Linsen-Bolognese – vegan, herzhaft und gut vorzukochen
Berglinsen behalten beim Kochen ihren Biss und geben der Sauce die krümelige Struktur, die man von einer Bolognese kennt. Mit fein gewürfeltem Gemüse, angeröstetem Tomatenmark und etwas Geduld schmeckt sie herzhaft, ganz ohne Fleisch.
- Zeit
- 55 Min.
- Pro Portion
- 576 kcal
- Eiweiß
- 29 g
- Niveau
- Einfach
Zutaten
Nährwerte pro Portion
576 kcal
| Eiweiß | 29 g |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 85 g |
| davon Zucker | 14 g |
| Fett | 7,8 g |
| Ballaststoffe | 23 g |
| Salz | 0,6 g |
Berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel; Richtwerte.
Zubereitung
Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Karotte und Sellerie darin bei mittlerer Hitze 6 bis 8 Minuten dünsten, bis das Gemüse weich ist und die Zwiebel leicht Farbe nimmt. Den Knoblauch 1 Minute mitgaren.
Das Tomatenmark einrühren und 2 Minuten unter Rühren anrösten, bis es dunkler wird und leicht am Boden ansetzt.
Linsen, Tomaten, Wasser und Oregano dazugeben, den Bodensatz dabei loskratzen. Aufkochen und halb zugedeckt 30 bis 35 Minuten leise köcheln lassen, bis die Linsen weich sind, aber noch Biss haben. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf Wasser nachgießen.
Etwa 15 Minuten vor Ende die Spaghetti in reichlich Salzwasser nach Packungsangabe bissfest kochen. Eine Tasse Nudelwasser abnehmen, dann abgießen.
Die Sauce mit Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken. Ist sie zu dick, etwas Nudelwasser unterrühren.
Spaghetti mit der Linsen-Bolognese anrichten, mit Hefeflocken und Basilikum bestreuen.
Warum das Rezept satt macht
Linsen sind eine der günstigsten Quellen für pflanzliches Eiweiß und bringen viele Ballaststoffe mit. Zusammen mit Vollkornspaghetti ergibt das einen Teller, der lange vorhält. Karotte und Sellerie strecken die Sauce mit Gemüse, ohne dass du sie herausschmeckst – sie werden beim langen Köcheln weich und machen die Bolognese rund und leicht süßlich.
Weil die Sauce so gehaltvoll ist, reicht eine normale Nudelportion. Lieber den Teller mit mehr Sauce füllen als mit mehr Pasta.
Tipps
- Berglinsen nehmen, keine roten Linsen. Rote Linsen zerfallen zu Brei. Berglinsen oder braune Linsen bleiben körnig und erinnern an Hack.
- Tomatenmark richtig rösten. Die zwei Minuten im heißen Topf sind der Schritt, der Tiefe bringt. Es darf ruhig etwas ansetzen, solange nichts schwarz wird.
- Säure zum Schluss. Ein Schuss Balsamico hebt den Geschmack. Erst wenig nehmen und probieren.
- Hefeflocken statt Käse. Sie geben eine leicht käsige, würzige Note und halten das Gericht vegan.
Varianten
- Mit Pilzen: 250 g fein gehackte Champignons mit dem Gemüse anbraten, bis ihre Flüssigkeit verdampft ist. Das macht die Sauce noch herzhafter.
- Mit Käse: Wer nicht vegan isst, reibt etwas Bergkäse darüber.
- Glutenfrei: Statt Vollkornspaghetti Nudeln aus Linsen- oder Kichererbsenmehl verwenden.
- Low Carb: Die Sauce über Zucchininudeln geben. Dann am besten eine größere Portion Sauce nehmen.
Vorbereiten und aufbewahren
Die Linsen-Bolognese hält sich im Kühlschrank vier Tage und schmeckt am zweiten Tag sogar etwas besser. Nudeln und Sauce getrennt aufbewahren, sonst saugen die Spaghetti die Flüssigkeit auf. Die Sauce lässt sich portionsweise einfrieren und hält so etwa drei Monate. Beim Aufwärmen einen Schluck Wasser dazugeben, weil die Linsen nachquellen.
Häufige Fragen
Muss ich die Linsen einweichen?
Nein. Berglinsen garen ohne Einweichen in etwa 30 Minuten direkt in der Sauce. Nur kurz in einem Sieb abspülen.
Kann ich Linsen aus der Dose nehmen?
Ja, etwa 500 g abgetropfte Linsen. Dann nur 150 ml Wasser zugeben und die Sauce 15 Minuten köcheln lassen, damit die Linsen nicht zerfallen.
Veröffentlicht am 23.10.2026 · Abendessen
