Wassermelonen-Feta-Salat – mit Minze, Gurke und Kichererbsen
Süße, eiskalte Wassermelone und salziger Feta sind eins der besten Sommerpaare. Mit Kichererbsen und gerösteten Kürbiskernen wird aus dem Salat ein Mittagessen, das auch an heißen Tagen satt macht.
- Zeit
- 18 Min.
- Pro Portion
- 575 kcal
- Eiweiß
- 26 g
- Niveau
- Einfach
Zutaten
Nährwerte pro Portion
575 kcal
| Eiweiß | 26 g |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 43 g |
| davon Zucker | 25 g |
| Fett | 29 g |
| Ballaststoffe | 15 g |
| Salz | 2,2 g |
Berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel; Richtwerte.
Zubereitung
Die Zwiebelringe mit dem Limettensaft und einer Prise Salz mischen und 10 Minuten ziehen lassen, dann werden sie milder und leicht rosa.
Inzwischen die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten rösten, bis sie aufpoppen und duften.
Die Kichererbsen abspülen, gut abtropfen lassen und mit dem Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen.
Wassermelone und Gurke in eine große Schüssel geben. Zwiebeln samt Limettensaft und die Kichererbsen dazugeben und vorsichtig mischen.
Rucola auf zwei Teller verteilen, den Salat daraufgeben und mit Feta, Minze und Kürbiskernen bestreuen. Sofort servieren, solange die Melone kalt ist.
Warum das Rezept satt macht
Wassermelone besteht zum größten Teil aus Wasser und bringt viel Volumen und Süße, aber wenig Energie. Damit der Salat nicht nur erfrischt, sondern auch sättigt, kommen Kichererbsen und Feta dazu: Beide liefern Eiweiß, die Kichererbsen außerdem Ballaststoffe. Die gerösteten Kürbiskerne geben Biss und machen das Ganze runder.
Tipps
- Gut gekühlt: Wassermelone schmeckt am besten direkt aus dem Kühlschrank. Lege sie ein paar Stunden vorher hinein.
- Reife erkennen: Eine reife Melone klingt beim Klopfen hohl und hat einen cremegelben Fleck, wo sie auf dem Feld lag.
- Nicht vorher salzen: Salz zieht Saft aus Melone und Gurke. Würze erst kurz vor dem Servieren.
- Kerne: Die kleinen weißen Kerne kannst du mitessen, große schwarze Kerne lassen sich beim Würfeln leicht herauslösen.
Varianten
- Mit Halloumi: Gegrillter Halloumi in Würfeln passt warm zur kalten Melone.
- Vegan: Feta durch geräucherten Tofu in Würfeln ersetzen und eine Handvoll Oliven dazugeben.
- Ohne Kichererbsen: Als Beilage zum Grillen reicht die Hälfte der Menge, dann lässt du die Kichererbsen weg.
- Mit Basilikum: Statt Minze schmeckt auch Basilikum, dann eher mit Zitrone statt Limette.
Wenn die Saison vorbei ist
Wassermelonen aus Europa gibt es vor allem von Juni bis August. Im Spätsommer und Herbst funktioniert der Salat mit Honigmelone, Pfirsich oder Nektarine, später mit Birne und Feldsalat. Gefrorene Melone eignet sich nicht, sie wird beim Auftauen matschig.
Vorbereiten und aufbewahren
Der fertige Salat sollte gleich gegessen werden. Melone, Gurke und Kichererbsen kannst du aber getrennt vorbereiten und gut verschlossen einen Tag im Kühlschrank lagern. Feta, Minze und Kürbiskerne kommen erst kurz vor dem Essen dazu.
Veröffentlicht am 23.10.2026 · Mittagessen
