Linsensalat mit Feta – mit Berglinsen, Paprika und Balsamico
Berglinsen behalten beim Kochen ihre Form und bleiben angenehm bissfest, deshalb sind sie perfekt für Salat. Mit knackigem Gemüse, einem kräftigen Dressing und etwas Feta wird daraus ein Mittagessen, das auch am nächsten Tag noch gut schmeckt.
- Zeit
- 40 Min.
- Pro Portion
- 479 kcal
- Eiweiß
- 26 g
- Niveau
- Einfach
Zutaten
Nährwerte pro Portion
479 kcal
| Eiweiß | 26 g |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 44 g |
| davon Zucker | 13 g |
| Fett | 18 g |
| Ballaststoffe | 17 g |
| Salz | 1,0 g |
Berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel; Richtwerte.
Zubereitung
Die Linsen in einem Topf mit reichlich ungesalzenem Wasser aufkochen und bei mittlerer Hitze 20 bis 25 Minuten garen, bis sie weich sind, aber nicht zerfallen. Abgießen und kurz abtropfen lassen.
Inzwischen Öl, Balsamico, Senf, Salz, Pfeffer und 1 EL Wasser in einer großen Schüssel verrühren. Die Zwiebel darin einweichen, damit sie milder wird.
Die noch warmen Linsen in die Schüssel geben und mit dem Dressing mischen. Mindestens 10 Minuten ziehen lassen, sie nehmen das Aroma dann besonders gut auf.
Paprika, Gurke, Tomaten und Petersilie unterheben und den Salat mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas mehr Balsamico abschmecken.
Den Rucola auf zwei Teller oder in zwei Dosen verteilen, den Linsensalat darauf geben und mit dem Feta bestreuen.
Warum das Rezept satt macht
Linsen gehören zu den Lebensmitteln, die besonders lange satt halten. Sie bringen viel pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe mit und werden langsam verdaut. Zusammen mit dem Feta kommt der Salat auf eine Eiweißmenge, die du sonst eher von Fleischgerichten kennst.
Das Gemüse macht die Portion groß und frisch. Weil das Dressing schon in die warmen Linsen einzieht, brauchst du davon nicht viel.
Tipps
- Linsen erst am Ende salzen: Im Kochwasser macht Salz die Schale fester und verlängert die Garzeit. Gewürzt wird im Dressing.
- Nicht zu weich kochen: Probier nach 18 Minuten. Die Linsen sollten im Kern gar sein, aber noch leichten Biss haben.
- Warm anmachen: Warme Linsen saugen das Dressing auf. Kalte Linsen bleiben außen eher fettig und innen fad.
- Zwiebel zähmen: Wenn dir rohe Zwiebel zu scharf ist, lass sie fünf Minuten länger im Dressing liegen.
Varianten
- Vegan: Den Feta weglassen und stattdessen geröstete Kürbiskerne oder Walnüsse darüberstreuen.
- Schneller: Gegarte Linsen aus der Dose nehmen, gut abspülen und abtropfen lassen. Dann ist der Salat in 15 Minuten fertig.
- Herbstlich: Statt Gurke und Tomate gewürfelte, vorgegarte Rote Bete und ein paar Apfelstücke.
- Rote Linsen? Für Salat eignen sie sich weniger, weil sie schnell zerfallen. Sie sind besser in Suppen und Currys aufgehoben.
Vorbereiten und aufbewahren
Der Linsensalat hält sich im Kühlschrank drei Tage und schmeckt nach einer Nacht oft sogar besser. Rucola und Feta erst am Tag des Essens dazugeben, damit der Salat nicht welk wird. In gut schließenden Dosen ist er ein unkompliziertes Mittagessen für unterwegs.
Häufige Fragen
Muss ich Berglinsen einweichen?
Nein. Einfach abspülen und direkt kochen. Einweichen verkürzt die Garzeit nur wenig.
Welche Linsen kann ich stattdessen nehmen?
Beluga- oder Tellerlinsen funktionieren ebenso. Belugalinsen brauchen etwas weniger Zeit, Tellerlinsen werden schneller weich, also früher probieren.
Veröffentlicht am 23.10.2026 · Mittagessen
