Nudelsalat light – mit Joghurt-Dressing statt Mayo
Nudelsalat gehört zu jedem Grillabend und jedem Buffet – meist mit reichlich Mayonnaise. Diese Version bleibt beim Vertrauten: Nudeln, Schinken, Erbsen und ein cremiges Dressing. Die Cremigkeit kommt aber von Joghurt und Skyr, und es ist deutlich mehr Gemüse in der Schüssel.
- Zeit
- 32 Min. + 30 Min. Ruhezeit
- Pro Portion
- 425 kcal
- Eiweiß
- 29 g
- Niveau
- Einfach
Zutaten
Nährwerte pro Portion
425 kcal
| Eiweiß | 29 g |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 57 g |
| davon Zucker | 15 g |
| Fett | 5,9 g |
| Ballaststoffe | 12 g |
| Salz | 1,2 g |
Berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel; Richtwerte.
Zubereitung
Die Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsangabe bissfest kochen, meist 10 bis 12 Minuten. In den letzten 2 Minuten die gefrorenen Erbsen mit in den Topf geben.
Alles in ein Sieb abgießen, kurz kalt abspülen und gut abtropfen lassen. So kleben die Nudeln nicht zusammen und verwässern das Dressing nicht.
Für das Dressing Joghurt, Skyr, Senf, Essig, Paprikapulver, ½ TL Salz, Pfeffer und 3 EL Wasser in einer großen Schüssel glatt rühren.
Nudeln, Erbsen, Schinken, Paprika, Mais, Gurke und Frühlingszwiebeln dazugeben und gründlich unterheben, bis alles vom Dressing überzogen ist.
Den Salat zugedeckt mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
Vor dem Servieren den Schnittlauch unterrühren und kräftig abschmecken. Ist der Salat etwas trocken geworden, einen Löffel Joghurt oder einen Schuss Wasser unterrühren.
Warum das Rezept satt macht
Ein klassischer Nudelsalat besteht zum großen Teil aus Nudeln und Mayonnaise. Hier verschiebt sich das Verhältnis: Gemüse, Erbsen und Schinken machen einen großen Teil der Schüssel aus, das Dressing aus Joghurt und Skyr bringt Eiweiß statt viel Fett.
Vollkornnudeln haben mehr Ballaststoffe als helle Nudeln und sorgen dafür, dass die Portion länger vorhält. Der Geschmack bleibt trotzdem nah an dem, was du vom Buffet kennst.
Tipps
- Nudeln nicht zu weich kochen: Sie ziehen im Dressing noch nach. Lieber eine Minute kürzer als auf der Packung angegeben.
- Gewürzgurken für den Klassiker: Wer den typischen Geschmack mag, würfelt ein paar Gewürzgurken mit hinein und ersetzt einen Teil des Essigs durch Gurkenwasser.
- Kräftig würzen: Kalt schmeckt alles milder. Salz, Senf und Essig dürfen deutlich zu schmecken sein.
- Etwas Dressing zurückhalten: Ein paar Löffel beiseitestellen und am nächsten Tag unterrühren, dann wird der Salat wieder schön cremig.
Varianten
- Vegetarisch: Den Schinken weglassen und stattdessen vier hart gekochte, gewürfelte Eier oder eine Dose Kichererbsen untermischen.
- Mit Thunfisch: Abgetropfter Thunfisch im eigenen Saft statt Schinken.
- Italienisch: Statt Erbsen und Mais Kirschtomaten, Rucola und etwas Mozzarella light, im Dressing einen Löffel Pesto.
- Glutenfrei: Nudeln aus Mais, Reis oder Hülsenfrüchten verwenden.
Vorbereiten und aufbewahren
Der Nudelsalat hält sich gut verschlossen drei Tage im Kühlschrank und ist damit ideal für mehrere Mittagessen hintereinander. Fülle ihn portionsweise in Dosen, dann bleibt er frisch und du musst morgens nur noch zugreifen. Einfrieren ist keine gute Idee, weil Gurke und Joghurt dabei wässrig werden.
Häufige Fragen
Warum wird Nudelsalat am nächsten Tag trocken?
Die Nudeln saugen über Nacht Flüssigkeit aus dem Dressing auf. Ein Löffel Joghurt oder etwas Wasser bringt die Cremigkeit zurück.
Schmeckt der Salat mit Skyr nicht zu sauer?
Skyr und Joghurt sind leicht säuerlich, zusammen mit Senf und Gemüse passt das gut. Wer es milder mag, nimmt etwas weniger Essig und eine Prise Zucker.
Veröffentlicht am 23.10.2026 · Mittagessen
