Karottenkuchen light – saftiger Rüblikuchen mit Quark-Frosting
Rüblikuchen lebt von viel geriebener Karotte, Mandeln und Zimt – und genau das bleibt. Apfelmus übernimmt einen Teil von Zucker und Öl, und statt einer dicken Schicht Buttercreme kommt ein frisches Frosting aus Skyr und Frischkäse obendrauf.
- Zeit
- 1 Std. 10 Min. + 1 Std. Ruhezeit
- Pro Portion
- 200 kcal
- Eiweiß
- 8 g
- Niveau
- Einfach
Zutaten
Nährwerte pro Portion
200 kcal
| Eiweiß | 8,5 g |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 16 g |
| davon Zucker | 7,9 g |
| Fett | 11 g |
| Ballaststoffe | 3,2 g |
| Salz | 0,4 g |
Berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel; Richtwerte.
Zubereitung
Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze (155 °C Umluft) vorheizen. Den Boden einer Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen und den Rand dünn einfetten.
Die Karotten schälen und auf der feinen Seite der Reibe raspeln. Mehl, Mandeln, Backpulver, Zimt und Salz in einer Schüssel mischen.
Eier, Ahornsirup, Apfelmus und Öl in einer zweiten Schüssel etwa 2 Minuten kräftig schlagen, bis die Masse etwas heller wird. Die Mehlmischung kurz unterrühren, dann die Karotten unterheben.
Den Teig in die Form füllen, glatt streichen und 40 bis 45 Minuten backen. Er ist fertig, wenn an einem Holzstäbchen in der Mitte kein feuchter Teig mehr hängt.
Den Kuchen in der Form 10 Minuten ruhen lassen, dann herauslösen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Frischkäse, Skyr, Honig und Zitronensaft glatt rühren und auf dem kalten Kuchen verstreichen. Bis zum Servieren kühl stellen und in 12 Stücke schneiden.
Warum das Rezept satt macht
Der Kuchen besteht zu einem großen Teil aus geraspelten Karotten. Sie bringen Volumen und Saftigkeit, ohne viel Energie mitzubringen. Gemahlene Mandeln und Dinkelvollkornmehl sorgen für Ballaststoffe und eine angenehm feste Krume. Das Frosting aus Skyr und Frischkäse schmeckt frisch statt schwer und liefert nebenbei noch etwas Eiweiß. Ein Stück zum Kaffee reicht so meist wirklich aus.
Tipps
- Fein reiben: Grob geraspelte Karotten bleiben im Teig bissfest und lassen Wasser ab. Auf der feinen Seite verteilen sie sich gleichmäßig.
- Nicht zu lange rühren: Sobald das Mehl untergemischt ist, aufhören. Sonst wird der Kuchen zäh.
- Erst kalt bestreichen: Auf dem warmen Kuchen läuft das Frosting weg. Mindestens eine Stunde auskühlen lassen.
- Etwas Würze: Eine Prise Muskat oder etwas frisch geriebener Ingwer passen gut zum Zimt.
Varianten
- Mit Nüssen: Statt eines Teils der Mandeln gehackte Walnüsse oder Haselnüsse nehmen, das gibt mehr Biss.
- Ohne Frosting: Der Kuchen schmeckt auch pur. Dann ist er etwas leichter und hält sich außerhalb des Kühlschranks.
- Als Muffins: Den Teig auf 12 Muffinförmchen verteilen und 20 bis 25 Minuten backen.
Vorbereiten und aufbewahren
Mit Frosting gehört der Kuchen in den Kühlschrank und hält dort drei Tage, gut abgedeckt. Ohne Frosting bleibt er bei Zimmertemperatur zwei Tage saftig. Den unbestrichenen Kuchen kannst du in Stücken einfrieren und das Frosting nach dem Auftauen frisch anrühren.
Häufige Fragen
Ist Rüblikuchen das Gleiche wie Karottenkuchen?
Ja. „Rüebli“ ist das schweizerische Wort für Karotten, und der Rüblikuchen mit Mandeln ist die bekannteste Variante.
Kann ich das Mehl ganz weglassen?
Dann wird der Kuchen eher zu einer feuchten Mandeltorte und fällt leicht zusammen. Ersetze lieber nur einen Teil des Mehls durch zusätzliche gemahlene Mandeln.
Veröffentlicht am 23.10.2026 · Dessert
