Erdbeerkuchen light – Biskuitboden mit Vanillequark und viel Frucht
Ein Erdbeerkuchen lebt von den Erdbeeren, alles andere ist Nebensache. Deshalb liegt hier eine dichte Schicht Früchte auf einem luftigen Biskuit, der ganz ohne Butter auskommt. Dazwischen sorgt eine Vanillecreme aus Quark und Skyr dafür, dass der Boden nicht durchweicht und das Stück nach mehr schmeckt als nach Obst.
- Zeit
- 1 Std. + 1 Std. 30 Min. Ruhezeit
- Pro Portion
- 130 kcal
- Eiweiß
- 7 g
- Niveau
- Mittel
Zutaten
Nährwerte pro Portion
130 kcal
| Eiweiß | 6,8 g |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 20 g |
| davon Zucker | 13 g |
| Fett | 1,7 g |
| Ballaststoffe | 1,7 g |
| Salz | 0,2 g |
Berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel; Richtwerte.
Zubereitung
Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Nur den Boden einer Springform (26 cm) mit Backpapier belegen, den Rand nicht fetten.
Die Eier mit 60 g Zucker, 8 g Vanillezucker und einer Prise Salz mit dem Handrührgerät 6 bis 8 Minuten sehr hell und dick aufschlagen. Die Masse ist richtig, wenn sie in breiten Bändern vom Rührbesen fällt.
Mehl, 20 g Speisestärke und Backpulver darübersieben und mit dem Teigschaber vorsichtig unterheben, bis kein Mehl mehr zu sehen ist. Nicht rühren, sonst fällt der Teig zusammen.
Den Teig in die Form füllen, glatt streichen und 20 bis 25 Minuten backen, bis er goldgelb ist und ein Holzstäbchen sauber herauskommt. In der Form auskühlen lassen, dann mit einem Messer vom Rand lösen.
Quark, Skyr, Erythrit, restlichen Vanillezucker und die Zitronenschale glatt rühren und auf dem ausgekühlten Boden verstreichen, dabei rundum einen Rand von 1 cm frei lassen. Die Erdbeeren halbieren und dicht mit der Schnittfläche nach unten auf die Creme setzen.
Für den Guss 15 g Speisestärke mit 20 g Zucker, dem Zitronensaft und 4 EL vom Wasser glatt rühren. Das restliche Wasser aufkochen, die Stärke einrühren und unter Rühren 1 Minute köcheln, bis der Guss klar und dicklich ist. Etwas abkühlen lassen und mit einem Löffel über die Erdbeeren verteilen.
Den Kuchen mindestens 90 Minuten kalt stellen, bis der Guss fest ist, dann in 12 Stücke schneiden.
Warum der Kuchen leichter ist
Biskuit wird nur durch aufgeschlagene Eier locker. Er braucht weder Butter noch Öl und bleibt trotzdem weich. Die Creme aus Magerquark und Skyr ersetzt Pudding mit Sahne und bringt etwas Eiweiß mit. Den größten Teil des Kuchens machen die Erdbeeren aus, und die sind saftig, aromatisch und leicht.
Gesüßt wird an drei Stellen sparsam: ein wenig Zucker im Teig, Erythrit in der Creme und ein Hauch Zucker im Guss. Reife Früchte brauchen nicht mehr. Wer generell weniger Süßes möchte, findet Ideen im Ratgeber Zucker reduzieren.
Tipps
- Lange schlagen: Der wichtigste Schritt beim Biskuit sind die Minuten am Handrührgerät. Die Eimasse soll sich mindestens verdreifachen.
- Rand nicht fetten: An einem ungefetteten Rand kann der Teig beim Backen hochklettern und fällt danach weniger zusammen.
- Trockene Erdbeeren: Die Früchte erst waschen, dann den Strunk entfernen und gut abtropfen lassen. Sonst saugen sie Wasser und verwässern den Guss.
- Guss lauwarm verteilen: Ist er zu heiß, werden die Erdbeeren weich. Ist er kalt, lässt er sich nicht mehr verteilen.
Varianten
- Ohne Guss: Die Erdbeeren nur mit etwas Zitronensaft beträufeln und den Kuchen innerhalb von zwei Stunden essen.
- Mit anderen Früchten: Im Sommer passen Himbeeren, Heidelbeeren oder eine Mischung. Für Rhabarber eignet sich eher ein gebackener Kuchen wie der Rhabarberkuchen light.
- Im Glas: Wer keinen Kuchen braucht, schichtet Erdbeeren und Vanillequark wie beim Erdbeer-Quark.
Vorbereiten und aufbewahren
Den Biskuit kannst du am Vortag backen und gut eingepackt aufbewahren. Belegt hält sich der Kuchen im Kühlschrank etwa einen Tag. Danach ziehen die Erdbeeren Saft und der Boden wird weich. Zum Einfrieren eignet sich der fertige Kuchen nicht, der Biskuit allein dagegen schon.
Häufige Fragen
Kann ich gekauften Tortenboden nehmen?
Ja, das spart Zeit. Fertige Böden enthalten aber oft mehr Zucker. Selbst gebacken weißt du, was drin ist.
Warum fällt mein Biskuit zusammen?
Meist wurde zu kurz aufgeschlagen oder das Mehl zu kräftig untergerührt. Auch ein zu früh geöffneter Ofen lässt ihn sinken.
Veröffentlicht am 23.10.2026 · Dessert
