Hähnchenschenkel aus der Heißluftfritteuse mit knuspriger Haut und großem Salat
Hähnchenoberschenkel sind saftiger und verzeihen mehr als Brustfilet, und in der Heißluftfritteuse wird die Haut ohne einen Tropfen Öl knusprig. Weil Schenkel mit Haut mehr Fett mitbringen, gibt es zwei pro Person und dazu eine große Schüssel Salat.
- Zeit
- 40 Min. + 5 Min. Ruhezeit
- Pro Portion
- 527 kcal
- Eiweiß
- 41 g
- Niveau
- Einfach
Zutaten
Nährwerte pro Portion
527 kcal
| Eiweiß | 41 g |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 11 g |
| davon Zucker | 11 g |
| Fett | 34 g |
| Ballaststoffe | 5,4 g |
| Salz | 0,6 g |
Berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel; Richtwerte.
Zubereitung
Die Schenkel mit Küchenpapier rundum trocken tupfen, besonders die Haut. Paprikapulver, Thymian, Knoblauch, Salz und Pfeffer vermischen und die Schenkel damit von allen Seiten einreiben.
Die Schenkel mit der Hautseite nach unten nebeneinander in den Korb legen. Bei 190 °C 10 Minuten garen.
Die Schenkel wenden, sodass die Haut oben liegt, und bei 200 °C weitere 12 bis 15 Minuten garen, bis die Haut goldbraun und knusprig ist.
Die Schenkel sind durch, wenn beim Einstechen an der dicksten Stelle klarer Saft austritt und das Fleisch am Knochen nicht mehr rosa ist. Mit Thermometer: mindestens 80 °C am Knochen. 5 Minuten ruhen lassen.
Inzwischen Salat, Gurke, Tomaten und Zwiebel in einer großen Schüssel mischen. Joghurt, Zitronensaft und Senf verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und erst kurz vor dem Servieren unter den Salat heben.
Je zwei Schenkel mit einer großen Portion Salat servieren.
Warum das Rezept satt macht
Hähnchenschenkel liefern viel Eiweiß, und das Fett unter der Haut sorgt für Geschmack und ein langes Sattgefühl. Ehrlich gesagt sind sie aber deutlich fetter als Brustfilet. Deshalb stehen hier keine Pommes daneben, sondern eine große Schüssel knackiger Salat. Er bringt Volumen und Frische, das Joghurt-Dressing ist leichter als eines mit viel Öl.
Tipps
- Kein Öl nötig. Die Haut gibt beim Garen selbst genug Fett ab. Es tropft in die Schublade unter dem Korb und landet nicht auf dem Teller.
- Erst unten, dann oben. Mit der Hautseite nach unten beginnt das Fett zu schmelzen, im zweiten Schritt wird die Haut oben trocken und knusprig.
- Schenkel dürfen länger. Anders als Brustfilet werden sie nicht trocken, wenn sie etwas über die Mindesttemperatur kommen. Am Knochen sind sie erst bei gut 80 °C richtig zart.
- Vier Schenkel passen in einen Korb mit 4 bis 5 Litern, wenn sie sich nicht überlappen. Für vier Personen lieber zweimal garen.
- Fett sparen: Wer mag, zieht die Haut nach dem Garen ab. Das Fleisch bleibt trotzdem saftig.
Im Backofen
Den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen. Die gewürzten Schenkel mit der Hautseite nach oben auf ein Gitter über einem Blech legen und 35 bis 40 Minuten garen, bis die Haut knusprig ist und klarer Saft austritt.
Varianten
- Mit Gemüse statt Salat: Grüne Bohnen oder Brokkoli 8 Minuten bei 200 °C in den Korb, nachdem das Fleisch heraus ist.
- Mehr Beilage: Wer Hunger hat, ergänzt eine kleine Portion Kartoffeln oder Vollkornbrot. Dann ist es nicht mehr Low Carb.
- Ohne Knochen: Ausgelöste Schenkel brauchen insgesamt nur 16 bis 18 Minuten.
Häufige Fragen
Muss ich die Schublade danach reinigen?
Ja, am besten noch lauwarm. Das ausgetretene Fett mit Küchenpapier aufnehmen, dann mit Spülwasser auswischen. Altes Fett raucht beim nächsten Garen.
Kann ich die Schenkel vorbereiten?
Gewürzt halten sie abgedeckt einen Tag im Kühlschrank. Vor dem Garen 15 Minuten bei Zimmertemperatur liegen lassen.
Veröffentlicht am 23.10.2026 · Abendessen
