Rhabarber-Crumble light – fruchtig, knusprig und mit wenig Butter
Säuerlicher Rhabarber, ein paar süße Erdbeeren und oben drauf Streusel aus Haferflocken und Mandeln: Dieser Crumble braucht deutlich weniger Butter und Zucker als die klassische Version und schmeckt trotzdem nach Sonntagskaffee.
- Zeit
- 45 Min.
- Pro Portion
- 255 kcal
- Eiweiß
- 5 g
- Niveau
- Einfach
Zutaten
Nährwerte pro Portion
255 kcal
| Eiweiß | 5,2 g |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 30 g |
| davon Zucker | 18 g |
| Fett | 10 g |
| Ballaststoffe | 7,8 g |
| Salz | 0,0 g |
Berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel; Richtwerte.
Zubereitung
Den Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft) vorheizen.
Rhabarber waschen, die Enden abschneiden und dicke Stangen längs halbieren. Fasern nur abziehen, wenn sie sich leicht lösen. In Stücke schneiden.
Rhabarber und Erdbeeren mit 30 g Zucker, Vanillezucker und Speisestärke in einer Auflaufform (ca. 20 × 25 cm) mischen und 10 Minuten stehen lassen, bis sich etwas Saft bildet.
Für die Streusel Haferflocken, Mandeln, 15 g Zucker, Zimt und eine Prise Salz mischen. Die kalte Butter mit den Fingerspitzen einreiben, bis grobe, feuchte Krümel entstehen.
Die Streusel locker über dem Obst verteilen, nicht andrücken.
Etwa 30 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind und der Saft am Rand Blasen wirft. 10 Minuten abkühlen lassen, damit der Saft andickt.
Warum das Rezept leichter ist
Der größte Teil der Form ist Obst. Rhabarber hat von Natur aus sehr wenig Kalorien, braucht aber etwas Süße, damit er nicht zu sauer ist. Die Erdbeeren übernehmen einen Teil dieser Arbeit, so reicht eine kleine Menge Zucker.
Bei den Streuseln ersetzen Haferflocken und Mandeln den größten Teil des Mehls. Sie bringen Biss und Ballaststoffe, und die Butter muss nur noch zusammenhalten, nicht die ganze Masse tragen.
Tipps
- Rote Stangen wählen: Rhabarber mit rotem Fruchtfleisch ist milder und färbt den Saft schön rosa.
- Nur die Stangen: Die Blätter enthalten viel Oxalsäure und gehören nicht in den Topf.
- Kalte Butter: Nur mit kalter Butter entstehen lockere Krümel. Wird der Teig klebrig, die Schüssel 10 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Lauwarm servieren: Direkt aus dem Ofen ist der Saft noch flüssig. Nach einer kurzen Pause wird er sämig.
Varianten
- Mit Skyr: Ein Klecks Skyr oder griechischer Joghurt dazu bringt Eiweiß und einen frischen Kontrast.
- Weniger Zucker: Wer es herber mag, lässt den Zucker im Obst auf die Hälfte schrumpfen. Ein Teil kann auch durch Erythrit ersetzt werden.
- Glutenfrei: Ausdrücklich als glutenfrei gekennzeichnete Haferflocken verwenden.
Wenn die Saison vorbei ist
Rhabarber gibt es von April bis Juni. Danach bringen Äpfel und Birnen im Herbst oder gefrorene Beeren im Winter eine ähnlich saftige Füllung. Bei süßem Obst kannst du den Zucker im Obst fast ganz weglassen. Gefrorene Beeren gibst du unaufgetaut in die Form und verlängerst die Backzeit um etwa 10 Minuten.
Vorbereiten und aufbewahren
Der Crumble hält sich abgedeckt zwei Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen kurz in den Ofen stellen, dann werden die Streusel wieder knusprig. Die Streusel lassen sich auch roh einfrieren und direkt gefroren über das Obst streuen.
Häufige Fragen
Muss ich Rhabarber schälen?
Junge, dünne Stangen nicht. Bei dicken Stangen ziehst du nur die Fasern ab, die sich leicht lösen.
Kann ich das Obst vorher kochen?
Nicht nötig. Im Ofen wird der Rhabarber weich, behält aber noch etwas Form. Vorkochen macht ihn zu Mus.
Veröffentlicht am 23.10.2026 · Dessert
