Minestrone – italienische Gemüsesuppe mit Bohnen und Nudeln
Minestrone ist die Suppe für alles, was im Gemüsefach liegt. Mit weißen Bohnen und kleinen Vollkornnudeln wird aus der Gemüsesuppe ein Eintopf, der als ganze Mahlzeit reicht – und am nächsten Tag noch besser schmeckt.
- Zeit
- 45 Min.
- Pro Portion
- 303 kcal
- Eiweiß
- 15 g
- Niveau
- Einfach
Zutaten
Nährwerte pro Portion
303 kcal
| Eiweiß | 15 g |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 40 g |
| davon Zucker | 14 g |
| Fett | 5,9 g |
| Ballaststoffe | 13 g |
| Salz | 2,4 g |
Berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel; Richtwerte.
Zubereitung
Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Karotte und Staudensellerie darin bei mittlerer Hitze 5 Minuten dünsten, bis die Zwiebel glasig ist.
Knoblauch und Tomatenmark dazugeben und 1 Minute unter Rühren anrösten, bis das Tomatenmark dunkler wird.
Tomaten, Brühe und Kräuter zufügen und aufkochen. Zucchini und grüne Bohnen dazugeben und 10 Minuten köcheln lassen.
Spitzkohl, weiße Bohnen und Nudeln einrühren und weitere 10 bis 12 Minuten köcheln lassen, bis die Nudeln bissfest sind. Gelegentlich umrühren, damit nichts am Boden ansetzt.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ist die Suppe zu dick, etwas heißes Wasser ergänzen.
In tiefe Teller füllen und mit gezupftem Basilikum bestreuen.
Warum das Rezept satt macht
Eine Minestrone besteht zum größten Teil aus Gemüse und Brühe. Das bedeutet viel Volumen bei wenig Energie – ein großer Teller füllt den Magen, ohne dass du hinterher müde auf dem Sofa liegst. Weiße Bohnen und Vollkornnudeln bringen pflanzliches Eiweiß und reichlich Ballaststoffe dazu, damit die Sättigung auch anhält.
Gerade weil so viel unterschiedliches Gemüse im Topf landet, wird die Suppe nie eintönig. Jeder Löffel schmeckt ein bisschen anders.
Tipps
- Tomatenmark anrösten. Eine Minute im heißen Öl macht es süßer und tiefer im Geschmack. Das ist der kleine Schritt, der die Suppe rund macht.
- Gemüse nach Garzeit zugeben. Harte Sorten wie Karotte zuerst, Kohl und Nudeln zum Schluss. So bleibt alles bissfest.
- Nudeln getrennt kochen, wenn du die Suppe für mehrere Tage vorbereitest. Sonst saugen sie über Nacht die Brühe auf.
- Reste verwerten: Lauch, Kartoffeln, Erbsen, Mangold oder Grünkohl passen alle in eine Minestrone.
Varianten
- Mit Parmesan: Klassisch kommt geriebener Parmesan obendrauf. Dann ist die Suppe nicht mehr vegan.
- Glutenfrei: Statt Nudeln eine gewürfelte Kartoffel mitkochen und eine glutenfreie Brühe verwenden.
- Mit Pesto: Ein Teelöffel Basilikumpesto pro Teller gibt viel Aroma.
- Mit Linsen: Statt weißer Bohnen Linsen aus der Dose.
Vorbereiten und aufbewahren
Minestrone hält sich im Kühlschrank vier Tage. Sie lässt sich gut einfrieren, am besten ohne Nudeln – die gibst du nach dem Auftauen frisch gekocht dazu. Beim Aufwärmen etwas Wasser oder Brühe ergänzen, weil die Suppe nachdickt.
Häufige Fragen
Was gehört in eine echte Minestrone?
Ein festes Rezept gibt es nicht. In Italien kocht jede Region und fast jede Familie ihre eigene Version mit dem Gemüse der Saison. Typisch sind Bohnen, Tomaten und Nudeln oder Reis.
Veröffentlicht am 23.10.2026 · Suppe
