene 50 bis 55 Minuten backen. Das Brot ist fertig, wenn an einem Holzstäbchen, das du in die Mitte stichst, kein feuchter Teig mehr klebt.
In der Form 10 Minuten abkühlen lassen, dann herausheben und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen, bevor du es in 12 Scheiben schneidest.
Warum das Rezept satt macht
Klassisches Bananenbrot ist ein Rührkuchen mit viel Zucker und Butter. Diese Version bekommt ihre Süße allein aus den Bananen und ihre Saftigkeit aus Skyr und etwas Öl. Dinkelvollkornmehl und Haferflocken bringen Ballaststoffe in den Teig, die Walnüsse Biss. Eine Scheibe fühlt sich deshalb eher wie ein kleines Frühstück an als wie ein Stück Kuchen.
„Ohne Zucker“ heißt hier übrigens ohne Zuckerzugabe. Bananen enthalten natürlich selbst Zucker – genau der macht das Brot süß.
Tipps
- Die Bananen müssen wirklich reif sein. Die Schale darf fast schwarz sein. Gelbe Bananen schmecken im Brot fade und mehlig.
- Nicht zu lange rühren. Sobald das Mehl untergehoben ist, aufhören. Zu viel Rühren macht das Brot zäh.
- Abdecken, wenn es zu dunkel wird. Bräunt die Oberfläche nach 35 Minuten schon stark, ein Stück Backpapier oder Alufolie locker darauflegen.
- Erst ganz auskühlen lassen. Warm ist das Brot innen noch weich und lässt sich schlecht schneiden.
Varianten
- Mit Schokolade: Einen Teil der Walnüsse durch gehackte Zartbitterschokolade ersetzen. Dann ist es nicht mehr ohne Zuckerzugabe.
- Glutenarm: Statt Dinkelmehl gemahlene Mandeln und glutenfreie Haferflocken. Der Teig wird kompakter, mach die Stäbchenprobe deshalb schon nach 40 Minuten.
- Herbstlich: Einen geriebenen Apfel und eine Messerspitze Muskat zum Teig geben.
Vorbereiten und aufbewahren
Gut eingewickelt hält sich das Bananenbrot bei Zimmertemperatur zwei Tage, im Kühlschrank bis zu fünf Tage. Es lässt sich auch in Scheiben einfrieren. Einzelne Scheiben kannst du direkt aus dem Gefrierfach toasten.
Häufige Fragen
Kann ich das Bananenbrot vegan backen?
Ja: Die Eier durch zwei Esslöffel geschrotete Leinsamen mit sechs Esslöffeln Wasser ersetzen und eine Joghurtalternative auf Sojabasis statt Skyr nehmen. Das Brot wird etwas weniger luftig.
Veröffentlicht am 23.10.2026 · Dessert
