Auberginen-Auflauf – vegetarische Moussaka mit Linsen und Joghurthaube
Die griechische Moussaka gibt es auch ohne Hackfleisch: Berglinsen in einer Tomatensauce mit einem Hauch Zimt übernehmen die Hackschicht. Oben drauf kommt statt Béchamel eine Haube aus griechischem Joghurt und Ei, die im Ofen goldbraun stockt.
- Zeit
- 1 Std. 30 Min. + 10 Min. Ruhezeit
- Pro Portion
- 494 kcal
- Eiweiß
- 30 g
- Niveau
- Mittel
Zutaten
Nährwerte pro Portion
494 kcal
| Eiweiß | 30 g |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 50 g |
| davon Zucker | 15 g |
| Fett | 16 g |
| Ballaststoffe | 14 g |
| Salz | 0,6 g |
Berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel; Richtwerte.
Zubereitung
Den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen. Auberginen- und Kartoffelscheiben auf zwei Bleche mit Backpapier legen, mit 15 g Öl bepinseln, salzen und 20 Minuten backen, bis die Aubergine weich und leicht gebräunt ist.
Inzwischen das restliche Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel 4 Minuten glasig dünsten, Knoblauch und Tomatenmark 1 Minute mitrösten.
Linsen, Tomaten, Wasser, Zimt und Oregano dazugeben und zugedeckt 30 Minuten leise köcheln lassen, bis die Linsen weich sind und die Sauce dick ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Joghurt, Eier und die Hälfte des Käses glatt rühren und mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen.
Den Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft) herunterschalten. Kartoffeln in die Auflaufform legen, die Hälfte der Aubergine darauf verteilen, dann die Linsensauce und die restliche Aubergine. Die Joghurtcreme darüberstreichen und mit dem übrigen Käse bestreuen.
30 Minuten backen, bis die Haube gestockt und goldbraun ist. 10 Minuten ruhen lassen und mit Petersilie bestreut servieren.
Warum das Rezept satt macht
In dieser Moussaka steckt viel mehr Gemüse als in einer klassischen. Die Aubergine macht den Auflauf saftig und voluminös, die Berglinsen bringen pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe. Der griechische Joghurt mit Ei ersetzt die übliche Béchamel aus Butter, Mehl und Milch – das spart Fett und legt noch einmal Eiweiß obendrauf.
Tipps
- Aubergine backen statt braten. In der Pfanne saugt sie sehr viel Öl auf. Auf dem Blech reicht ein dünner Pinselstrich, und sie wird trotzdem weich und aromatisch.
- Sauce dick einkochen. Die Linsensauce sollte so dick sein, dass ein Löffel kurz darin stehen bleibt. Sonst wird der Auflauf beim Schneiden wässrig.
- Zimt nicht weglassen. Eine Prise reicht. Sie gibt der Moussaka den typischen, leicht warmen Geschmack, ohne süß zu wirken.
- Käse prüfen. Wer streng vegetarisch isst, achtet beim Bergkäse auf mikrobielles Lab oder nimmt einen vegetarischen Hartkäse.
Varianten
- Ohne Kartoffeln: Die Kartoffelschicht weglassen und dafür mehr Aubergine nehmen. Dann wird der Auflauf leichter und kohlenhydratärmer.
- Mit Zucchini: Ein Teil der Aubergine lässt sich durch Zucchinischeiben ersetzen.
- Mit Hack: Für eine klassische Version die Linsen durch 400 g mageres Rinderhack ersetzen und in der Pfanne krümelig braten.
Vorbereiten und aufbewahren
Der Auflauf hält sich abgedeckt drei bis vier Tage im Kühlschrank und lässt sich gut portionsweise aufwärmen, am besten bei 180 °C im Ofen. Du kannst ihn auch am Vortag schichten und erst kurz vor dem Essen backen – dann die Backzeit um etwa zehn Minuten verlängern. Einfrieren ist möglich, die Joghurthaube wird danach aber etwas krümeliger.
Häufige Fragen
Muss ich die Aubergine vorher salzen?
Heutige Auberginen sind kaum noch bitter, das Einsalzen ist deshalb nicht nötig. Das Vorbacken sorgt dafür, dass sie nicht zu viel Wasser in den Auflauf bringt.
Gerinnt die Joghurthaube nicht im Ofen?
Mit den Eiern stockt sie wie ein Guss. Griechischer Joghurt ist dicker als normaler und wird dadurch cremig statt flockig.
Veröffentlicht am 23.10.2026 · Abendessen
