Cordon bleu light aus dem Ofen – Pute mit Schinken und Bergkäse
Cordon bleu ist ein Klassiker, der in der Pfanne viel Fett aufsaugt. Im Ofen oder in der Heißluftfritteuse wird die Panade auch mit einem Hauch Öl knusprig, und ein kräftiger Bergkäse sorgt dafür, dass eine kleine Scheibe nach viel schmeckt.
- Zeit
- 45 Min.
- Pro Portion
- 591 kcal
- Eiweiß
- 59 g
- Niveau
- Mittel
Zutaten
Nährwerte pro Portion
591 kcal
| Eiweiß | 59 g |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 49 g |
| davon Zucker | 8,6 g |
| Fett | 15 g |
| Ballaststoffe | 6,8 g |
| Salz | 1,0 g |
Berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel; Richtwerte.
Zubereitung
Den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen. Die Kartoffeln in Salzwasser aufsetzen und in ca. 20 Minuten weich kochen.
Jedes Schnitzel waagerecht fast ganz durchschneiden und wie ein Buch aufklappen. Zwischen Frischhaltefolie mit einem Topfboden auf ca. 5 mm flach klopfen, salzen und pfeffern.
Eine Hälfte jedes Schnitzels dünn mit Senf bestreichen, mit je einer Scheibe Schinken und Käse belegen und so zuklappen, dass rundum ein Rand frei bleibt. Die Ränder fest andrücken.
Die Haferflocken mit dem Paprikapulver in einem Gefrierbeutel mit dem Nudelholz fein zerdrücken. Die Schnitzel erst in Mehl, dann im verquirlten Ei und zuletzt in den Flocken wenden. Die Panade gut andrücken.
Die Cordons bleus auf das Blech legen und beidseitig mit dem Öl bepinseln. 20 bis 25 Minuten backen, nach der Hälfte wenden, bis die Panade goldbraun ist und das Fleisch eine Kerntemperatur von mindestens 72 °C hat. In der Heißluftfritteuse: 180 °C, 16 bis 18 Minuten, nach 10 Minuten wenden.
Für den Gurkensalat Gurke, Joghurt und Dill mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Cordons bleus mit Kartoffeln, Gurkensalat und Zitronenspalten servieren.
Was wir gegenüber dem Klassiker ändern
Das klassische Cordon bleu ist ein Kalbs- oder Schweineschnitzel, gefüllt mit Kochschinken und Käse, paniert und in reichlich Butterschmalz ausgebacken. Gerade die Panade saugt beim Braten viel Fett auf, und der Käse liegt oft in dicken Scheiben darin.
Wir haben an vier Stellen etwas geändert. Das Fleisch ist Putenbrust, die sehr mager ist. Statt mildem Käse in dicker Scheibe gibt es eine dünne Scheibe würzigen Bergkäse, der mit wenig Menge viel Geschmack bringt. Die Panade besteht aus fein zerdrückten Haferflocken, die im Ofen schön kross werden. Und statt im Fett zu schwimmen, bekommen die Schnitzel nur einen dünnen Anstrich Öl. Als Beilage gibt es Kartoffeln und einen großen Gurkensalat mit Joghurt statt Pommes.
Warum das Rezept satt macht
Putenbrust ist eines der eiweißreichsten Fleischstücke überhaupt, Schinken und Käse legen noch etwas drauf. Die Haferflocken bringen Ballaststoffe in die Panade. Mit der großen Portion Gurkensalat bekommt der Teller Volumen und Frische.
Tipps
- Rand frei lassen: Liegt der Käse bis an den Rand, läuft er beim Backen aus. Ein Zentimeter Abstand und gut angedrückte Ränder helfen.
- Zahnstocher: Wenn sich das Schnitzel nicht gut verschließen lässt, mit einem Zahnstocher feststecken und vor dem Servieren entfernen.
- Panade fest andrücken: So hält sie beim Wenden und wird gleichmäßig braun.
Varianten
- Mit Hähnchen: Hähnchenbrustfilet funktioniert genauso.
- Mit Schwein: Dünne Schweineschnitzel statt aufgeschnittener Pute, zwei pro Person zusammenklappen.
- Mit Spinat: Ein paar Blätter Babyspinat zusätzlich zum Schinken einlegen.
Vorbereiten und aufbewahren
Die Cordons bleus kannst du morgens füllen und panieren und abgedeckt im Kühlschrank lagern. Gebacken halten sie sich einen Tag gekühlt, knusprig werden sie wieder bei 180 °C für 8 Minuten in der Heißluftfritteuse oder im Ofen.
Häufige Fragen
Wie erkenne ich, dass das Fleisch durch ist?
Am sichersten mit einem Bratenthermometer. Ohne Thermometer: In der dicksten Stelle anschneiden, der Fleischsaft muss klar sein und das Fleisch innen weiß.
Veröffentlicht am 23.10.2026 · Abendessen
