Käsekuchen ohne Zucker – mit Haferboden und Erythrit
Ein Käsekuchen mit Boden, aber ohne Zucker: Statt Mürbeteig gibt es einen schnellen Boden aus Haferflocken und gemahlenen Mandeln, und die Quarkfüllung wird nur mit Erythrit gesüßt. Frische Zitrone sorgt dafür, dass er nach Käsekuchen schmeckt und nicht nach Zuckerersatz.
- Zeit
- 1 Std. 35 Min. + 4 Std. Ruhezeit
- Pro Portion
- 177 kcal
- Eiweiß
- 13 g
- Niveau
- Einfach
Zutaten
Nährwerte pro Portion
177 kcal
| Eiweiß | 13 g |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 10 g |
| davon Zucker | 3,4 g |
| Fett | 8,5 g |
| Ballaststoffe | 1,4 g |
| Salz | 0,2 g |
Berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel; Richtwerte.
Zubereitung
Ofen und Form vorbereitenDen Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Den Boden einer Springform (26 cm) mit Backpapier bespannen.
Haferboden vorbackenDie Haferflocken im Mixer grob mahlen, mit den Mandeln, der geschmolzenen Butter und dem Wasser verkneten, bis die Krümel zusammenhalten. In die Form geben und mit einem Glasboden fest andrücken. 10 Minuten vorbacken, bis der Boden duftet und an den Rändern hell bräunt. Den Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze (140 °C Umluft) herunterschalten.
Quarkmasse anrührenDie Zitrone heiß abwaschen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Quark, Frischkäse, Erythrit, Zitronenschale, Zitronensaft und Salz glatt rühren.
Eier und Stärke unterrührenDie Eier nacheinander unterrühren, die Stärke darübersieben und unterrühren. Nur so lange rühren, bis die Masse glatt ist, sonst geht der Kuchen im Ofen stark auf und reißt beim Abkühlen.
Käsekuchen backenDie Füllung auf den vorgebackenen Boden gießen und glatt streichen. Im unteren Drittel 55 bis 60 Minuten backen. Er ist fertig, wenn der Rand fest ist und die Mitte beim leichten Rütteln nur noch wenig wackelt.
Im Ofen abkühlen und kalt stellenDen Ofen ausschalten, die Tür einen Spalt weit öffnen und den Kuchen 30 Minuten darin lassen. Dann bei Zimmertemperatur auskühlen lassen und mindestens 3 Stunden kalt stellen, bevor du den Rand löst und ihn in 12 Stücke schneidest.
Warum der Käsekuchen satt macht
Die Füllung besteht zum größten Teil aus Magerquark, und der bringt viel Eiweiß mit. Ein Stück ist deshalb eher eine kleine Mahlzeit als ein schneller Zuckerhappen. Der Boden aus Haferflocken und Mandeln gibt Biss und Ballaststoffe, und er braucht deutlich weniger Butter als ein klassischer Mürbeteig.
Erythrit statt Zucker
Erythrit ist ein Zuckeraustauschstoff, der fast keine Energie liefert. Er süßt etwas schwächer als Zucker und hinterlässt bei größeren Mengen ein leicht kühlendes Gefühl auf der Zunge. In einer Quarkmasse mit viel Zitrone fällt das kaum auf. Gemahlener Erythrit löst sich besser als grober, sonst knirscht die Füllung. In größeren Mengen kann er, wie alle Zuckeraustauschstoffe, abführend wirken. Bei einem Stück Kuchen ist das in der Regel kein Thema.
Xylit funktioniert genauso und schmeckt dem Zucker ähnlicher, liefert aber deutlich mehr Kalorien als Erythrit. Für Hunde ist Xylit giftig, also den Kuchen nicht in ihrer Reichweite stehen lassen.
Tipps
- Langsam abkühlen lassen. Der Temperatursprung vom Ofen in die Küche ist der häufigste Grund für Risse. Die halbe Stunde bei offener Ofentür hilft.
- Am Vortag backen. Über Nacht im Kühlschrank wird die Füllung fester und schmeckt runder.
- Quark abtropfen lassen, wenn er sehr nass ist. Einfach 30 Minuten in einem Sieb mit Küchenpapier stehen lassen.
Varianten
- Ohne Boden: Wenn du den Boden weglässt, hat jedes Stück weniger Kalorien. Wie das geht, zeigt unser Käsekuchen ohne Boden. Der wird mit etwas Honig gesüßt, für die Version ohne Zucker nimmst du stattdessen Erythrit wie hier.
- Mit Beeren: 200 g Heidelbeeren oder Himbeeren vor dem Backen auf die Füllung streuen. Gefrorene Beeren nicht auftauen, sie bluten sonst aus.
Vorbereiten und aufbewahren
Abgedeckt hält sich der Käsekuchen im Kühlschrank vier Tage. Einzelne Stücke lassen sich einfrieren und über Nacht im Kühlschrank auftauen. Der Boden wird dabei etwas weicher.
Häufige Fragen
Kann ich den Erythrit einfach weglassen?
Dann schmeckt der Kuchen sehr säuerlich, eher wie Quark mit Zitrone. Wer wenig Süße mag, nimmt die Hälfte.
Wie viele Kalorien hat Käsekuchen sonst?
Das hängt stark vom Rezept ab. Einen Vergleich gängiger Käsekuchen vom Bäcker findest du auf unserer Seite Käsekuchen Kalorien. Weitere Rezepte ohne Haushaltszucker sammeln wir unter Kuchen und Desserts ohne Zucker.
Veröffentlicht am 04.11.2026 · Dessert
