Bärlauch-Pfannkuchen – herzhaft mit Hüttenkäse und Radieschen
Wenn im Frühling der Bärlauch kommt, wandert er nicht nur ins Pesto. Püriert mit der Milch färbt er den Pfannkuchenteig hellgrün und gibt ihm ein mildes Knoblaucharoma. Gefüllt mit Hüttenkäse, Radieschen und frischen Bärlauchstreifen wird daraus ein herzhaftes Mittagessen.
- Zeit
- 35 Min. + 10 Min. Ruhezeit
- Pro Portion
- 503 kcal
- Eiweiß
- 36 g
- Niveau
- Einfach
Zutaten
Nährwerte pro Portion
503 kcal
| Eiweiß | 36 g |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 41 g |
| davon Zucker | 11 g |
| Fett | 20 g |
| Ballaststoffe | 6,4 g |
| Salz | 1,0 g |
Berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel; Richtwerte.
Zubereitung
Den Bärlauch waschen und trocken schütteln. 40 g grob schneiden und mit der Milch mit dem Stabmixer fein pürieren, bis die Milch gleichmäßig grün ist.
Eier, Mehl und eine kräftige Prise Salz dazugeben und zu einem glatten, flüssigen Teig verrühren. 10 Minuten quellen lassen. Ist er danach zu dick, einen Schuss Wasser unterrühren.
Inzwischen den Hüttenkäse mit den Radieschen, dem restlichen Bärlauch in feinen Streifen und Pfeffer mischen.
Eine beschichtete Pfanne (ca. 24 cm) bei mittlerer Hitze mit wenig Öl auspinseln. Ein Viertel des Teigs hineingeben und durch Schwenken verteilen. 2 Minuten backen, bis die Oberfläche nicht mehr flüssig ist und die Unterseite goldbraun, dann wenden und 1 Minute weiterbacken.
So insgesamt vier Pfannkuchen backen und die fertigen im Ofen bei 80 °C warm halten.
Die Pfannkuchen mit der Hüttenkäse-Mischung füllen, zusammenklappen oder aufrollen und sofort servieren.
Warum das Rezept satt macht
Eier, Milch und Hüttenkäse liefern zusammen viel Eiweiß, das Dinkelvollkornmehl Ballaststoffe. So sind die Pfannkuchen keine Süßspeise, sondern eine vollwertige Mahlzeit. Die Radieschen bringen Frische und Biss, und weil der Teig in einer beschichteten Pfanne gebacken wird, reicht ein Hauch Öl.
Süß mögen? Dann sind die Protein-Pfannkuchen eine gute Wahl. Mehr Ideen für die kurze Saison gibt es beim Bärlauch-Pesto und dem Bärlauch-Quark mit Kartoffeln.
Tipps
- Bärlauch sicher erkennen: Wer selbst sammelt, sollte sicher sein. Bärlauch riecht beim Zerreiben eindeutig nach Knoblauch, Maiglöckchen und Herbstzeitlose, die ähnlich aussehen und giftig sind, tun das nicht. Im Zweifel auf dem Markt kaufen.
- Teig ruhen lassen: Vollkornmehl braucht ein paar Minuten, um Flüssigkeit aufzunehmen. Danach wird der Teig gleichmäßiger und reißt beim Wenden nicht.
- Erste Pfannkuchen: Der erste gelingt oft nicht perfekt, weil die Pfanne erst die richtige Temperatur finden muss. Das ist normal.
- Nur kurz pürieren: Den Bärlauch nur mit der Milch pürieren, nicht mit dem fertigen Teig. Sonst wird der Teig zäh.
Varianten
- Mit Lachs: Etwas Räucherlachs zur Füllung geben, dann ist sie noch eiweißreicher.
- Mit Spinat: Außerhalb der Bärlauchzeit Babyspinat und eine kleine Knoblauchzehe pürieren.
- Glutenfrei: Statt Dinkelvollkornmehl Buchweizenmehl verwenden. Der Teig wird etwas kräftiger im Geschmack.
Vorbereiten und aufbewahren
Den Teig kannst du einige Stunden im Kühlschrank vorbereiten, vor dem Backen kurz durchrühren. Gebackene Pfannkuchen halten sich, mit Backpapier dazwischen, einen Tag im Kühlschrank und lassen sich in der Pfanne aufwärmen. Die Füllung erst kurz vor dem Essen mischen, die Radieschen ziehen sonst Wasser.
Häufige Fragen
Kann ich Bärlauch einfrieren?
Ja, fein gehackt in kleinen Portionen. Für den Teig kann er gefroren mit der Milch püriert werden. Die Farbe bleibt etwas weniger leuchtend.
Schmeckt der Teig stark nach Knoblauch?
Nein, gegart wird Bärlauch mild. Roh in der Füllung ist er deutlich kräftiger, deshalb kommt dort nur eine kleine Menge hinein.
Veröffentlicht am 23.10.2026 · Mittagessen
