Protein-Pancakes ohne Proteinpulver – mit Quark und Haferflocken
Für eiweißreiche Pancakes brauchst du kein Proteinpulver. Magerquark, ein Ei und gemahlene Haferflocken machen sie fluffig und sättigend – und sie schmecken nach Frühstück, nicht nach Nahrungsergänzung.
- Zeit
- 20 Min.
- Pro Portion
- 424 kcal
- Eiweiß
- 30 g
- Niveau
- Einfach
Zutaten
Nährwerte pro Portion
424 kcal
| Eiweiß | 30 g |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 40 g |
| davon Zucker | 18 g |
| Fett | 13 g |
| Ballaststoffe | 9,9 g |
| Salz | 1,5 g |
Berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel; Richtwerte.
Zubereitung
Die Haferflocken im Mixer oder mit dem Stabmixer in einem hohen Gefäß fein mahlen.
Ei, Magerquark, Milch, Backpulver, Zimt und eine Prise Salz dazugeben und zu einem dicken, glatten Teig verrühren. 5 Minuten quellen lassen.
Die Beeren in einem kleinen Topf aufkochen und etwa 2 Minuten köcheln lassen, bis sie Saft ziehen. Ein paar mit der Gabel zerdrücken.
Die Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und mit dem Öl dünn auspinseln. Pro Pancake etwa 2 EL Teig hineingeben und leicht verstreichen.
Braten, bis sich an der Oberfläche Bläschen bilden und der Rand matt wird, ca. 2 bis 3 Minuten. Wenden und weitere 1 bis 2 Minuten goldbraun backen.
Die Pancakes stapeln, die warmen Beeren darübergeben und mit dem Ahornsirup beträufeln.
Warum das Rezept satt macht
Magerquark und Ei bringen viel Eiweiß in den Teig, die Haferflocken Ballaststoffe. Zusammen ergibt das einen Stapel Pancakes, der deutlich länger vorhält als die klassische Version aus Weißmehl, Zucker und Butter.
Die warmen Beeren sorgen für Volumen und Saftigkeit. So reicht ein Teelöffel Ahornsirup völlig, statt die Pancakes in Sirup zu ertränken.
Tipps
- Mittlere Hitze ist wichtig. Quarkteig bräunt schneller als normaler Pfannkuchenteig. Ist die Pfanne zu heiß, sind die Pancakes außen dunkel und innen noch flüssig.
- Klein backen: Pancakes mit etwa 8 cm Durchmesser lassen sich viel leichter wenden als große.
- Teig ruhen lassen: In den 5 Minuten quellen die Haferflocken, der Teig wird stabiler und die Pancakes gehen besser auf.
- Ohne Mixer gehen auch zarte Haferflocken ungemahlen. Die Pancakes werden dann etwas rustikaler.
Varianten
- Bananen-Pancakes: Eine halbe zerdrückte Banane in den Teig rühren und den Ahornsirup weglassen.
- Mit Apfel: Einen halben Apfel fein reiben und unter den Teig heben, dazu etwas mehr Zimt.
- Herzhaft: Zimt weglassen, dafür Pfeffer und gehackte Kräuter in den Teig. Dazu passen Räucherlachs und Gurke.
Vorbereiten und aufbewahren
Der Teig lässt sich am Vorabend anrühren und abgedeckt im Kühlschrank lagern. Morgens kurz durchrühren und eventuell einen Schuss Milch ergänzen. Fertige Pancakes halten sich zwei Tage im Kühlschrank und lassen sich im Toaster oder in der Pfanne aufwärmen. Auch Einfrieren funktioniert: Mit Backpapier dazwischen stapeln, dann kleben sie nicht zusammen.
Häufige Fragen
Kann ich statt Magerquark Skyr nehmen?
Ja. Skyr ist etwas fester, gib dann einen zusätzlichen Schuss Milch in den Teig.
Warum fallen meine Pancakes zusammen?
Meist war die Hitze zu hoch oder sie wurden zu früh gewendet. Warte, bis der Rand matt ist und sich Bläschen zeigen.
Gehen die Pancakes auch ohne Ei?
Ein Ei hält den Teig zusammen. Ohne Ei werden sie brüchig. Eine reife Banane kann es zum Teil ersetzen.
Veröffentlicht am 23.10.2026 · Frühstück
