Bibimbap mit Rindfleisch und Spiegelei – koreanische Reisschale mit viel Gemüse
Bibimbap heißt wörtlich „gemischter Reis“: Auf einer Schale Reis liegen viele kleine Häufchen Gemüse, etwas Fleisch und ein Ei, und am Tisch rührst du alles mit scharfer Sauce zusammen. Wir halten den Reis klein und das Gemüse groß.
- Zeit
- 45 Min.
- Pro Portion
- 556 kcal
- Eiweiß
- 46 g
- Niveau
- Mittel
Zutaten
Nährwerte pro Portion
556 kcal
| Eiweiß | 46 g |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 53 g |
| davon Zucker | 13 g |
| Fett | 15 g |
| Ballaststoffe | 12 g |
| Salz | 3,2 g |
Berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel; Richtwerte.
Zubereitung
Den Reis waschen, mit 200 ml Wasser aufkochen und zugedeckt bei kleinster Hitze 12 Minuten garen. Vom Herd genommen 5 Minuten ziehen lassen.
Das Rindfleisch mit 1 EL Sojasauce, dem Honig und der Hälfte des Knoblauchs mischen. Für die Sauce Sriracha, 1 EL Sojasauce und 2 TL Wasser verrühren.
Eine große Pfanne mit ½ TL Sesamöl erhitzen. Nacheinander Karotte (2 Minuten), Zucchini (2 Minuten), Shiitake (3 Minuten) und Spinat mit dem restlichen Knoblauch (1 Minute, bis er zusammenfällt) braten, jeweils leicht salzen und auf einem Teller getrennt beiseitelegen.
Die Sprossen 1 Minute in kochendem Wasser blanchieren und abtropfen lassen.
Die Pfanne stark erhitzen und das Rindfleisch ohne weiteres Öl 2 bis 3 Minuten braten, bis es gebräunt ist und die Marinade glänzt. Herausnehmen.
Das restliche Sesamöl in die Pfanne geben und die Eier als Spiegeleier bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten braten, bis das Eiweiß fest und das Eigelb noch flüssig ist.
Den Reis auf zwei Schalen verteilen. Gemüse, Sprossen, Kimchi und Fleisch in Häufchen rundherum anrichten, das Spiegelei in die Mitte setzen. Mit Sesam bestreuen und mit der scharfen Sauce servieren. Am Tisch alles gut durchmischen.
Was wir gegenüber dem Klassiker ändern
Bibimbap ist von Haus aus ein gemüsereiches Gericht, darum mussten wir wenig umbauen. In Restaurants kommt es oft in einer heißen Steinschale, die vorher gut mit Sesamöl ausgestrichen wird, damit der Reis am Boden knusprig wird. Das Gemüse wird einzeln in Öl gebraten, und die scharfe Paste Gochujang ist recht süß.
Wir braten alle Gemüse nacheinander in derselben Pfanne mit insgesamt knapp einem Esslöffel Sesamöl. Die Reismenge ist moderat, dafür liegen fünf verschiedene Gemüse auf jeder Schale. Statt Gochujang, die nicht jeder Supermarkt führt, mischen wir Sriracha mit Sojasauce. Wer Gochujang hat, nimmt sie stattdessen.
Warum das Rezept satt macht
Mageres Rindfleisch und das Ei bringen viel Eiweiß. Spinat, Zucchini, Karotte, Pilze und Sprossen sorgen für eine große, bunte Schale mit vielen Ballaststoffen. Kimchi – fermentierter Chinakohl – gibt Säure und Schärfe dazu, sodass du kaum Sauce brauchst.
Tipps
- Gemüse sehr fein schneiden: Dünne Stifte garen in ein bis zwei Minuten und bleiben bissfest.
- Reihenfolge einhalten: Erst die hellen, milden Gemüse, zum Schluss den Spinat. So musst du die Pfanne nicht zwischendurch säubern.
- Rindfleisch angefroren schneiden: 20 Minuten im Gefrierfach machen es fest genug für hauchdünne Streifen.
Varianten
- Vegetarisch: Statt Rindfleisch festen Tofu, in Streifen geschnitten und mit derselben Marinade gebraten.
- Mit Hack: Mageres Rinderhack krümelig braten und genauso würzen.
- Glutenfrei: Tamari statt Sojasauce und eine Chilisauce ohne Weizen nehmen.
Vorbereiten und aufbewahren
Das gebratene Gemüse und das Fleisch halten sich getrennt zwei Tage im Kühlschrank und schmecken auch kalt oder lauwarm. Das Spiegelei brätst du frisch.
Häufige Fragen
Muss das Eigelb flüssig sein?
Klassisch ja, es wird beim Mischen Teil der Sauce. Wer lieber fest mag, brät das Ei einfach länger.
Was mache ich mit dem restlichen Kimchi?
Kimchi hält sich im Kühlschrank wochenlang und passt zu Rührei, in Suppen oder zu gebratenem Reis.
Veröffentlicht am 23.10.2026 · Abendessen
