Protein-Pfannkuchen mit Vollkornmehl – mit Quark und Zimtäpfeln
Pfannkuchen zum Mittagessen sind ein Kindheitsklassiker – und halten mit ein paar Änderungen auch Erwachsene lange satt. Magerquark im Teig und Dinkelvollkornmehl statt Weißmehl machen den Unterschied, die Füllung aus Zimtäpfeln und Skyr ersetzt Zucker und Apfelmus aus dem Glas.
- Zeit
- 30 Min. + 10 Min. Ruhezeit
- Pro Portion
- 529 kcal
- Eiweiß
- 36 g
- Niveau
- Einfach
Zutaten
Nährwerte pro Portion
529 kcal
| Eiweiß | 36 g |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 56 g |
| davon Zucker | 25 g |
| Fett | 15 g |
| Ballaststoffe | 8,9 g |
| Salz | 0,5 g |
Berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel; Richtwerte.
Zubereitung
Mehl, Eier, Quark, Milch und Salz mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig verquirlen. 10 Minuten quellen lassen, dann sollte er die Konsistenz von flüssiger Sahne haben. Ist er zu dick, einen Schluck Milch oder Wasser ergänzen.
Inzwischen die Apfelwürfel mit Zimt und 3 EL Wasser in einem kleinen Topf zugedeckt bei mittlerer Hitze 5 bis 6 Minuten dünsten, bis sie weich, aber noch stückig sind.
Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und dünn mit Öl auspinseln. Eine Kelle Teig hineingeben und die Pfanne schwenken, bis der Boden bedeckt ist.
Etwa 2 Minuten backen, bis die Oberfläche nicht mehr glänzt und die Unterseite goldbraun ist. Wenden und 1 Minute weiterbacken. Den Teig so zu vier Pfannkuchen verarbeiten und die fertigen im Ofen bei 80 °C warm halten.
Jeden Pfannkuchen mit Zimtäpfeln und einem Klecks Skyr füllen, zusammenklappen und sofort servieren.
Warum das Rezept satt macht
Eier und Magerquark machen den Teig eiweißreich, ohne dass du Proteinpulver brauchst. Das Vollkornmehl bringt mehr Ballaststoffe mit als Weißmehl, und zwei ganze Äpfel sorgen für Volumen und natürliche Süße. Zusammen ist das ein süßes Mittagessen, nach dem du am Nachmittag nicht gleich wieder zum Keks greifst.
Tipps
- Teig ruhen lassen: In den 10 Minuten quillt das Vollkornmehl, der Teig wird geschmeidiger und die Pfannkuchen reißen beim Wenden seltener.
- Die erste Pfanne ist ein Test. Oft wird der erste Pfannkuchen ungleichmäßig, weil die Pfanne noch nicht überall gleich heiß ist. Danach klappt es meist.
- Wenig Öl genügt. Ein Pinsel oder ein mit Öl getränktes Küchenpapier verteilt eine hauchdünne Schicht – das reicht in einer beschichteten Pfanne.
- Säuerliche Äpfel wie Boskoop oder Elstar zerfallen schön weich und bringen mehr Geschmack als sehr süße Sorten.
Varianten
- Herzhaft: Statt Äpfeln und Skyr mit Spinat, etwas Feta und Tomaten füllen. In den Teig dann Pfeffer und gehackte Kräuter.
- Mit Beeren: Tiefgekühlte Beeren im Topf kurz aufkochen und statt der Äpfel einfüllen.
- Ohne Quark: Den Quark durch 100 ml Milch ersetzen. Die Pfannkuchen werden dünner, aber weniger eiweißreich.
Vorbereiten und aufbewahren
Der Teig hält sich abgedeckt bis zum nächsten Tag im Kühlschrank. Vor dem Backen kurz durchrühren. Fertige Pfannkuchen mit Backpapier dazwischen stapeln, sie halten sich zwei Tage im Kühlschrank und lassen sich in der Pfanne kurz aufwärmen. Die Zimtäpfel separat aufbewahren.
Häufige Fragen
Kann ich Weizenvollkornmehl nehmen?
Ja, das funktioniert genauso. Weizenvollkornmehl schmeckt etwas kräftiger und braucht manchmal einen Schluck mehr Milch.
Warum reißen meine Pfannkuchen beim Wenden?
Meist sind sie noch nicht lange genug gebacken. Warte, bis die Oberfläche matt ist und sich der Rand leicht vom Pfannenboden löst.
Veröffentlicht am 23.10.2026 · Mittagessen
