Krapfen aus dem Ofen – Berliner light mit Himbeer-Chia-Füllung
Zu Fasching dürfen Krapfen nicht fehlen. Diese hier backen im Ofen statt im Fettbad, der Teig ist ein weicher Hefeteig mit wenig Butter, und die Füllung rührst du in fünf Minuten aus Himbeeren und Chiasamen. Sie schmecken frisch am besten, so wie gekaufte auch.
- Zeit
- 50 Min. + 1 Std. 40 Min. Ruhezeit
- Pro Portion
- 176 kcal
- Eiweiß
- 5 g
- Niveau
- Mittel
Zutaten
Nährwerte pro Portion
176 kcal
| Eiweiß | 5,2 g |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 27 g |
| davon Zucker | 7,1 g |
| Fett | 4,2 g |
| Ballaststoffe | 3,5 g |
| Salz | 0,0 g |
Berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel; Richtwerte.
Zubereitung
Die Hefe in 150 ml lauwarmer Milch mit einem Teelöffel vom Zucker verrühren und 5 Minuten stehen lassen, bis sich kleine Bläschen zeigen.
Beide Mehle mit dem restlichen Teigzucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Salz mischen. Hefemilch, Ei und 30 g weiche Butter dazugeben und 8 Minuten mit den Knethaken kneten, bis der Teig glatt ist und sich vom Schüsselrand löst. Abgedeckt an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen, bis er sich etwa verdoppelt hat.
Für die Füllung die Himbeeren in einem kleinen Topf 3 bis 4 Minuten erhitzen, bis sie zerfallen, und mit einer Gabel zerdrücken. Vom Herd nehmen, Honig und Chiasamen einrühren und mindestens 30 Minuten kalt stellen. Die Masse dickt dabei zu einer Marmelade ein.
Den Teig in 12 gleich große Stücke teilen und jedes mit der hohlen Hand auf der Arbeitsfläche zu einer glatten Kugel rollen. Mit Abstand auf ein Blech mit Backpapier setzen, leicht flach drücken und abgedeckt 30 bis 40 Minuten gehen lassen, bis sie sichtbar aufgegangen sind.
Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Die Teigkugeln mit der restlichen Milch bestreichen und auf mittlerer Schiene 13 bis 15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Die Krapfen sofort mit der geschmolzenen Butter bestreichen und mit dem fein gemahlenen Zucker bestäuben. 10 Minuten abkühlen lassen.
Die Füllung in einen Spritzbeutel mit langer, schmaler Tülle geben. Jeden Krapfen seitlich einstechen und etwa einen Esslöffel Füllung hineindrücken, bis er sich leicht schwer anfühlt.
Warum die Krapfen aus dem Ofen leichter sind
Ein klassischer Berliner schwimmt im heißen Fett und saugt dabei einiges davon auf. Im Ofen fällt das komplett weg, das Fett im Rezept steckt nur im Teig und im dünnen Butteranstrich. Dazu kommt die Füllung: Statt Konfitüre, die zum großen Teil aus Zucker besteht, sind es hier echte Himbeeren, die nur ein wenig Honig brauchen. Die Chiasamen binden den Saft, sodass die Füllung im Teig bleibt.
Ehrlich gesagt: Ein Ofen-Krapfen schmeckt anders als ein frittierter. Er ist eher ein zartes, süßes Hefebrötchen mit Füllung, ohne die typisch krosse Fetthaut. Genau das macht ihn zu einem Gebäck, das du dir an Fasching gönnen kannst, ohne danach ein schweres Gefühl im Magen zu haben.
Tipps
- Warm, aber nicht heiß: Die Milch soll sich am Handgelenk nur lauwarm anfühlen. Zu heiße Milch schadet der Hefe, der Teig geht dann kaum auf.
- Puderzucker selbst machen: Normalen Zucker im Mixer oder in einer Gewürzmühle fein mahlen. So reicht eine kleine Menge für einen hübschen Überzug.
- Kugeln straff formen: Je glatter die Oberfläche, desto runder bleiben die Krapfen beim Backen und desto schöner bräunen sie.
- Nicht zu lange backen: Sobald sie goldbraun sind, raus damit. Ein paar Minuten zu viel, und der Teig wird trocken.
Varianten
- Mit Pflaumenmus: Statt Himbeeren eine Portion Pflaumenkompott fein pürieren und einfüllen.
- Mit Vanillequark: Magerquark mit etwas Vanillezucker glatt rühren und als Füllung nehmen. Das bringt mehr Eiweiß.
- Ganz ohne Füllung: Als kleine Hefekugeln mit Zimt und Zucker bestreut, ähnlich wie die Quarkbällchen aus dem Ofen.
Häufige Fragen
Kann ich gekaufte Marmelade nehmen?
Natürlich. Nimm am besten eine mit hohem Fruchtanteil und rühre sie glatt, damit sie durch die Tülle passt.
Geht das auch in der Heißluftfritteuse?
Ja, in mehreren Durchgängen bei 160 °C etwa 8 bis 10 Minuten. Die Krapfen brauchen Platz, sie gehen noch etwas auf.
Vorbereiten und aufbewahren
Ungefüllt lassen sich die Krapfen gut einfrieren. Aufgetaut kurz bei 150 °C im Ofen aufwärmen und erst dann füllen. Die Füllung hält sich im Schraubglas drei Tage im Kühlschrank. Mehr Ideen für die närrischen Tage findest du unter Fasching und Fastenzeit.
Veröffentlicht am 23.10.2026 · Snack
