Eiermuffins mit Gemüse – Frühstück zum Vorbereiten
Einmal backen, drei Morgen lang gut frühstücken: Diese Eiermuffins sind im Grunde kleine Omeletts aus der Muffinform. Sie halten im Kühlschrank mehrere Tage und schmecken kalt wie warm.
- Zeit
- 32 Min.
- Pro Portion
- 350 kcal
- Eiweiß
- 23 g
- Niveau
- Einfach
Zutaten
Nährwerte pro Portion
350 kcal
| Eiweiß | 23 g |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 23 g |
| davon Zucker | 4,1 g |
| Fett | 17 g |
| Ballaststoffe | 6,4 g |
| Salz | 1,5 g |
Berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel; Richtwerte.
Zubereitung
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Die sechs Mulden der Muffinform dünn mit dem Öl auspinseln.
Paprika, Spinat und Frühlingszwiebel mischen und gleichmäßig auf die Mulden verteilen. Den Feta darüberbröseln.
Eier, Milch und Paprikapulver in einem Messbecher verquirlen, kräftig salzen und pfeffern.
Die Eiermasse über das Gemüse gießen, bis die Mulden zu etwa drei Vierteln gefüllt sind – die Muffins gehen im Ofen noch etwas auf.
Auf mittlerer Schiene 20 bis 22 Minuten backen, bis die Muffins goldgelb sind und in der Mitte nicht mehr wackeln.
5 Minuten in der Form ruhen lassen, dann mit einem Messer am Rand lösen und herausheben. Pro Portion zwei Muffins mit einer Scheibe Brot essen.
Warum das Rezept satt macht
Eier und Feta bringen reichlich Eiweiß, und das hält länger vor als ein süßes Brötchen. Das Gemüse macht die Muffins saftig und sorgt für Volumen, ohne viel Energie mitzubringen. Die Scheibe Vollkornbrot liefert Ballaststoffe und macht aus zwei Muffins ein vollständiges Frühstück.
Der eigentliche Vorteil ist aber die Planung: Wenn das Frühstück schon fertig im Kühlschrank steht, greifst du morgens seltener zum Croissant auf dem Weg zur Arbeit.
Tipps
- Form gut fetten. Eier kleben gern. Eine Silikonform macht das Lösen leichter, bei Metall hilft dünn Öl in jeder Ecke.
- Gemüse klein schneiden. Große Stücke lassen die Muffins auseinanderfallen. Würfel von etwa einem halben Zentimeter halten am besten.
- Nicht zu lange backen. Sobald die Mitte fest ist, raus aus dem Ofen. Zu lange gebacken werden Eiermuffins trocken und gummiartig.
- Vorsichtig salzen, wenn du statt Feta einen kräftigeren Käse nimmst.
Varianten
- Mit Schinken: Gewürfelten Kochschinken statt Feta. Dann ist das Rezept nicht mehr vegetarisch.
- Low Carb: Brot weglassen und die Muffins mit einem großen Salat oder Gemüsesticks essen.
- Grün: Zucchini, Erbsen und Dill statt Paprika und Spinat.
- Mit Pilzen: Champignons vorher kurz anbraten, damit sie ihr Wasser nicht in die Eier abgeben.
Vorbereiten und aufbewahren
Die abgekühlten Muffins halten in einer Dose im Kühlschrank drei bis vier Tage. Zum Aufwärmen 30 bis 40 Sekunden in die Mikrowelle oder 5 Minuten bei 160 °C in den Ofen. Einfrieren geht auch: einzeln einfrieren, über Nacht im Kühlschrank auftauen und dann erwärmen.
Häufige Fragen
Kann ich Eiermuffins kalt essen?
Ja. Kalt schmecken sie wie ein Stück Frittata und eignen sich gut zum Mitnehmen.
Warum fallen meine Muffins nach dem Backen zusammen?
Das ist normal. Der Dampf im Ei lässt sie im Ofen aufgehen, beim Abkühlen sinken sie wieder etwas ein.
Veröffentlicht am 23.10.2026 · Frühstück
