Beeren-Crumble mit Quark – Johannisbeeren, Haselnuss-Streusel und Vanillequark
Rote Johannisbeeren sind säuerlich und bekommen im Ofen eine schöne, saftige Tiefe. Zusammen mit einer Beerenmischung liegen sie unter knusprigen Streuseln aus Haferflocken und Haselnüssen. Dazu gibt es einen kalten Vanillequark, der das warme Obst cremig macht und zusätzlich Eiweiß bringt.
- Zeit
- 45 Min.
- Pro Portion
- 266 kcal
- Eiweiß
- 12 g
- Niveau
- Einfach
Zutaten
Nährwerte pro Portion
266 kcal
| Eiweiß | 12 g |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 33 g |
| davon Zucker | 23 g |
| Fett | 7,1 g |
| Ballaststoffe | 7,4 g |
| Salz | 0,1 g |
Berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel; Richtwerte.
Zubereitung
Den Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft) vorheizen.
Johannisbeeren und gefrorene Beeren mit 15 g Zucker, 8 g Vanillezucker und der Speisestärke in einer Auflaufform (ca. 20 × 20 cm) mischen.
Für die Streusel Haferflocken, Haselnüsse, 10 g Zucker, Zimt und eine Prise Salz mischen. Die kalte Butter mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis feuchte, grobe Krümel entstehen.
Die Streusel locker auf dem Obst verteilen und den Crumble 25 bis 30 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind und an den Rändern dunkler Beerensaft blubbert.
Inzwischen Quark, Milch, Honig und den restlichen Vanillezucker glatt rühren und kalt stellen.
Den Crumble 10 Minuten abkühlen lassen, damit der Saft eindickt, und lauwarm mit dem Vanillequark servieren.
Warum das Dessert satt macht
Ein Crumble besteht hier vor allem aus Obst. Die Beeren bringen viel Menge, Ballaststoffe und so viel Aroma, dass wenig Zucker reicht. Die Streusel sind aus Haferflocken und Haselnüssen statt aus Mehl und viel Butter, sie werden trotzdem knusprig. Der Vanillequark macht aus dem Obst ein richtiges Dessert und liefert dazu eine Portion Eiweiß.
Mit Rhabarber im Frühling funktioniert das Prinzip ebenso, siehe Rhabarber-Crumble light.
Tipps
- Säure ist gewollt: Johannisbeeren sind sauer, und das ist ihr Reiz. Der süße Quark gleicht sie aus. Wer es milder mag, nimmt mehr von der Beerenmischung.
- TK-Beeren gefroren verwenden: Aufgetaut geben sie zu früh Saft ab und weichen die Streusel von unten auf. Gefroren in den Ofen, das klappt besser.
- Streusel locker lassen: Nicht andrücken. Lose Krümel werden rundum knusprig, eine gepresste Schicht wird eher zäh.
- Kurz warten: Direkt aus dem Ofen ist der Saft noch flüssig. Nach 10 Minuten bindet die Stärke ihn zu einer saftigen Soße.
Varianten
- Mit Skyr: Statt Quark Skyr nehmen, dann wird die Creme etwas säuerlicher und noch dicker.
- Ohne Johannisbeeren: Außerhalb der Saison nur die TK-Beerenmischung oder Heidelbeeren verwenden.
- Zum Frühstück: Reste kalt mit Joghurt essen, ähnlich wie Quark mit Beeren und Nüssen.
Vorbereiten und aufbewahren
Obst und Streusel lassen sich getrennt einige Stunden vorbereiten und erst kurz vor dem Backen zusammensetzen. Gebackene Reste halten sich zwei Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen 10 Minuten bei 160 °C in den Ofen, dann werden die Streusel wieder knuspriger.
Häufige Fragen
Kann ich schwarze Johannisbeeren nehmen?
Ja, sie schmecken herber und aromatischer als rote. Dann eventuell etwas mehr Honig in den Quark geben.
Geht das auch glutenfrei?
Mit ausdrücklich glutenfreien Haferflocken ja. Normale Haferflocken können Spuren von Weizen enthalten.
Veröffentlicht am 23.10.2026 · Dessert
