Rhabarberkuchen light – mit Joghurtteig und Baiserhaube
Rhabarber ist sauer, Baiser ist süß, und genau deshalb gehören die beiden zusammen. Der Teig darunter ist ein schneller Rührteig mit Joghurt und Rapsöl, der viel Frucht trägt. Das Eigelb kommt in den Teig, das Eiweiß in die Haube, so wird nichts verschwendet.
- Zeit
- 1 Std. 20 Min.
- Pro Portion
- 177 kcal
- Eiweiß
- 4 g
- Niveau
- Mittel
Zutaten
Nährwerte pro Portion
177 kcal
| Eiweiß | 4,3 g |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 25 g |
| davon Zucker | 14 g |
| Fett | 5,7 g |
| Ballaststoffe | 2,5 g |
| Salz | 0,3 g |
Berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel; Richtwerte.
Zubereitung
Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Den Boden einer Springform (26 cm) mit Backpapier belegen und den Rand dünn mit Öl einpinseln.
Die Eier trennen. Eigelb, 60 g Zucker, Vanillezucker und eine Prise Salz cremig rühren, dann Joghurt und Öl unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und kurz unterrühren, bis ein glatter, dicker Teig entsteht.
Den Teig in die Form streichen und die Rhabarberstücke dicht darauf verteilen, dabei leicht andrücken. 30 Minuten backen.
Inzwischen das Eiweiß mit ein paar Tropfen Zitronensaft steif schlagen. Den restlichen Zucker löffelweise einrieseln lassen und weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt und Spitzen stehen bleiben. Zum Schluss die Speisestärke unterschlagen.
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, das Baiser locker daraufstreichen und mit einem Löffel kleine Spitzen ziehen. Die Mandeln darüberstreuen.
Weitere 15 bis 20 Minuten backen, bis die Baiserspitzen goldbraun sind. Den Kuchen in der Form vollständig auskühlen lassen, dann mit einem nassen Messer in 12 Stücke schneiden.
Warum der Kuchen leichter ist
Viele Rhabarberkuchen stecken in einem Mürbeteig mit reichlich Butter. Dieser Rührteig bekommt seine Saftigkeit von Joghurt und einer kleinen Menge Rapsöl. Das Eiweiß der Eier wird nicht in den Teig gerührt, sondern als Baiser obendrauf gebacken. So wirkt die Haube groß, besteht aber hauptsächlich aus Luft.
Rhabarber selbst ist sehr leicht und bringt viel Volumen. Seine Säure ist auch der Grund, warum das Baiser hier nicht zu süß wirkt. Ein Stück zum Kaffee ist ein Genuss, den man in Ruhe isst.
Tipps
- Fettfreie Schüssel: Eiweiß wird nur in einer sauberen, fettfreien Schüssel steif. Schon ein Tropfen Eigelb verhindert das.
- Rhabarber nicht vorkochen: Roh aufgelegt behält er seine Form und gibt seinen Saft im Ofen an den Teig ab.
- Schälen nur bei Bedarf: Junger, roter Rhabarber muss nicht geschält werden. Bei dicken, grünen Stangen die Fäden abziehen.
- Baiser auf heißen Kuchen: Auf dem warmen Teig verbindet sich die Haube besser und rutscht beim Schneiden weniger ab.
Varianten
- Mit Streuseln statt Baiser: Wer lieber Streusel mag, findet die Idee beim Rhabarber-Crumble light. Dann die Eier ganz in den Teig geben.
- Mit Erdbeeren: 200 g Rhabarber durch Erdbeerhälften ersetzen. Das macht den Kuchen milder.
- Weniger Zucker im Teig: Die Hälfte des Teigzuckers kann durch Erythrit ersetzt werden. Für das Baiser brauchst du echten Zucker, sonst wird es nicht stabil.
Vorbereiten und aufbewahren
Der Kuchen schmeckt am Backtag am besten. Abgedeckt hält er sich zwei Tage kühl, das Baiser wird dabei etwas weicher und kann kleine Tröpfchen bilden. Einfrieren ist wegen der Haube nicht empfehlenswert.
Häufige Fragen
Kann ich TK-Rhabarber verwenden?
Ja, gefroren auflegen und etwa 10 Minuten länger backen, bevor das Baiser daraufkommt. Gefrorener Rhabarber gibt mehr Saft ab.
Warum wird mein Baiser feucht?
Meist hat sich der Zucker nicht ganz gelöst. Ihn langsam einrieseln lassen und so lange schlagen, bis sich der Eischnee zwischen den Fingern nicht mehr körnig anfühlt.
Veröffentlicht am 23.10.2026 · Dessert
