Brathähnchen Wiesn-Art – Hendlkeulen mit Gurken-Radieschen-Salat
Ein halbes Hendl gehört zum Oktoberfest wie die Brezel. Zu Hause machst du es mit Keulen aus dem Ofen: Die Würze aus Paprika, Petersilie und Zitrone sitzt unter der Haut, sodass das Fleisch auch dann kräftig schmeckt, wenn du die Haut am Ende liegen lässt. Statt Pommes gibt es Pellkartoffeln und einen frischen Salat.
- Zeit
- 1 Std. 5 Min.
- Pro Portion
- 549 kcal
- Eiweiß
- 35 g
- Niveau
- Einfach
Zutaten
Nährwerte pro Portion
549 kcal
| Eiweiß | 35 g |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 33 g |
| davon Zucker | 6,8 g |
| Fett | 30 g |
| Ballaststoffe | 5,4 g |
| Salz | 0,5 g |
Berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel; Richtwerte.
Zubereitung
Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Öl, Paprika- und Currypulver, Knoblauch, Petersilie, Zitronensaft, Salz und Pfeffer zu einer Paste verrühren.
Die Keulen trocken tupfen. Die Haut mit den Fingern vorsichtig vom Fleisch lösen, ohne sie abzureißen, und etwa die Hälfte der Paste direkt aufs Fleisch streichen. Den Rest außen verteilen.
Die Keulen mit der Haut nach oben auf ein Gitter legen und ein Blech mit Backpapier darunterschieben, damit das Fett abtropft. 40 bis 45 Minuten backen, die letzten 5 Minuten mit Grillfunktion, bis die Haut knusprig ist und an der dicksten Stelle klarer Saft austritt.
Inzwischen die Kartoffeln in Salzwasser 20 bis 25 Minuten kochen, bis ein Messer leicht hineingleitet.
Für den Salat die Gurke in dünne Scheiben hobeln, leicht salzen und 10 Minuten ziehen lassen. Dann gut ausdrücken. Die Radieschen in Scheiben schneiden.
Joghurt, Senf, Essig, Dill, Schnittlauch, Salz und Pfeffer verrühren und mit Gurke und Radieschen mischen. Die Keulen 5 Minuten ruhen lassen und mit Kartoffeln und Salat servieren.
Warum das Rezept satt macht
Hähnchenkeulen liefern reichlich Eiweiß und bleiben saftiger als Brustfilet, gerade im Ofen. Der Teller wird mit Pellkartoffeln und einer großen Portion Salat voll, ohne dass es schwer wird. Gurke und Radieschen bringen Volumen und Frische, der Joghurt hält das Dressing leicht.
Mit oder ohne Haut?
Die Haut ist der fettreichste Teil der Keule. Wer sie knusprig mag, isst sie mit – das gehört zum Wiesn-Gefühl dazu, und die Portion bleibt trotzdem im Rahmen. Lässt du die Haut nach dem Backen liegen, sparst du einen guten Teil des Fetts. Weil die Würze unter der Haut sitzt, schmeckt das Fleisch auch ohne sie nicht fade. Das Gitter sorgt in beiden Fällen dafür, dass ausgetretenes Fett nicht am Fleisch bleibt.
Tipps
- Trocken tupfen: Feuchte Haut wird im Ofen weich statt knusprig.
- Gar ist gar: Geflügel muss durchgegart sein. Mit einem Fleischthermometer am Knochen gemessen sind 80 °C ideal, ohne Thermometer hilft der Stich an der dicksten Stelle: Der Saft muss klar sein, nicht rosa.
- Gurke ausdrücken: Sonst verwässert der Salat und das Dressing schmeckt dünn.
- Würze nach Wiesn-Art: Die Hendl auf dem Fest bekommen oft Petersilie in den Bauch. Hier steckt sie in der Paste und landet so direkt am Fleisch.
Varianten
- Heißluftfritteuse: Keulen bei 190 °C 25 bis 30 Minuten garen, nach der Hälfte wenden. Mehr dazu bei den Hähnchenschenkeln aus der Heißluftfritteuse.
- Andere Beilage: Statt Kartoffeln eine Laugenbrezel oder ein Teller Radisalat.
- Schlanker: Mit Hähnchenbrust statt Keulen, dann nur 20 bis 25 Minuten backen.
Häufige Fragen
Kann ich ein ganzes Hähnchen nehmen?
Ja. Ein Hähnchen von etwa 1,2 kg mit derselben Paste würzen und bei gleicher Temperatur 60 bis 70 Minuten backen.
Was mache ich mit den Resten?
Das Fleisch vom Knochen lösen und am nächsten Tag kalt im Salat oder im Wrap essen. Im Kühlschrank hält es sich zwei Tage.
Mehr fürs Fest findest du auf der Seite Oktoberfest und bei den Hähnchen-Rezepten.
Veröffentlicht am 23.10.2026 · Abendessen
