Gazpacho – kalte Tomatensuppe für heiße Tage

Warum das Rezept satt macht

Gazpacho besteht fast nur aus Gemüse und Wasser – eine große Schale füllt den Magen, ohne schwer zu liegen. Das Olivenöl wird mitpüriert und macht die Suppe cremig. Das gehackte Ei obendrauf bringt Eiweiß, damit die kalte Suppe nicht nur eine Vorspeise bleibt.

Tipps

• Nur reife Tomaten: Gazpacho lebt von Tomaten, die richtig nach Tomate schmecken. Im Hochsommer sind Fleischtomaten oder Strauchtomaten vom Markt ideal.
• Kräftig würzen: Kälte dämpft den Geschmack. Was warm perfekt schmeckt, braucht gekühlt noch etwas Salz und einen Spritzer Essig.
• Kein Hochleistungsmixer? Dann die Suppe zusätzlich durch ein Sieb streichen, so wird sie glatt.
• Schnell kühl: Wenn es eilt, ein paar Eiswürfel mitpürieren und dafür weniger Wasser nehmen.

Varianten

• Klassisch mit Brot: In Spanien wird oft eine Scheibe altbackenes Weißbrot mitpüriert. Das macht die Suppe sämiger, sie ist dann aber nicht mehr glutenfrei.
• Vegan: Statt Ei geröstete Kichererbsen oder ein paar weiße Bohnen als Topping.
• Mit Garnelen: Kurz gebratene Garnelen machen aus der Gazpacho ein leichtes Hauptgericht.
• Grün: Mit gelber Paprika, mehr Gurke und Basilikum wird die Suppe heller und frischer.

Wenn die Saison vorbei ist

Gazpacho gehört in den Sommer, wenn Tomaten reif und günstig sind. Außerhalb der Saison schmecken frische Tomaten oft wässrig. Dann ersetzt du die Hälfte durch passierte Tomaten oder gehackte Tomaten aus der Dose – das Ergebnis ist kräftiger, als du denkst. Im Winter wärmt dich aber vermutlich eine Gemüsesuppe mehr.

Vorbereiten und aufbewahren

Gazpacho schmeckt am nächsten Tag sogar besser. Gut verschlossen hält sie sich zwei bis drei Tage im Kühlschrank. Vor dem Servieren kräftig umrühren, weil sich Saft und Gemüse trennen. Die Eier bewahrst du getrennt auf. Einfrieren ist möglich, nach dem Auftauen kurz noch einmal durchmixen.