Nudelauflauf light mit Schinken und Erbsen – ohne Sahne
Ein Nudelauflauf mit Schinken ist Familienessen, wie es viele aus der Kindheit kennen. Statt Sahne und viel Käse hält hier ein Guss aus Milch, Eiern und Magerquark alles zusammen. Er stockt im Ofen cremig, und Erbsen und Champignons bringen Farbe und Volumen in die Form.
- Zeit
- 50 Min.
- Pro Portion
- 571 kcal
- Eiweiß
- 45 g
- Niveau
- Einfach
Zutaten
Nährwerte pro Portion
571 kcal
| Eiweiß | 45 g |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 58 g |
| davon Zucker | 14 g |
| Fett | 15 g |
| Ballaststoffe | 12 g |
| Salz | 1,8 g |
Berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel; Richtwerte.
Zubereitung
Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Die Nudeln in reichlich Salzwasser 2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben kochen, in der letzten Minute die Erbsen dazugeben. Abgießen und abtropfen lassen.
Inzwischen das Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Champignons bei mittlerer bis starker Hitze 5 bis 6 Minuten braten, bis die Pilze ihre Flüssigkeit verloren haben und leicht gebräunt sind.
Milch, Eier und Quark in einer Schüssel glatt verquirlen und kräftig mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen.
Nudeln, Erbsen, Pilze und Schinken in einer Auflaufform mischen. Den Guss gleichmäßig darübergießen und den Käse aufstreuen.
Im Ofen 25 bis 30 Minuten backen, bis der Guss gestockt und der Käse goldbraun ist. Beim Einstechen mit einem Messer in der Mitte sollte keine flüssige Eimasse mehr austreten.
Den Auflauf 5 Minuten ruhen lassen, mit Schnittlauch bestreuen und servieren.
Warum das Rezept satt macht
Eiweiß kommt hier gleich aus mehreren Quellen: Schinken, Eier, Quark, Milch und ein wenig Käse. Vollkornnudeln bringen mehr Ballaststoffe als helle Nudeln, und Erbsen und Pilze strecken die Form, ohne dass sie leer wirkt. Der klassische Guss aus Sahne und viel Käse ist deutlich fetter – geschmacklich fehlt er kaum, wenn der Guss kräftig gewürzt ist.
Tipps
- Nudeln nicht ganz durchkochen. Sie garen im Ofen weiter und saugen einen Teil des Gusses auf. Ganz weich gekocht werden sie im Auflauf matschig.
- Pilze richtig braten: Nicht zu viele auf einmal in die Pfanne geben und erst salzen, wenn sie gebräunt sind. Sonst schwimmen sie im eigenen Wasser.
- Kräftig würzen: Der Guss sollte vor dem Backen fast etwas zu salzig schmecken, weil Nudeln und Erbsen viel Geschmack schlucken.
- Quark glatt rühren: Mit dem Schneebesen oder kurz mit dem Stabmixer, damit keine weißen Flöckchen im Auflauf bleiben.
Varianten
- Vegetarisch: Den Schinken durch 200 g gewürfelte Zucchini und eine Handvoll Spinat ersetzen.
- Mit Hähnchen: 300 g Hähnchenbrust in Würfeln mit den Pilzen anbraten und statt Schinken verwenden.
- Mit Brokkoli: Ein eigenes Rezept mit viel Brokkoli und leichter Käsesauce findest du beim Brokkoli-Nudel-Auflauf.
Vorbereiten und aufbewahren
Der Auflauf lässt sich ein paar Stunden vorher in der Form vorbereiten und gekühlt aufbewahren. Dann im Ofen 5 bis 10 Minuten länger backen. Reste halten sich drei Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen portionsweise in die Mikrowelle oder abgedeckt bei 180 °C in den Ofen.
Häufige Fragen
Kann ich normale Nudeln nehmen?
Ja, das funktioniert genauso. Vollkornnudeln sättigen aber etwas länger und bleiben im Auflauf fester.
Warum ist mein Auflauf wässrig?
Meist kommt das Wasser aus nicht ganz abgetropften Nudeln oder aus Pilzen, die nicht lange genug gebraten wurden.
Veröffentlicht am 23.10.2026 · Abendessen
