Gemüsesuppe mit weißen Bohnen – klar, kräftig und vegan

Warum das Rezept satt macht

Suppe füllt den Magen mit viel Flüssigkeit und Gemüse, und das sorgt schon während des Essens für ein angenehmes Sättigungsgefühl. Die Kartoffeln geben der Brühe etwas Körper, die weißen Bohnen und Erbsen liefern pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe.

So wird aus einem leichten Teller eine vollständige Mahlzeit. Wer noch mehr Hunger hat, isst eine Scheibe Vollkornbrot dazu.

Tipps

• Alles ähnlich groß schneiden: Würfel und Scheiben von etwa einem Zentimeter garen gleichzeitig. Die Karotten etwas dünner schneiden, weil sie länger brauchen.
• Lauch richtig waschen: Zwischen den Schichten sitzt oft Erde. Schneid ihn erst in Ringe und spül sie dann in einer Schüssel mit Wasser.
• Brühe abschmecken: Gekaufte Brühe ist unterschiedlich salzig. Salz deshalb erst ganz am Ende nachgeben.
• Für mehr Tiefe: Ein Spritzer Zitronensaft oder ein Teelöffel Senf kurz vor dem Servieren macht die Suppe frischer.

Varianten

• Mit Tomate: Eine Dose gehackte Tomaten zusammen mit der Brühe dazugeben und etwas weniger Brühe nehmen.
• Mit Einlage: 100 g kleine Vollkornnudeln in den letzten 8 Minuten mitkochen. Dann wird die Suppe gehaltvoller.
• Wintervariante: Statt grüner Bohnen Wirsing oder Weißkohl in Streifen und statt Sellerie Pastinake nehmen.

Vorbereiten und aufbewahren

Die Suppe hält sich im Kühlschrank vier Tage und lässt sich gut einfrieren. Die Erbsen bleiben am schönsten grün, wenn du sie erst beim Aufwärmen dazugibst. Auch die Petersilie erst frisch auf den Teller streuen.

Häufige Fragen

Ist die Gemüsesuppe glutenfrei?

Das Gemüse ist es, gekaufte Gemüsebrühe aber nicht immer. Wenn du darauf achten musst, nimm eine Brühe, die ausdrücklich als glutenfrei gekennzeichnet ist.

Kann ich TK-Gemüse verwenden?

Ja, eine Tiefkühl-Suppengemüsemischung spart viel Schneidearbeit. Gib sie erst nach den Kartoffeln in den Topf, weil sie schneller gar wird.