Eier in Senfsauce light – mit Kartoffeln und Gurkensalat
Eier in Senfsauce sind Hausmannskost, die schnell geht und wenig kostet – und eine gute Verwendung für übrige Ostereier. Die Sauce wird hier mit Milch und etwas Stärke gebunden statt mit viel Butter und Sahne, dazu gibt es Salzkartoffeln und einen frischen Gurkensalat mit Dill.
- Zeit
- 40 Min.
- Pro Portion
- 574 kcal
- Eiweiß
- 34 g
- Niveau
- Einfach
Zutaten
Nährwerte pro Portion
574 kcal
| Eiweiß | 34 g |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 55 g |
| davon Zucker | 12 g |
| Fett | 23 g |
| Ballaststoffe | 5,1 g |
| Salz | 1,8 g |
Berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel; Richtwerte.
Zubereitung
Die Kartoffeln in Salzwasser zugedeckt etwa 20 Minuten kochen, bis ein Messer leicht hineingleitet.
Inzwischen die Eier in kochendes Wasser legen, 8 Minuten kochen, kalt abschrecken und schälen. Nach 8 Minuten ist das Eigelb in der Mitte noch leicht cremig.
Für den Salat die Gurkenscheiben mit Essig, Dill, Salz und Pfeffer mischen und ziehen lassen.
Für die Sauce die Butter in einem Topf schmelzen und die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten glasig dünsten. Brühe und 250 ml Milch dazugießen und aufkochen.
Die Stärke mit der restlichen kalten Milch glatt rühren, unter Rühren in die kochende Flüssigkeit gießen und 1 bis 2 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce sämig ist.
Den Topf vom Herd nehmen, den Senf einrühren und die Sauce mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Ab jetzt nicht mehr kochen lassen, sonst wird der Senf bitter.
Die Eier halbieren und in die heiße Sauce legen. Mit Petersilie bestreuen und mit den abgegossenen Kartoffeln und dem Gurkensalat servieren.
Warum das Rezept satt macht
Drei Eier pro Person liefern eine ordentliche Portion Eiweiß, die Kartoffeln bringen Volumen und machen den Teller rund. Den größten Unterschied zum Original macht die Sauce: Statt einer Mehlschwitze mit reichlich Butter und einem Schuss Sahne bindet hier ein Löffel Stärke die Milch. Das Ergebnis ist genauso cremig, aber deutlich leichter. Der Gurkensalat sorgt für Frische und noch mehr Menge auf dem Teller.
Tipps
- Senf zum Schluss: Senf verliert beim Kochen an Schärfe und kann bitter werden. Darum kommt er erst in die Sauce, wenn der Topf vom Herd ist.
- Zwei Senfsorten: Mit einem Teil grobkörnigem Senf bekommt die Sauce mehr Biss und sieht schöner aus.
- Klümpchen vermeiden: Die Stärke immer in kalter Flüssigkeit anrühren und unter ständigem Rühren in die kochende Milch geben.
- Wachsweich oder hart: Wer das Eigelb fest mag, kocht die Eier 10 Minuten.
Varianten
- Mit Gemüse: Ein paar Handvoll Erbsen oder gedünsteter Spinat passen gut in die Sauce und machen das Essen noch sättigender.
- Laktosefrei: Butter durch Rapsöl ersetzen und laktosefreie Milch nehmen.
- Mit Reis: Statt Kartoffeln schmeckt auch Vollkornreis zur Senfsauce.
Vorbereiten und aufbewahren
Die Sauce hält sich zwei Tage im Kühlschrank und dickt dabei nach. Beim Aufwärmen einen Schuss Milch einrühren und nur sanft erhitzen. Gekochte, geschälte Eier bleiben abgedeckt zwei Tage gut. Einfrieren lohnt sich nicht, denn Eiweiß wird dabei gummiartig.
Häufige Fragen
Welcher Senf passt am besten?
Mittelscharfer Senf ist der klassische Geschmack. Dijon-Senf macht die Sauce feiner, süßer Senf passt eher nicht.
Kann ich übrige Ostereier nehmen?
Ja, hart gekochte Ostereier eignen sich gut, wenn sie gekühlt gelagert wurden. Sie werden einfach geschält und halbiert in der heißen Sauce erwärmt.
Veröffentlicht am 23.10.2026 · Abendessen
