Brokkolisuppe – cremig mit weißen Bohnen und Kürbiskernen
Für diese Brokkolisuppe kommt der ganze Brokkoli in den Topf, auch der Strunk. Weiße Bohnen und eine Kartoffel machen sie beim Pürieren cremig, ein Löffel Frischkäse rundet ab – Sahne braucht es nicht.
- Zeit
- 30 Min.
- Pro Portion
- 328 kcal
- Eiweiß
- 21 g
- Niveau
- Einfach
Zutaten
Nährwerte pro Portion
328 kcal
| Eiweiß | 21 g |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 30 g |
| davon Zucker | 7,5 g |
| Fett | 11 g |
| Ballaststoffe | 12 g |
| Salz | 2,3 g |
Berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel; Richtwerte.
Zubereitung
Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel darin bei mittlerer Hitze 4 Minuten glasig dünsten, den Knoblauch 1 Minute mitgaren.
Kartoffeln und den gewürfelten Brokkolistrunk dazugeben, die Brühe angießen und aufkochen. 8 Minuten köcheln lassen.
Die Brokkoliröschen und die Bohnen dazugeben und weitere 6 bis 8 Minuten garen, bis der Brokkoli weich, aber noch kräftig grün ist. Ein paar kleine Röschen zum Garnieren herausnehmen.
Inzwischen die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne 2 bis 3 Minuten rösten, bis sie knacken und duften.
Den Frischkäse zur Suppe geben und alles mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Muskat, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit den beiseitegelegten Röschen und den Kürbiskernen servieren.
Warum das Rezept satt macht
Brokkoli bringt viel Volumen bei wenig Energie und für ein Gemüse erstaunlich viel Eiweiß. Die weißen Bohnen legen pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe nach und machen die Suppe sämig. So wird eine Schüssel Brokkolisuppe zur Mahlzeit und nicht nur zur Vorspeise. Die gerösteten Kürbiskerne sorgen für Biss.
Tipps
- Den Strunk nicht wegwerfen. Schäl ihn mit dem Sparschäler und würfle ihn. Er schmeckt mild und süßlich und kommt etwas früher in den Topf, weil er länger braucht.
- Nicht zu lange kochen. Brokkoli wird grau und schmeckt nach Kohl, wenn er zu lange gart. Sobald sich die Röschen mit einem Messer leicht einstechen lassen, ist er fertig.
- Gründlich pürieren. Mit dem Stabmixer ein bis zwei Minuten durchmixen, dann wird die Suppe richtig glatt.
- Zitrone zum Schluss. Ein Spritzer hebt die grüne Farbe und den Geschmack.
Varianten
- Vegan: Statt Frischkäse zwei Esslöffel Hefeflocken und einen Schuss Haferdrink mitpürieren.
- Mit Käse: Etwas geriebenen Bergkäse auf jede Portion streuen.
- Mit Erbsen: Einen Teil des Brokkolis durch TK-Erbsen ersetzen, die Suppe wird süßlicher.
- Glutenfrei: Eine glutenfreie Brühe verwenden.
Vorbereiten und aufbewahren
Die Suppe hält sich im Kühlschrank drei bis vier Tage. Sie verliert dabei etwas von ihrer leuchtend grünen Farbe, schmeckt aber genauso gut. Einfrieren klappt problemlos, die Kürbiskerne getrennt aufbewahren. Beim Aufwärmen einmal kurz durchrühren oder nachpürieren.
Häufige Fragen
Geht die Suppe auch mit TK-Brokkoli?
Ja. TK-Brokkoli direkt gefroren in die kochende Brühe geben und etwa 8 Minuten garen. Die Suppe wird genauso cremig.
Warum wird meine Brokkolisuppe braun?
Sie hat zu lange gekocht oder stand lange warm. Brokkoli nur so lange garen, bis er weich ist, und die Suppe dann zügig servieren oder abkühlen lassen.
Veröffentlicht am 23.10.2026 · Suppe
