Quiche ohne Boden – mit Lauch, Champignons und Spinat
Bei einer Quiche ist der Mürbeteig meist der schwerste Teil, und die Füllung ist ohnehin das Beste. Ohne Boden backst du einfach Gemüse in einem herzhaften Eierguss. Dazu ein knackiger Feldsalat und eine Scheibe Brot, und das Abendessen ist komplett.
- Zeit
- 1 Std. + 10 Min. Ruhezeit
- Pro Portion
- 471 kcal
- Eiweiß
- 36 g
- Niveau
- Einfach
Zutaten
Nährwerte pro Portion
471 kcal
| Eiweiß | 36 g |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 30 g |
| davon Zucker | 9,2 g |
| Fett | 21 g |
| Ballaststoffe | 8,8 g |
| Salz | 1,7 g |
Berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel; Richtwerte.
Zubereitung
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Eine Tarte- oder Auflaufform (26 cm) mit der Hälfte des Öls einfetten.
Das restliche Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Lauch und Champignons darin bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 6 Minuten braten, bis der Lauch weich ist und die Pilze ihre Flüssigkeit verloren haben. Den Spinat dazugeben und unter Rühren zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwas abkühlen lassen.
Eier, Quark, Milch und die Hälfte des Käses glatt verquirlen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Das Gemüse in der Form verteilen, den Eierguss darübergießen und die Tomatenhälften mit der Schnittfläche nach oben hineinsetzen. Den restlichen Käse darüberstreuen.
Im mittleren Einschub 35 bis 40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Mitte beim Rütteln nicht mehr flüssig wirkt.
Inzwischen Essig, Senf, Salz, Pfeffer und einen Esslöffel Wasser verrühren und den Feldsalat kurz vor dem Essen damit mischen.
Die Quiche 10 Minuten ruhen lassen, damit sie sich sauber schneiden lässt. In vier Stücke teilen und mit Feldsalat und Brot servieren.
Warum das Rezept satt macht
Eine klassische Quiche Lorraine besteht aus Mürbeteig mit viel Butter, Speck und einem Guss aus Sahne und Eiern. Diese Version verzichtet auf Boden und Sahne. Eier, Quark und ein wenig Gouda liefern viel Eiweiß, das Gemüse bringt Volumen. Ein Stück ist großzügig und macht zusammen mit dem Salat und einer Scheibe Brot lange satt.
Tipps
- Gemüse gut anbraten: Pilze und Spinat geben viel Wasser ab. Wenn du sie vorher in der Pfanne garst, bleibt die Quiche fest und wird nicht wässrig.
- Der Rütteltest: Die Quiche ist fertig, wenn sie in der Mitte nur noch ganz leicht wackelt. Beim Ruhen zieht sie nach.
- Kräftig würzen: Ohne Teig und Speck braucht der Guss etwas mehr Salz, Pfeffer und Muskat, als du vielleicht erwartest.
- Käse nach Geschmack: Statt Gouda passen Bergkäse oder Feta. Würziger Käse bringt mit weniger Menge mehr Geschmack.
Varianten
- Frühlingsquiche: Im Frühling grünen Spargel in Stücken und Erbsen statt Champignons.
- Mit Schinken: Für die Lorraine-Richtung magere Kochschinkenwürfel unter das Gemüse mischen. Dann ist sie nicht mehr vegetarisch.
- Glutenfrei: Das Brot weglassen und mehr Salat oder ein paar Pellkartoffeln dazu servieren.
Vorbereiten und aufbewahren
Die Quiche hält sich drei Tage im Kühlschrank und schmeckt kalt fast so gut wie warm – praktisch fürs Büro. Zum Aufwärmen bei 160 °C etwa 10 Minuten in den Ofen geben, in der Mikrowelle wird sie leicht gummiartig. Einzelne Stücke lassen sich einfrieren, das Gemüse wird danach aber etwas weicher.
Häufige Fragen
Kann ich die Quiche auch in Muffinförmchen backen?
Ja, dann reichen 20 bis 25 Minuten. Die kleinen Portionen eignen sich gut zum Mitnehmen.
Warum fällt die Quiche nach dem Backen zusammen?
Das ist normal. Der Eierguss geht im Ofen etwas auf und setzt sich beim Abkühlen wieder. Am Geschmack ändert das nichts.
Veröffentlicht am 23.10.2026 · Abendessen
