Blumenkohlsuppe – cremig ohne Sahne, mit weißen Bohnen
Ein ganzer Kopf Blumenkohl, eine Kartoffel und eine Dose weiße Bohnen – mehr braucht diese Suppe nicht, um samtig zu werden. Die Bohnen ersetzen die Sahne und machen die Suppe zu einer richtigen Mahlzeit.
- Zeit
- 40 Min.
- Pro Portion
- 316 kcal
- Eiweiß
- 18 g
- Niveau
- Einfach
Zutaten
Nährwerte pro Portion
316 kcal
| Eiweiß | 18 g |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 38 g |
| davon Zucker | 11 g |
| Fett | 8,2 g |
| Ballaststoffe | 14 g |
| Salz | 2,0 g |
Berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel; Richtwerte.
Zubereitung
Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel 4 Minuten bei mittlerer Hitze glasig dünsten, Knoblauch 1 Minute mitdünsten.
Eine Handvoll kleiner Blumenkohlröschen beiseitelegen. Den übrigen Blumenkohl samt Strunk und die Kartoffeln in den Topf geben und 2 Minuten unter Rühren anschwitzen.
Mit Brühe aufgießen, aufkochen und zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen, bis sich Blumenkohl und Kartoffeln mit einer Gabel leicht zerdrücken lassen. Die Bohnen für die letzten 3 Minuten dazugeben.
Inzwischen die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie knacken und sich aufblähen. Herausnehmen und die beiseitegelegten Röschen in derselben Pfanne 4 Minuten braten, bis sie gebräunt sind.
Die Milch zur Suppe geben und alles mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Muskat, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Ist die Suppe zu dick, etwas Wasser einrühren.
In Schalen füllen und mit gebratenen Röschen, Kürbiskernen und Schnittlauch bestreuen.
Warum das Rezept satt macht
Suppen haben einen Vorteil: Sie bringen viel Flüssigkeit und Volumen in den Magen, das sättigt. Damit eine Gemüsesuppe auch lange vorhält, braucht sie aber mehr als Gemüse. Die weißen Bohnen liefern Eiweiß und Ballaststoffe und machen die Suppe beim Pürieren cremig wie Sahne. Die Kartoffel sorgt für eine runde, samtige Bindung. Geröstete Kürbiskerne bringen Biss, damit die Suppe nicht nur aus Löffeln Brei besteht.
Tipps
- Den Strunk mitkochen. Er schmeckt mild und süßlich und ist in der Suppe nach dem Pürieren nicht mehr herauszuschmecken. Nur die äußeren, holzigen Stellen abschneiden.
- Lange genug pürieren. Je feiner die Suppe, desto cremiger wirkt sie. Ein Standmixer macht sie besonders glatt.
- Mit Säure abschmecken. Ein Spritzer Zitronensaft hebt den milden Blumenkohlgeschmack. Erst wenig nehmen und probieren.
- Röschen kräftig anbraten. Die gebräunten Stücke obendrauf bringen Röstaromen und Biss, die der pürierten Suppe sonst fehlen. Lass sie ruhig ein paar Minuten ohne Rühren in der Pfanne liegen.
Varianten
- Vegan: Die Milch durch Haferdrink ersetzen.
- Mit Curry: Einen Teelöffel Currypulver mit dem Knoblauch anrösten und Koriander statt Schnittlauch nehmen.
- Mit Brokkoli: Die Hälfte des Blumenkohls durch Brokkoli ersetzen. Die Suppe wird dann hellgrün.
Vorbereiten und aufbewahren
Die Suppe hält sich drei Tage im Kühlschrank und dickt dabei etwas nach. Beim Aufwärmen einen Schluck Wasser oder Brühe dazugeben. Ohne Topping eingefroren hält sie drei Monate. Kürbiskerne und Röschen frisch zubereiten.
Häufige Fragen
Kann ich tiefgekühlten Blumenkohl verwenden?
Ja. TK-Blumenkohl gart etwas schneller. Für die gebratenen Röschen eignet sich frischer besser, weil er weniger Wasser abgibt.
Ist die Suppe glutenfrei?
Die Zutaten sind von Natur aus glutenfrei. Prüfe bei der Gemüsebrühe die Zutatenliste, manche Sorten enthalten Weizen.
Veröffentlicht am 23.10.2026 · Suppe
