Kohlrabi-Schnitzel – knusprig paniert aus Ofen oder Heißluftfritteuse
Kohlrabi in dicken Scheiben, kurz vorgegart und paniert, wird außen knusprig und innen zart und leicht süßlich. Statt in der Pfanne im Fett zu schwimmen, bräunen die Schnitzel im Ofen oder in der Heißluftfritteuse mit nur einem Löffel Öl. Ein kühler Kräuterskyr und ein Tomatensalat machen den Teller komplett.
- Zeit
- 50 Min.
- Pro Portion
- 485 kcal
- Eiweiß
- 30 g
- Niveau
- Einfach
Zutaten
Nährwerte pro Portion
485 kcal
| Eiweiß | 30 g |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 46 g |
| davon Zucker | 20 g |
| Fett | 17 g |
| Ballaststoffe | 8,9 g |
| Salz | 1,1 g |
Berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel; Richtwerte.
Zubereitung
Den Kohlrabi schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. In kochendem Salzwasser 5 bis 6 Minuten vorgaren, bis sie sich mit einer Gabel anstechen lassen, aber noch Biss haben. Abgießen und auf einem Küchentuch gut trocken tupfen.
Den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen oder die Heißluftfritteuse auf 190 °C stellen.
Drei tiefe Teller vorbereiten: Mehl mit Salz und Pfeffer, die verquirlten Eier, und Paniermehl mit Parmesan und Paprikapulver. Die Kohlrabischeiben nacheinander in Mehl wenden, durch das Ei ziehen und in der Brösel-Mischung andrücken.
Die Schnitzel auf ein Blech mit Backpapier oder in den Korb der Heißluftfritteuse legen und von beiden Seiten mit dem Öl bepinseln.
Im Ofen 20 bis 25 Minuten backen, nach der Hälfte der Zeit wenden. In der Heißluftfritteuse 12 bis 14 Minuten, nach 7 Minuten wenden. Sie sind fertig, wenn die Panade rundum goldbraun und knusprig ist.
Inzwischen Skyr mit Schnittlauch, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Tomaten und Rucola mit Balsamico, Salz und Pfeffer mischen und alles zu den Schnitzeln servieren.
Warum das Rezept satt macht
Ein Schnitzel aus Gemüse ist natürlich kein Fleisch, macht aber auf seine Art satt. Kohlrabi bringt viel Volumen und Wasser, die Panade mit Ei und Parmesan gibt Biss und Würze. Den größten Teil des Eiweißes liefert der Kräuterskyr, der die Schnitzel ganz ähnlich begleitet wie ein Remouladen-Dip, nur viel leichter.
Weil die Panade nicht in der Pfanne frittiert wird, saugt sie kaum Fett auf. Mehr über das Knollengemüse steht beim Kohlrabi.
Tipps
- Vorgaren nicht weglassen: Roher Kohlrabi bleibt im Ofen hart, während die Panade schon dunkel wird. Ein paar Minuten im Wasser reichen.
- Gut trocknen: Feuchte Scheiben lassen die Panade abrutschen. Nach dem Abgießen kurz ausdampfen lassen und trocken tupfen.
- Mit einer Hand panieren: Eine Hand für Mehl und Brösel, die andere fürs Ei. So bekommst du keine Panade-Handschuhe.
- Nicht übereinander: Die Schnitzel brauchen Platz auf dem Blech oder im Korb, sonst dämpfen sie, statt knusprig zu werden. Bei kleinen Geräten in zwei Runden backen.
Varianten
- Glutenfrei: Glutenfreies Paniermehl oder fein gemahlene Cornflakes ohne Zucker nehmen, Mehl durch Speisestärke ersetzen.
- Mit Kartoffeln: Wer mehr Hunger hat, ergänzt ein paar Pellkartoffeln oder den Kartoffelsalat ohne Mayo.
- Mit anderem Gemüse: Sellerie in Scheiben oder dicke Zucchinischeiben funktionieren genauso. Sellerie etwa 8 Minuten vorgaren, Zucchini gar nicht.
Vorbereiten und aufbewahren
Die Kohlrabischeiben lassen sich am Vortag vorgaren und gekühlt aufbewahren. Fertige Schnitzel werden mit der Zeit weich, am besten in der Heißluftfritteuse bei 180 °C 4 Minuten wieder knusprig machen. Mehr Gerichte für das Gerät findest du bei den Heißluftfritteusen-Rezepten. Wer lieber Fleisch paniert, schaut beim Schnitzel aus dem Ofen.
Häufige Fragen
Muss ich den Kohlrabi schälen?
Ja, die Schale ist faserig und wird auch beim Backen nicht weich. Die zarten Blätter kannst du klein geschnitten in den Tomatensalat geben.
Kann ich die Schnitzel einfrieren?
Paniert und ungebacken ja, einzeln auf einem Brett vorfrieren und dann in einen Beutel geben. Gefroren backen und ein paar Minuten zugeben.
Veröffentlicht am 23.10.2026 · Abendessen
