Kartoffelpuffer aus dem Ofen – knusprige Reibekuchen mit Apfelmus
Reibekuchen aus der Pfanne brauchen viel Öl und noch mehr Geduld, weil immer nur ein paar gleichzeitig hineinpassen. Auf dem Blech backen alle auf einmal, und ein dünner Ölfilm reicht für knusprige Ränder. Dazu gibt es klassisch Apfelmus und einen Schnittlauchquark.
- Zeit
- 52 Min.
- Pro Portion
- 429 kcal
- Eiweiß
- 18 g
- Niveau
- Einfach
Zutaten
Nährwerte pro Portion
429 kcal
| Eiweiß | 18 g |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 64 g |
| davon Zucker | 16 g |
| Fett | 9,1 g |
| Ballaststoffe | 7,0 g |
| Salz | 0,2 g |
Berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel; Richtwerte.
Zubereitung
Den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen. Zwei Bleche mit Backpapier belegen und mit je einem Teelöffel Öl dünn bepinseln.
Kartoffeln und Zwiebel auf der groben Seite der Reibe raspeln. Die Masse in ein sauberes Küchentuch geben und über der Spüle kräftig auswringen, bis kaum noch Flüssigkeit kommt.
Die ausgedrückten Raspel mit Eiern, Haferflocken, Salz, Pfeffer und Muskat gründlich mischen.
Je zwei Esslöffel Masse auf die Bleche setzen und zu dünnen Talern von etwa 8 cm flach drücken, höchstens 5 mm dick. Es ergibt etwa 16 Stück. Die Oberseiten mit dem restlichen Öl bepinseln.
15 Minuten backen, dann wenden und weitere 10 bis 12 Minuten backen, bis die Puffer goldbraun und an den Rändern kross sind. Bei zwei Blechen nach dem Wenden die Schienen tauschen.
Inzwischen Quark, Milch und Schnittlauch glatt rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Puffer heiß mit Apfelmus und Schnittlauchquark servieren.
Warum das Rezept satt macht
Kartoffeln sind sättigender, als ihr Ruf vermuten lässt, und hier machen sie fast den ganzen Teig aus. Ei und Haferflocken binden die Masse statt Mehl und bringen etwas Eiweiß und Ballaststoffe mit. Der Schnittlauchquark gleicht aus, was den Puffern an Eiweiß fehlt, das Apfelmus sorgt für die vertraute süß-salzige Kombination.
Der große Unterschied zur Pfanne ist das Fett. Puffer aus der Pfanne schwimmen fast, damit sie knusprig werden. Auf dem Blech reicht ein dünner Film unten und oben.
Tipps
- Ausdrücken ist alles: Je trockener die Raspel, desto knuspriger die Puffer. Das Kartoffelwasser kurz stehen lassen, abgießen und die abgesetzte Stärke am Boden zurück in den Teig geben. Sie bindet zusätzlich.
- Dünn statt dick: Dicke Puffer werden innen nicht fertig, bevor sie außen dunkel sind. Lieber flach drücken.
- Sofort backen: Geriebene Kartoffeln werden schnell grau. Die Masse daher erst reiben, wenn der Ofen fast heiß ist.
- Heißluftfritteuse: Bei 200 °C in mehreren Runden je 12 bis 15 Minuten, nach der Hälfte wenden.
Varianten
- Mit Gemüse: Ein Drittel der Kartoffeln durch geraspelte Zucchini oder Karotte ersetzen, ähnlich wie bei den Zucchinipuffern.
- Herzhaft: Statt Apfelmus Räucherlachs mit Meerrettichquark.
- Glutenfrei: Haferflocken mit Glutenfrei-Siegel verwenden oder durch zwei Esslöffel Speisestärke ersetzen.
Häufige Fragen
Warum werden meine Puffer matschig?
Fast immer ist noch zu viel Flüssigkeit im Teig. Gründlich auswringen und nicht zu viel Masse pro Puffer nehmen.
Kann ich die Puffer vorbereiten?
Gebacken halten sie zwei Tage im Kühlschrank. Bei 200 °C 5 bis 8 Minuten aufbacken, dann werden sie wieder knusprig. Zur Weihnachtsmarkt-Zeit sind sie die leichte Variante vom Stand, mehr dazu unter Weihnachtsmarkt und Glühwein.
Veröffentlicht am 23.10.2026 · Mittagessen
