Shakshuka – Eier in würziger Tomaten-Paprika-Sauce
Shakshuka ist das Frühstück für Tage, an denen du dir etwas Zeit nimmst: Eier ziehen in einer würzigen Tomatensauce gar, das Brot wird zum Tunken gebraucht. Viel Gemüse, viel Eiweiß, alles in einer Pfanne.
- Zeit
- 35 Min.
- Pro Portion
- 434 kcal
- Eiweiß
- 25 g
- Niveau
- Einfach
Zutaten
Nährwerte pro Portion
434 kcal
| Eiweiß | 25 g |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 37 g |
| davon Zucker | 18 g |
| Fett | 17 g |
| Ballaststoffe | 12 g |
| Salz | 1,6 g |
Berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel; Richtwerte.
Zubereitung
Das Öl in einer Pfanne (ca. 28 cm, mit Deckel) bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Paprika darin 6 bis 8 Minuten braten, bis sie weich sind und leicht bräunen.
Knoblauch, Tomatenmark, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Chiliflocken dazugeben und 1 Minute mitrösten, bis es duftet.
Die Tomaten einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und ohne Deckel 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce sämig eingedickt ist.
Mit einem Löffel vier Mulden in die Sauce drücken und je ein Ei hineinschlagen. Das Eiweiß leicht salzen.
Den Deckel auflegen und die Eier bei kleiner Hitze 6 bis 8 Minuten garen, bis das Eiweiß fest und das Eigelb noch weich ist.
Mit Joghurtklecksen und Petersilie bestreuen und direkt aus der Pfanne mit dem gerösteten Brot servieren.
Warum das Rezept satt macht
Zwei Eier pro Person liefern reichlich Eiweiß, Tomaten und Paprika bringen viel Volumen auf den Teller. Die Sauce ist so würzig, dass du kein zusätzliches Fett brauchst, um Geschmack zu bekommen. Und eine Scheibe Vollkornbrot reicht, weil sie hier nicht die Hauptrolle spielt, sondern nur die Sauce aufnimmt.
Tipps
- Die Sauce muss dick sein, bevor die Eier hineinkommen. Ist sie zu flüssig, verlaufen die Eier und garen ungleichmäßig.
- Eier einzeln vorbereiten: Schlag jedes Ei zuerst in eine kleine Tasse und lass es dann in die Mulde gleiten. So bleibt das Eigelb heil.
- Auf das Eiweiß achten: Es ist fertig, wenn es rundherum weiß und nicht mehr glasig ist. Das Eigelb darf wackeln.
- Der kühle Joghurt ist kein Deko-Element: Er mildert die Schärfe und passt perfekt zur warmen Sauce.
Varianten
- Grüne Shakshuka: Statt Tomaten Blattspinat, Zucchini und Frühlingszwiebeln in der Pfanne zusammenfallen lassen, dann die Eier darauf garen.
- Mit Feta: Etwas Feta über die Eier bröseln. Das ist würziger, aber auch gehaltvoller.
- Mit Kichererbsen: Eine halbe Dose abgetropfte Kichererbsen mit der Sauce köcheln lassen. Dann wird sie zum Abendessen.
- Schärfer: Eine frische Chili mit der Paprika anbraten oder einen Teelöffel Harissa in die Sauce rühren.
Vorbereiten und aufbewahren
Die Tomatensauce lässt sich gut vorkochen und hält sich drei bis vier Tage im Kühlschrank. Für die Shakshuka erhitzt du sie einfach in der Pfanne und gibst die Eier frisch hinein. Fertige Shakshuka mit gegarten Eiern schmeckt am selben Tag am besten.
Häufige Fragen
Woher kommt Shakshuka?
Das Gericht stammt aus Nordafrika und ist heute in Israel und im ganzen Nahen Osten verbreitet. Dort wird es zum Frühstück und zu jeder anderen Tageszeit gegessen.
Kann ich frische Tomaten verwenden?
Ja, etwa 500 g reife Tomaten, gewürfelt. Die Sauce braucht dann ein paar Minuten länger, bis sie eingekocht ist.
Was passt statt Vollkornbrot?
Fladenbrot ist klassisch. Wer kein Brot möchte, isst die Shakshuka einfach mit dem Löffel.
Veröffentlicht am 23.10.2026 · Frühstück
