Radisalat – bayerischer Rettichsalat mit Schnittlauch

Warum das Rezept satt macht

Rettich besteht zum größten Teil aus Wasser, ist knackig und kräftig im Geschmack – eine ganze Schale bringt viel Volumen bei wenig Energie. Die Schärfe sorgt außerdem dafür, dass man ihn nicht nebenbei wegisst. Als Beilage zu einer Brotzeit macht er den Teller voll und frisch. Für das Sattwerden sorgt dann der Teil mit Eiweiß daneben, etwa ein Obatzda light oder ein paar Scheiben Käse.

Tipps

• Hauchdünn hobeln: Dünne Scheiben werden durch das Salz weich und biegsam, dicke bleiben hart und scharf. Den Gemüsehobel immer mit dem Restehalter benutzen.
• Salzen und abgießen: Das Salz zieht Wasser und mildert die Schärfe. Danach lieber vorsichtig nachsalzen.
• Frisch essen: Radisalat schmeckt am besten, wenn er gerade angemacht ist. Nach ein paar Stunden wird er weich und verliert seinen Biss.
• Den richtigen Rettich wählen: Er sollte fest und schwer sein, die Schale glatt. Weiche, biegsame Rettiche sind schon älter und oft holzig oder pelzig.

Varianten

• Cremig: Zwei bis drei Esslöffel Joghurt oder saure Sahne unterrühren – dann ist er nicht mehr vegan, aber milder.
• Mit Gurke: Die Hälfte des Rettichs durch dünn gehobelte Gurke ersetzen, das macht ihn weniger scharf.
• Mit Kürbiskernöl: Ein Teelöffel davon statt eines Teils des Rapsöls gibt eine nussige Note.

Häufige Fragen

Was ist der Unterschied zwischen Radi und Radieschen?

„Radi“ ist das bayerische Wort für den großen weißen Rettich. Radieschen sind kleine, meist rote Verwandte mit milderer Schärfe. Im Salat ergänzen sie sich gut.

Wie mache ich den Radisalat weniger scharf?

Länger salzen lassen und die Flüssigkeit gründlich abgießen. Auch Rettiche aus dem Frühjahr und Sommer sind oft milder als späte Herbstrettiche.

Vorbereiten und aufbewahren

Den geschälten Rettich kannst du in Frischhaltefolie ein paar Tage im Gemüsefach lagern. Gehobelt und angemacht hält der Salat nur wenige Stunden, deshalb erst kurz vor dem Essen zubereiten.