Putengeschnetzeltes mit Champignons und Reis – cremig ohne Sahne
Geschnetzeltes in Rahmsauce ist ein Klassiker, der satt und glücklich macht. Diese Version kommt ohne Sahne aus: Milch mit etwas Stärke und ein Löffel Frischkäse machen die Sauce cremig, und die Champignons bringen viel Geschmack.
- Zeit
- 30 Min.
- Pro Portion
- 582 kcal
- Eiweiß
- 55 g
- Niveau
- Einfach
Zutaten
Nährwerte pro Portion
582 kcal
| Eiweiß | 55 g |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 62 g |
| davon Zucker | 10 g |
| Fett | 11 g |
| Ballaststoffe | 8,3 g |
| Salz | 1,1 g |
Berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel; Richtwerte.
Zubereitung
Den Reis nach Packungsangabe garen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Hälfte des Öls in einer großen Pfanne stark erhitzen. Das Fleisch darin in zwei Portionen jeweils 2 bis 3 Minuten scharf anbraten, bis es rundum hellbraun ist, und herausnehmen. Es muss noch nicht ganz durch sein.
Das restliche Öl in die Pfanne geben. Die Champignons bei hoher Hitze 5 Minuten braten, bis ihr Wasser verdampft ist und sie Farbe bekommen. Die Zwiebel dazugeben und 2 Minuten mitbraten, dann das Paprikapulver kurz mitrösten.
Die Stärke in der kalten Milch glatt rühren. Brühe und Milch in die Pfanne gießen, aufkochen und unter Rühren 1 Minute köcheln, bis die Sauce andickt.
Frischkäse, Senf und Erbsen einrühren. Das Fleisch samt ausgetretenem Saft zurück in die Pfanne geben und bei kleiner Hitze 3 Minuten ziehen lassen, bis es gar ist. Nicht mehr sprudelnd kochen, sonst wird es zäh.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Petersilie bestreuen und mit dem Reis servieren.
Warum das Rezept satt macht
Putenbrust ist sehr mager und gleichzeitig reich an Eiweiß. Davon kommt eine großzügige Portion auf den Teller, und das hält lange satt. Die Champignons sorgen für Volumen und einen kräftigen, fast fleischigen Geschmack, die Erbsen für Farbe und etwas zusätzliches Eiweiß.
Die Sauce ist cremig, obwohl keine Sahne drin ist. Milch, ein wenig Stärke und Frischkäse übernehmen deren Aufgabe, und es bleibt genug Sauce für den Reis.
Tipps
- Fleisch in zwei Portionen braten: Liegt zu viel in der Pfanne, kühlt sie ab und das Fleisch kocht im eigenen Saft. Dann wird es grau statt braun.
- Pilze nicht salzen: Erst würzen, wenn sie gebräunt sind. Salz zieht Wasser und die Pilze dünsten nur.
- Garziehen statt kochen: Pute wird schnell trocken. Gib das Fleisch erst zurück in die Pfanne, wenn die Sauce fertig ist, und lass es bei kleiner Hitze nur noch ziehen.
- Senf nicht weglassen: Der Teelöffel Senf macht die Sauce runder, ohne dass man ihn herausschmeckt.
Varianten
- Mit Hähnchen: Hähnchenbrust funktioniert genauso und braucht dieselbe Garzeit.
- Vegetarisch: Statt Fleisch 300 g Kräuterseitlinge oder gemischte Pilze und eine Dose weiße Bohnen.
- Low Carb: Statt Reis eine große Portion grüne Bohnen oder Brokkoli dazu servieren.
- Mit Paprika: Eine rote Paprika in Streifen zusammen mit den Champignons anbraten.
Vorbereiten und aufbewahren
Das Geschnetzelte hält sich im Kühlschrank zwei Tage. Beim Aufwärmen wird die Sauce dicker, einen Schuss Milch oder Wasser dazugeben und nur sanft erhitzen. Reis und Geschnetzeltes am besten getrennt aufbewahren.
Häufige Fragen
Kann ich die Brühe weglassen?
Ja, dann einfach etwas mehr Milch nehmen und kräftiger salzen. Die Brühe bringt aber eine angenehme Würze in die Sauce.
Warum ist mein Fleisch zäh geworden?
Meistens war es zu lange in der kochenden Sauce. Dünne Streifen sind nach wenigen Minuten gar und sollten danach nur noch warm ziehen.
Veröffentlicht am 23.10.2026 · Abendessen
