Frittata mit Gemüse – mit Kartoffeln, Zucchini und Mozzarella
Die Frittata ist das italienische Omelett, das nicht gefaltet, sondern langsam gestockt wird. Mit Kartoffeln und viel Gemüse wird sie zum kräftigen Frühstück für zwei – und was übrig bleibt, schmeckt am nächsten Tag kalt.
- Zeit
- 30 Min. + 3 Min. Ruhezeit
- Pro Portion
- 426 kcal
- Eiweiß
- 32 g
- Niveau
- Einfach
Zutaten
Nährwerte pro Portion
426 kcal
| Eiweiß | 32 g |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 20 g |
| davon Zucker | 6,1 g |
| Fett | 23 g |
| Ballaststoffe | 3,7 g |
| Salz | 0,9 g |
Berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel; Richtwerte.
Zubereitung
Das Öl in einer beschichteten Pfanne (ca. 24 cm) bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Kartoffelscheiben darin 5 bis 6 Minuten braten, bis sie an den Rändern goldbraun sind.
Zucchini und Frühlingszwiebeln dazugeben und 3 Minuten mitbraten. Den Spinat unterheben und kurz zusammenfallen lassen. Das Gemüse gleichmäßig in der Pfanne verteilen.
Eier, Milch, Oregano, Salz und Pfeffer in einer Schüssel kräftig verquirlen und über das Gemüse gießen. Mit einem Pfannenwender einmal vorsichtig durchziehen, damit das Ei überall hinläuft.
Tomatenhälften und Mozzarella auf der Oberfläche verteilen. Die Hitze auf niedrig stellen, den Deckel auflegen und die Frittata 10 bis 12 Minuten stocken lassen, bis die Oberfläche nicht mehr flüssig ist und nur in der Mitte noch leicht glänzt.
Die Pfanne vom Herd nehmen und die Frittata mit Deckel 3 Minuten ruhen lassen. Dann mit dem Pfannenwender vom Rand lösen, auf ein Brett gleiten lassen, mit Basilikum bestreuen und halbieren.
Warum das Rezept satt macht
Sechs Eier für zwei Personen klingt nach viel, verteilt sich aber auf eine ganze Pfanne voller Gemüse. Das Ei liefert reichlich Eiweiß, Zucchini, Spinat und Tomaten bringen Volumen und Wasser. So bekommst du einen großen, warmen Teller, der lange satt hält.
Die Kartoffeln machen die Frittata herzhaft und sorgen für etwas Stärke, damit du nicht schon um elf wieder ans Essen denkst. Der Mozzarella zieht beim Stocken Fäden und gibt Geschmack, ohne dass viel Käse nötig ist.
Tipps
- Gekochte Kartoffeln vom Vortag sind ideal. Rohe Kartoffeln brauchen in der Pfanne deutlich länger und werden oft nicht gleichmäßig gar.
- Niedrige Hitze ist der Trick. Bei zu viel Hitze wird die Unterseite dunkel, bevor die Oberseite stockt. Lieber ein paar Minuten länger warten.
- Goldene Oberfläche gewünscht? Wenn deine Pfanne einen ofenfesten Griff hat, stellst du sie zum Schluss 2 bis 3 Minuten unter den heißen Backofengrill.
- Gut salzen. Ei und Kartoffeln brauchen mehr Salz, als man denkt.
Varianten
- Low Carb: Die Kartoffeln weglassen und durch Paprika oder Champignons ersetzen.
- Mit Feta: Feta statt Mozzarella zerbröseln – würziger und salziger, dann sparsam nachsalzen.
- Resteverwertung: Brokkoli, Erbsen oder gebratene Pilze vom Vortag passen genauso.
Vorbereiten und aufbewahren
Die Frittata hält sich abgedeckt zwei bis drei Tage im Kühlschrank. Kalt in Stücken ist sie ein gutes Mitnehm-Frühstück, zum Beispiel mit einer Scheibe Vollkornbrot. Zum Aufwärmen kurz in der Pfanne mit Deckel erhitzen – die Mikrowelle macht das Ei leicht gummiartig.
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Frittata und Omelett?
Ein Omelett wird schnell gebraten und gefaltet. Die Frittata stockt langsam, bleibt flach und wird wie ein Kuchen in Stücke geschnitten.
Muss ich die Frittata wenden?
Nein. Mit Deckel stockt sie auch von oben. Wenden ist nur nötig, wenn du sie ohne Deckel zubereitest.
Veröffentlicht am 23.10.2026 · Frühstück
